Kako poslužiti vino: Savjeti za otvaranje, pretakanje i posluživanje vina kao profesionalac.
Chambrez vaša vina
Ostavite svakodnevne crvene i bijele do dana kad vam zatrebaju, ali svoje finije crvene iznesite iz hladnog podruma dan prije da ih nježno povise do sobne temperature.
Neka vino diše
Kad ste izvukli čep, potrebno je ograničenje. Neka vino komunicira sa zrakom, pomaže aromama da se razvijaju i ublažava okuse.
Osjetljiva ili komercijalna vina
S osjetljivim vinom ili većinom komercijalnih vina, malo je potrebe za prakticiranjem gore navedenog. Možda se pokaže kobnim za hlapljivija zrela vina - samo otključajte i uživajte.
Da biste isključili postupak
Ili ostavite bocu da odstoji, začepite je, ili još bolje, ulijte u dekanter. To vinu neće pružiti ni približno toliko prozračivanje kao kad ostane u zdjeli čaše. Mlađa, zatvorenija vina trebaju duže. Složenija vina doista pokazuju svoju klasu s malo vremena.
Odvojite vino od njegovog taloga
Glavna osnova za pretakanje je odvajanje dobrog vina od sedimenta. Vintage luka i zrela klaret najveći su krivci. Jedva filtrirani kalifornijski kaberneti (cabernet sauvignon poznat po bacanju naslaga) ili Rhones (Syrah još jedan talog) mogu vam zamazniti čašu ako su dekantirani.
Neka se talog smiri
Talog se mora taložiti na jednom mjestu. Ostavite vino uspravno - više od 12 sati. Alternativno upotrijebite košaru za pretakanje koja naginje bocu na 45 stupnjeva, ostavljajući talog na donjoj strani boce. Postavite vrat boce prema dekanteru s dobrim jakim svjetlom ili svijeću s druge strane. Ulijte polako i ravnomjerno, podižući bocu dok idete dok talog ne dođe do vrata. Nije potrebno filtrirati ako se talog dobro nataložio. Filtriranje također može pokvariti vino.
Dekantiranje bijelih
Prelijevanje bijelog od velike koristi nije, osim za slađe desertne stilove. Vrtloženje stakla treba dati odgovarajuću provjetravanje.
Temperatura
U pravilu držite bijela vina na najviše 11 stupnjeva Celzijevih (hladnjak za lagana, kisela mirna i pjenušava). Crvene boje mogu biti jednako osjetljive: držite ih na maksimalno 18 stupnjeva Celzijevih (hladnjak za zrelija vina. Pokušajte rashladiti svoje crvene boje Beaujolais ili Loire. Uvijek koristite kantu i ledenu vodu.
Preko hlađenja
To je moguće previše hladiti vino. Ovo je vrsta atentata na vinske likove pa se traži oprez.
- Stavljanje vina u hladnjak - pitajte Decantera
Olakšajte svoje vino iz boce
Vino treba polako sipati u čašu iz boce ili dekantera, puštajući da vino lagano curi - neokrznuto i nepomućeno.
