Zasluge: Karsten Würth / Unsplash
- Naglasci
- Časopis: izdanje za travanj 2019
Kako se ljudska populacija povećava, promjene u korištenju zemljišta uništavaju prirodna staništa na svijetu. Široko raspršivanje pesticida okrivljeno je za urušavanje broja insekata i ptica, dok intenzivna uporaba herbicida i fungicida kontaminira podzemne vode i razgrađuje tlo, što ga čini ovisnim o gnojivima.
Sa sve većim dokazima da poljoprivreda doprinosi neviđenom gubitku biološke raznolikosti, koncepti upravljanja okolišem i 'regenerativne poljoprivrede' dobivaju na snazi. Istraživanja pokazuju da su korisni insekti poput pčela i pauka te ptica i šišmiša koji se hrane kukcima brojniji i raznovrsniji na neobrađenom zemljištu nego na zemlji prskanoj kemikalijama te da tla koja se održivo upravljaju imaju više organske tvari bogate mikrobiologijom.
udomiteljska sezona 4, epizoda 4
Ljubiteljima vina može se oprostiti pretpostavka da, za razliku od intenzivne poljoprivrede velikih razmjera, proizvodnja vina nema malo utjecaja na svijet prirode. Stvarnost je prilično drugačija. Većina vinograda su monokulture koje se u velikoj mjeri oslanjaju na preventivno prskanje herbicida, fungicida i pesticida kako bi se spriječile bolesti i štetnici.
'U stara vremena', objašnjava profesor Steve Wratten s novozelandskog sveučilišta Lincoln, 'većina je vinogradara više izlazila u svoje vinograde da vidi što im treba i kada. Sada postoji tendencija profilaktičkog prskanja, stvarajući otpor u vinovoj lozi i utječući na zdravlje ljudi i okoliš. '
Ići zeleno
Svijest o šteti koju može pretjerano koristiti kemijskim tretmanima u vinogradarstvu proširila se otkako je francuski biolog tla Claude Bourguignon slavno 1988. godine izjavio da je tlo burgundskih vinograda 'mrtvo'. Sve veći broj proizvođača vina sada tvrdi da slijedi organsku ili biodinamičku praksu. Danas je rijetko pronaći francuskog vignerona koji ne pristaje obrazložena borba (doslovno 'obrazložena borba', što znači odmjereno korištenje sprejeva).
Mnogo se toga naravno odnosi na promicanje zelene slike. Osim moralnih i zdravstvenih argumenata za održivi pristup, postoje marketinški poticaji za proizvođače da svoja vina prikažu kao čiste proizvode iz tla, neokaljane kemikalijama. 'Milenijalce obično više od roditelja zanima autentičnost', kaže Liam Steevenson MW iz Global Wine Solutions. ‘Potrošači sve više žele znati kako se proizvode vina.’ Prema riječima Eda Robinsona, kupca vina tvrtke Co-op Fairtrade: ‘Ljudi koji kupuju vino od nas očekuju da ono ima etičko podrijetlo, da se pošteno trguje i da je ljubazno prema okolišu.’
Proizvođači vina svoju filozofiju obično opisuju kao 'neintervencionističku'. No, to je javna tajna koja, s obzirom na osjetljivost Vitis vinifera za uzgoj zdravog grožđa potrebna je intervencija.
Francuska je jedan od najvećih europskih korisnika pesticida. Njegovi vinogradi pokrivaju oko 3% poljoprivrednog zemljišta, ali čine čak 20% upotrebe pesticida. Francuski uzgajivači u tome nisu daleko sami. U kalifornijskim vinogradima svake se godine koristi tisuće tona pesticida i fungicida, više nego u bilo kojem drugom poljoprivrednom sektoru. U obje su regije zabrinute da upotreba pesticida i herbicida poput glifosata, koji je povezan s rakom, izlažu zdravstvenim rizicima ne samo vinogradarske radnike već i djecu u školama u blizini vinograda.
Vjerujete li u konvencionalne, organske ili biodinamičke metode - a često se tvrdi da 'organski' tretmani poput bakra ili sumpora štete okolišu više od sintetičkih sprejeva - u svijetu raste pritisak da vinogradarstvo učini održivijim. U Francuskoj Laurent Brault iz Vignerons Indépendants de France objašnjava da: 'Ekološke organizacije poput Greenpeacea i France Nature Environmentnementa uspješno su prenijele poruku da ćemo sutra, ako ne postupimo, morati vratiti dug degradiranog okoliša.'
Suočena sa zabrinutošću zbog utjecaja kemijskih sprejeva, francuska vlada zalaže se za hitne mjere i uvela je novu strogu razinu certificiranja za zaštitu okoliša: Haute Valeur Environnementale (HVE). Cilj je da 50% vinogradara dobije certifikat HVE do 2025. godine, s 50% smanjenja kemijskih sprejeva. Conseil des Vins de St-Emilion nedavno je odlučio da svi proizvođači koji žele koristiti AOP regije moraju imati certifikat HVE do 2023. godine.
Vidi također: Životinje u vinogradima - malo vjerojatni pomagači
Održive inicijative
Promjena je i negdje drugdje. Richard Leask iz Južne Australije, koji je dobio stipendiju Nuffield za istraživanje regenerativne proizvodnje vina, kaže: 'Sve češće vidimo pomak prema održivijim i manje kemijski ovisnim sustavima u Australiji i na međunarodnoj razini.'
Prema Allison Jordan, izvršnoj direktorici Kalifornijskog saveza održivog vinogradarstva (CSWA), većina kalifornijskih vinogradara usvaja strategije prilagođene prirodi. 'Održivost je nova norma', dodaje ona. Gotovo četvrtina državnih vinograda certificirano je održivo. Sonoma se zalaže da će postati prva 100% održiva vinska regija u SAD-u 2019. Oregon također ima vlastiti shemu certificiranog održivog vina (OCSW).
Na Novom Zelandu gotovo svaki proizvođač vina sada ima certifikat o održivom vinogradarstvu koji zahtijeva poštivanje standarda u bioraznolikosti, zdravlju tla, korištenju vode, kvaliteti zraka, energiji i kemijskoj uporabi. Tohu Wines u Marlboroughu širi zdrobljene školjke školjki u vinogradu kako bi smanjio herbicide i posadio je domaće grmlje kako bi potaknuo povratak domaćih ptica poput ronilačkih patki Scaup. 'Kao obiteljsko poduzeće u vlasništvu Māorija, dugoročno smo ovdje, što znači da se brinemo o svojoj zemlji i vodi', kaže glavni vinar Bruce Taylor.
Prema profesoru Yerku Morenu sa sveučilišta Talca, koji je stvorio Nacionalni kodeks održivosti čileanske vinske industrije, 75% čileanskih proizvođača certificirano je održivim. Proizvođači moraju zadovoljiti zahtjeve u pogledu upravljanja vinogradima, procesa proizvodnje vina i društvene odgovornosti. 'Ljudi su za to presudni', kaže Moreno. ‘Kao savjetnik, potičem proizvođače da pravilno obučavaju svoje radnike kako bi prihvatili nove ideje i razumjeli zašto je održivost važna.’
koji s benom osvaja neženja
Ekosustavi
Širom svijeta proizvođači sve više zauzimaju cjelovitiji pristup koji uzima u obzir cijelo okruženje u kojem postoje njihovi vinogradi. Cilj je uspostaviti prirodnu ravnotežu podržavanjem biološke raznolikosti i ograničavanjem kemijske intervencije. Mjere uključuju izdvajanje posebnih područja kao prirodnih staništa i stvaranje 'hodnika za divlje životinje', sjetvu 'pokrovnih usjeva' kako bi se smanjila potreba za herbicidima, korištenje organskih malčeva za ograničavanje upotrebe fungicida uvođenjem biljaka 'biokontrole' koje privlače korisne grabežljive insekte da jedu štetočine vinove loze ili zamjenu pesticidi s prirodnim feromonskim zamkama koje spolno zbunjuju, ali ne ubijaju određene štetočine poput moljaca čije ličinke napadaju vinove loze.
Vinogradi Duoruma u portugalskoj regiji Douro nalaze se u posebnom zaštićenom području (SPA) određenom Direktivom Europske unije o zaštiti divljih ptica. Oni nude stanište za ptice, uključujući kritično ugroženu crnu pšenicu, nekada tako uobičajenu pojavu u Douroovim vinogradima da je dobila nadimak 'Port wine bird'. Duorum je izradio plan očuvanja crnih pšenica i smanjuje upotrebu kemikalija. 'Očuvanjem prirodnih plantaža stabala maslina i badema te žitarica između vinograda, promoviramo staništa stotinama vrsta insekata, uključujući neke grabežljivce štetnika vinove loze', kaže João Perry Vidal, jedan od trojice vinara koji vode projekt, zajedno s Joãoom Portugalom Ramos i José Maria Soares Franco.
Carlos de Jesus iz Amorima, najveći svjetski proizvođač čepova od pluta, naglašava da pluta također igra ulogu očuvanja, podržavajući ekosustav portugalskih šuma pluta. 'Malo je drugih primjera proizvoda gdje je ravnoteža ljudi, planeta i dobiti tako jaka', komentira.
Anson: Pesticidi i porast otpornika
Suradničko vinogradarstvo
U stvarnosti, održiviji pristup znači smanjiti kemijske sprejeve, a ne ih potpuno iskorijeniti. Kao dr. Jamie Goode, koautor knjige Autentično vino: prema prirodnom i održivom vinarstvu , kaže: ‘Grožđe morate pošpricati kemikalijama bez obzira na vaš pristup, čak i organskim i biodinamičkim.’ No precizno vinogradarstvo pomaže u smanjenju fungicida, dok ‘izviđanje na terenu’, biokontrole i feromonske zamke ograničavaju potrebu za pesticidima. Neki francuski uzgajivači isprobavaju eksperimentalne sorte grožđa poput Artabana koje su otporne na plijesan i oidij.
'Sustavi s kojima imamo posla u vinogradima mnogo su zamršeniji nego što to obično shvaćamo', kaže Goode. 'Ako napravimo kemijske intervencije, oni mogu imati udarne učinke koji su nepredvidljivi. Vinograde moramo doživljavati kao čitave agrosustave. ’Brault se slaže:‘ Potrebna nam je promjena paradigme. Umjesto da se cijelo vrijeme borimo protiv prirode, moramo se usredotočiti na zajedničko vinogradarstvo - okruživanje vinove loze ekosustavom koji je održava zdravom. To ne znači da s vremena na vrijeme nećete koristiti sprejeve, ali ako se vašim vinogradom održivo upravlja, možda ih uopće nećete koristiti u dobroj godini. '
Prelazak na održivije metode je težak. Ne postoje rješenja 'one size for all': biokontrole koje privlače korisne insekte na jednom mjestu mogu privući štetnike u drugim vinogradima u vlažnim regijama više ovise o fungicidima nego o suhim regijama. Moreno kaže da su održive metode radno zahtjevnije i daju manje nego u konvencionalnom vinogradarstvu, pa su cijene vina više. ‘Ekonomska održivost presudan je aspekt održivog vinogradarstva. Svaki održivi uzgajivač koji prestane poslovati jedan je zaštitnik okoliša manje ', napominje.
Steve Burton ostavlja mlade i nemirne
Neki tvrde da je isplativije održivo proizvoditi vino. 'Brzo idemo prema situaciji u kojoj ekološki prihvatljivost nije samo dobra praksa, već je i financijski bolja', kaže Paul Donaldson iz zaljeva Pegasus na Novom Zelandu. Brault se slaže: ‘Skuplje je prskati i intenzivno obrađivati tlo nego upravljati pokrovnim usjevima.’ U konačnici imamo malo izbora. Miguel Torres, koji je vlasnik vinograda u Španjolskoj, Čileu i Kaliforniji, smatra da će, 'ako ne poduzmemo trenutne mjere, svijet i vinogradarstvo krenuti u velike probleme', jer tla postaju sve sterilnija, a vinogradarstvo manje održivo.
Nasljedstvo Donaldsona Māori uključuje tradiciju ‘kaitiakitanga’ ili skrbništvo nad prirodnim svijetom. Filozofija njegovog plemena je 'Za nas i našu djecu nakon nas'. Smatra da je čuvanje prirodnog svijeta samo zdrav razum. 'Nema smisla imati monogeneracijsko stajalište', kaže on.
Kako Goode kaže: 'Ako vaši vinogradarski postupci nisu održivi, očekujete da će sljedeća generacija podići vašu karticu - i to nije u redu.'
Ozelenjavanje Waipare
2005. godine Steve Wratten, profesor ekologije na novozelandskom Sveučilištu Lincoln, započeo je suradnju s četiri proizvođača vina u dolini Waipara na projektu Greening Waipara. Ova pionirska inicijativa za biokontrolu traži načine za obnavljanje 'funkcionalne biološke raznolikosti' u regiji koja je izgubila velik dio svog prirodnog staništa. Drveće, grmlje i pokrovni usjevi zasađeni su u vinogradima kako bi privukli korisne insekte i suzbili korov stvorene su močvare, koristeći biljke za filtriranje otpadne vode iz vinograda. Više od 50 vinograda sada je uključeno u projekt, neki s putovima biološke raznolikosti za posjetitelje.
Program pokazuje da povećanje biološke raznolikosti u vinogradima poboljšava prirodnu kontrolu štetnika i plodnost tla. Jačanje biokontrole i smanjenje oslanjanja na herbicide i pesticide omogućava uzgajivačima da obnove prirodna staništa, uštede novac, poboljšaju tržišnost svojih vina i povećaju turizam.
'Uzgajanjem biljaka poput heljde između redova vinove loze, koja privlači parazitske ose koje ubijaju gusjenice listača, uzgajivači otkrivaju da prskanje pesticida više nije ekonomično', objašnjava Wratten.
'Na isti način, i organske malčeve povećavaju biološku aktivnost u tlu i ograničavaju zarazu botritisom u vinogradu, čineći fungicide nepotrebnim.'
Rupert Joy je bivši diplomat, međunarodni savjetnik i povremeni vinski pisac
