Vinogradarski zasadi zasađeni radi promicanja biološke raznolikosti.
- Naglasci
- Vijesti Početna
Internetska rasprava oko ugljičnog otiska organski i biodinamički vinogradarstvo, kao i održivi vinogradarskih metoda u širem smislu, u svibnju je bila domaćin Zaklade Porto Protocol - neprofitne organizacije koja se zalaže za ublažavanje učinaka klimatske promjene .
sljedeći tjedan na mlade i nemirne
Zakladu je stvorio Taylor's Port nakon niza ekoloških događaja u Portu u 2018. i 2019. godini, a sada ima stotine članova iz cijelog svijeta koji dijele ideje o klimatski pozitivnom vinarstvu.
Nedavnu raspravu, koja je bila dio niza internetskih klimatskih razgovora, vodio je David Guimaraens, glavni vinar i tehnički direktor vlasnika luke Taylor's The Fladgate Partnership. Panel je sadržavao:
- Diana Snowden Seysses, iz Domaine Dujac u Burgundiji i Snowden Vineyards u Kaliforniji
- Austrijanac Fred Loimer, vinar i član osnivač biodinamičkog certifikacijskog tijela Respekt
- i Stan Zervas, potpredsjednik vinogradarstva u poljoprivrednom poduzeću Silverado u dolini Napa.
Organsko vs biodinamičko
Sa svakim od ovih vinara koji vježbaju stil ekološki prihvatljivo vinogradarstvo kako bi odgovarali njihovom specifičnom imanju, započeli su raspravom o relativnim zaslugama organska tvar, biodinamika i općenito široke politike održivosti.
'Trenutno obrađujemo 35 različitih vinograda koji spadaju negdje u spektar održivosti', rekao je Zervas. 'Ali moja osobna pristranost je prema organskom, mislim da je velika korist od prelaska s konvencionalnog na organsko.'
Radeći vino i u Novom i u Starom svijetu, Snowden Seysses ponudio je perspektivu prilagodbe vinogradarskih sustava i lokaciji i poslovnom modelu. 2003. postala je enologom u burgundskom Domaine Dujac - obiteljskom imanju u vlasništvu njezinog supruga Jeremyja Seyssesa - a također je vinar u svojoj obiteljskoj vinariji Snowden Vineyards u Napi, od 2005. godine .
'Kad sam 2001. godine započela rad sa rodbinom, oni su već počinjali s biodinamikom', objasnila je. ‘Najveći pomak je odustajanje od herbicida, tamo je bolja struktura tla, više vlage [i] više organskog sadržaja, oni jednostavno izgledaju življe.’
Promatrajući ovu promjenu nagovorio ju je da gurne Snowden Vineyards prema organskim sastojcima. ‘Prvi korak je imati zdrav ekosustav u tlu. Biodinamika su samo dodatni troškovi i iako volim biodinamiku, financije moje obitelji jednostavno još nisu bile tamo.
Fred Loimer započeo je pretvaranje imanja svoje obitelji u austrijskoj regiji Kamptal u biodinamiku 2006. Također je istaknuo dodatne resurse potrebne za biodinamiku.
‘Najveći izazov u promjeni bila je veća snaga: trebate više radne snage, trebate više snage stroja, morate prskati. Vidite prilično brzu reakciju u svojim vinogradima - nisu uvijek pozitivni neki vinogradi sve siromašniji i siromašniji ’, dodao je.
Ključno za Loimera bilo je otkrivanje 'života tla' i prirodnog ritma njegovih vinograda. ‘Imate više ravnoteže u svojim vinogradima, tako da oni nemaju taj histerični rast, kakav vidite u konvencionalnim vinogradima. Vidite lijepu razliku između faza godine: proljeće, ljeto, jesen. I vidite veliku razliku u grožđu. Izgledaju drugačije, imaju različit okus. '
Mjerenje otiska ugljika
Ovaj porast radne snage koji dolazi s prelaskom na organske ili biodinamičke prakse može stvoriti veći ugljični otisak.
‘Neki ljudi tvrde da za organsko vođenje vinograda morate znatno povećati upotrebu traktora za prskanje i upravljanje korovom, a time i veći negativni utjecaj na vaš ugljični otisak zbog povećanja potrošnje goriva’, objasnio je Guimaraens.
Kako se to može uravnotežiti?
'Ako koristite herbicid, odjednom poprskate i gotovi ste za godinu dana', rekao je Snowden Seysses. ‘Ali mislim da ne postoji stvarno dobar izračun otiska ugljika različitih poljoprivrednih metoda. Uzimaju li se u obzir računa s činjenicom da ste ubili tlo i više ne upijate ugljični dioksid iz okoliša? '
Zervas je rekao: 'Zaista pokušavamo napraviti proračun ugljika za neke od naših vinograda i prilično je zanimljivo koliko se ugljika odvaja u organskoj tvari. Dakle, da, to je više traktorskih prolaza, ali dok računate, ako uspijem povećati organske tvari u tlu za pola posto ili posto, odvajamo mnogo više ugljika nego što se troši produženim prolazima traktora.
Dušikov oksid koji se oslobađa iz kemijskih gnojiva je još jedan čimbenik. ‘Dušikov oksid je 294 puta štetniji od ugljičnog dioksida. U biodinamičkom i organskom vinogradarstvu ako ne upotrebljavate kemijska gnojiva, uvelike smanjujete ugljični otisak samo s te točke ’, rekao je Guimaraens.
Gledajući naprijed, Snowden Seysses pokrenuo je ideju o pretvaranju ugljika zarobljenog na vrhu fermentacijskih spremnika. 'Vinogradi su nam svih hektara vrijedni tri mjeseca na jednom mjestu', napomenula je.
‘Sav taj ugljični dioksid iz tog šećera izlazi na jednom mjestu - i možete ga uhvatiti. Trebamo kemijske inženjere kako bismo shvatili kako taj ugljični dioksid sinkronizirati u minerale. Školjke to rade, pilići to čine, to je moguće, ali netko mora smisliti kako to učiniti. '
Prirodni resursi
Dio procjene ugljičnog otiska vinarije je korištenje resursa, uključujući energiju i vodu. 'Biodinamika je holistički sustav i proizvodnja svega što vam treba jedan je od glavnih pojmova', rekao je Loimer. ‘Kompostiranje radimo s vlastitim materijalima, gnoj pokušavamo dobiti od krava i konja. Pokušavamo surađivati s resursima koje imamo. '
Snowden Seysses istaknuo je kako u praktičnom smislu ekonomija obnovljive energije ne funkcionira uvijek za pojedine vinarije. ‘Sedam kilometara od Domaine Dujac postoji mjesto koje sagorijeva drvo i pretvara ga u električne ili vodikove stanice. No, koštalo bi četiri puta više nego što plaćamo za plin kako bismo zagrijavali zgrade, koristili reznice iz vlastitog vinograda ', rekla je.
Korištenje vode također je bila vruća tema. ‘Nanošenje vinove loze negativno utječe na otisak ugljika. I zbog energije koja se koristi za pumpanje vode, ali i zbog većeg oslobađanja dušikovog oksida ’, objasnio je Guimaraens.
Bi li navodnjavanje trebalo biti prihvatljiva praksa za održivu, organsku i biodinamičku poljoprivredu?
'To zapravo nije održivo i nema nikakve veze s holističkim biodinamičkim sustavom, jer vodu crpite negdje drugdje, pa to nije resurs s farme', rekao je Loimer.
'Ali ponekad je navodnjavanje uistinu zadnja pomoć', dodao je. ‘Imamo nekoliko vinograda na terasama na kojima na stijeni možete pronaći samo 30-40 cm smeđeg tla. A imamo i Grüner Veltliner, sortu koja treba hranu i vodu. Dakle, u ovom je trenutku kompromis koristiti navodnjavanje u ovim vinogradima. '
U praktičnom smislu, pretvaranje navodnjavanog vinograda u suhu obradu bilo bi dugo i skupo, što bi uključivalo ispitivanja sorti grožđa, podloga i odabira mjesta. 'Australija je gledala na južnoeuropske sorte grožđa koje su prirodno otpornije na sušu', istaknuo je Guimaraens. ‘Dakle, imamo alate. Ali stvari trebaju vremena, trebaju novac. '
U Novom je svijetu povijesno postojala tendencija odabira sorte grožđa koja će dati željeni stil vina, što nije nužno bila sorta koja je najprikladnija za pojedino mjesto, 'ali zasigurno ovo mora biti način na koji svijet treba napredovati kako bi se smanjila potreba za navodnjavanjem vinograda ', primijetio je Guimaraens.
'Nažalost, sorta je često pokrenuta tržišnim uvjetima, te onim što će se prodati i što ljudi žele', rekao je Zervas. Primijetio je da međutim postoji zanimanje za suhu poljoprivredu u Kaliforniji.
koji večeras pobjeđuje hoh na velikom bratu
'To je više iz kalifornijske sušne situacije i saznanja da bi vode nedostajalo. Kako shvatiti kako uzgajati sjajne vinove loze bez upotrebe puno vode ili manje? Interes je sve veći, ali zapravo se tek vraćamo tehnikama naših djedova, više nego što izmišljamo nešto novo. '
Snowden Seysses surađuje s nekim vinogradima u Kaliforniji koji se suše uzgajaju, a zasađeni su na podlozi St. George otpornoj na sušu. 'Sveti George je već nisko rodna podloga, a povrh toga, ako ne navodnjavate, imat ćete sitne bobice', objasnila je.
‘Dakle, to je stvarno financijsko pitanje. Mislim da se često svi ekološki izbori svode na financijske izbore. '
Međunarodni standard za održivost?
S takvom raznolikošću u vinarskim praksama - čak i među skupinom vinara koji su ekološki nastrojeni - kako vinopije mogu pozitivno odlučiti o bocama koje kupuju?
'Organski i biodinamički standardi puno su dosljedniji, ali s održivim vinogradarstvom zapravo ne postoje pravila koja vode ljude u svakoj zemlji. Treba li postojati globalni standard za održivo vinogradarstvo? ’, Pitao se Guimaraens.
'Trenutno imam pet različitih organizacija koje će nam provesti održivu certifikaciju', napomenuo je Zervas.
‘Svi su prilično slični. Koji radimo? Ne znam. Ali mislim da bi, ako ćete upotrijebiti riječ 'održivo' u marketingu i prodaji, za promociju široj javnosti, trebao postojati standard - i volio bih vidjeti međunarodni standard. Pomalo sam sumnjičav što možemo doći tamo, ali pretpostavljam da je to moguće. '
Loimer se složio. ‘Da, posebno za potrošače, trebate certifikat. Previše je proizvođača koji kažu da su gotovo organski ili da su itekako biodinamični, ali da ih ne zanima certificiranje jer je to previše papira. Naravno da je. Ali to je potrebno, tako da se potrošač, kad kupi nešto, osjeća sigurnim da je to stvarno ono što je u boci. '
Zaključio je: 'Certifikacija, rekao bih da je trenutno važna. Možda će za 50 godina svi raditi biodinamički i tada to nije potrebno! '
