Zasluge: Unsplash / Filippo Andolfatto
- Naglasci
- Časopis: Izdanje iz srpnja 2019
Kad sam prije 15 godina prvi put proučavao učinak klimatskih promjena na vino, to je bilo glavno pitanje većine u industriji. Ne više. Proizvođači vina ne trebaju pročitati najstrašnija upozorenja najkasnije Međuvladin panel o klimatskim promjenama (IPCC) izvještavaju kako bi se osjećali zabrinuti za budućnost jer mogu vidjeti učinke klimatskih promjena u svojim vinogradima i vinima. Kao što je rekao vinogradar Richard Smart prije nekoliko godina, vinska je industrija 'kanarinac u poljoprivrednom rudniku ugljena', jer je vinova loza tako osjetljiva na okoliš. Doktor Alistair Nesbitt, autor prvog britanskog doktora znanosti iz vinogradarstva i znanosti o klimi, vjeruje da su 'na pomolu zabrinjavajuća pitanja za utvrđene regije vinskog svijeta'.
mentalist sezona 7 epizoda 11
Širom ovih regija, kao i drugdje na planetu, globalne emisije ugljičnog dioksida ubrzano povećavaju temperature. Vremenski obrasci postaju sve nestabilniji i ekstremniji. Adrian Bridge of Taylorova luka ističe neke od izazova u Portugalu: 'U 2017. godini požari su usmrtili 66 ljudi, a izvor rijeke Douro prvi je put ikada presušio. Zatim, u svibnju 2018., 12% naših godišnjih padalina palo je u samo sat vremena, što je bilo posebno pogubno s obzirom na strmu terasu vinograda Douro. '
Dr. Gregory Jones iz Oregona Evenstad centar za obrazovanje vina , koji je pionir istraživanja klimatskih promjena i vina, kaže da su se modeli koje je izradio sredinom 1990-ih predviđajući značajne poraste temperature u svjetskim vinskim regijama do 2020. pokazali približno u pravu.
'Rizik je zapravo da naši trenutni klimatski modeli nedovoljno projiciraju buduće promjene, s obzirom na način na koji se klima hrani samom sobom', kaže on.
Kako globalne temperature rastu, pristup vodi postaje ozbiljna zabrinutost. Niža količina oborina u Južnoj Africi - zbog čega je Cape Town 2017. gotovo ostao bez vode - imao je ogroman utjecaj u zapadnom rtu, domu većine južnoafričkih vinarija.
Prema znanstveniku za tlo Heinrichu Schlomsu, vinogradi u regiji smanjili su se za 15% u 2018. godini zbog suše. ‘Tlo priča priču o klimi. Sad, kad je suho, stvarno je suho i kad padne kiša, pada puno kiše. Slanost tla je glavni problem. Ako se vozite kroz zapadni rt, svugdje vidite natpise 'Na prodaju'. '
Taylor's održava svoje terase doline Douro mehaničkim rezanjem - ne koriste se herbicidi za kontrolu neželjene vegetacije
Pokazivanje vodstva
Suočeni s prijetnjom klimatskih promjena, proizvođači vina razumljivo su se usredotočili na prilagodbu, na primjer promjenom prakse vinograda i vinarije ili sadnjom vinove loze na nadmorskoj visini. No Bridgea više zanima kako vinski sektor može pokazati vodstvo u poduzimanju mjera za ograničavanje klimatskih promjena. 'Borim se s idejom sadnje novih sorti ili premještanja vinograda, jer osjeća se kao da odustajem', jada on. ‘I nema potrebe za odustajanjem - danas možemo puno toga učiniti.’
austin matelson i liz nolan
Dr. Kim Nicholas iz Švedske Sveučilišni centar za studije održivosti Sveučilišta Lund slaže se da premještanje vinograda nije održiva opcija. 'Apsolutno je ludo misliti da možemo nadmašiti klimatske promjene, moramo poduzeti hitne korake kako bismo ih izbjegli. Vinska industrija u jedinstvenoj je poziciji da potakne na promjene jer ima kožu u igri. Toliki identitet vina ovisi o klimi. ’Nicholas želi vidjeti da vinski sektor cilja nula emisija stakleničkih plinova u lancu opskrbe. 'Proizvođači vina mogu voditi pokazujući svijetu kako izgleda visok život s niskim udjelom ugljika - dobar život koji je kompatibilan s održivim okolišem.'
U šampanjcu ' 2018. bila je najtoplija godina ikad zabilježena ’ , kaže Gilles Descôtes iz Bollinger , prvi proizvođač šampanjca koji je dobio certifikat o održivom vinogradarstvu. 'Uvjeren sam da možemo održavati tipičnost prilagođavanjem naših vinogradarskih metoda - ali pravi je izazov smanjiti naš otisak i boriti se protiv klimatskih promjena sada.'
Bridge vjeruje da se 'vinska industrija u cjelini još uvijek nije probudila za ovo pitanje'. Uvjeren je da sektor mora promijeniti brzinu i prijeći s analize problema na pronalaženje rješenja. U srpnju 2018. pokrenuo je Protokol iz Porta s podrška bivšeg američkog predsjednika Baracka Obame, i slijedi ovo organiziranje konferencije u Portu u ožujku 2019 , okupljajući proizvođače vina, klimatologe i znanstvenike.
Postoje neki ohrabrujući znakovi. 'Osjećam da će održivost biti glavna tema međunarodne vinske industrije tijekom sljedećih godina', kaže Pau Roca, novi generalni direktor pariškog sjedišta Međunarodna organizacija za vino i vino (OIV) . 'Vinski je sektor globalno mali, ali može biti vodeći u klimatskim promjenama.'
Ciljevi emisija
Neki proizvođači vina već pokazuju vodstvo. Među najznačajnijima je španjolski div kule . Tvrtka je postavila ciljeve za smanjenje emisije CO2 po boci na svojim imanjima u Španjolskoj, Čileu i SAD-u za 30% do 2020., 50% do 2030. i 80% do 2045., u odnosu na razinu iz 2008., na temelju cijelog ciklusa od vinograda do prijevoz. Torres ulaže 11% godišnje dobiti u obnovljive izvore energije, električne automobile, štednju vode i programe bioraznolikosti, uključujući pošumljavanje 6000 hektara u Čileu.
'Još uvijek ima nade', kaže Miguel A Torres. ‘Moguće je da svaka tvrtka nešto učini. Učinimo vino vinom ublažavanja klimatskih promjena. '
Vina obitelji Jackson , koja posjeduje 40 vinarija u SAD-u, Francuskoj, Italiji, Australiji, Čileu i Južnoj Africi, još je jedan od pionirskih lidera u održivoj praksi. Od 2008. godine, tvrtka je smanjila emisiju CO2 po boci za 33%, a potrošnju vode za 60%, zajedno s ambicioznim ciljevima da se nadoknadi potrošnja električne energije obnovljivim izvorima, osigurava da je grožđe certificirano održivo i postigne nula otpada.
'Bili smo ugodno iznenađeni onim što smo do sada mogli učiniti', kaže Katie Jackson, viša potpredsjednica za društveno odgovorno poslovanje. ‘Premašili smo ciljeve za 2020. godinu o emisijama CO2 i vinarijama bez otpada. U nekim područjima, poput obnovljivih izvora, još uvijek imamo posla, ali vjerujem da ćemo stići do sljedeće godine. ’Jackson ističe da održivost također može smanjiti troškove. 'Smanjenje težine naših boca ne samo da nam je omogućilo smanjenje 4% emisije, već nam je i uštedjelo 1 milijun dolara.'
Torres i Jackson nedavno su udružili snage kako bi stvorili radnu skupinu vinarija iz cijelog svijeta za dekarbonizaciju vinske industrije. Cilj je razmijeniti najbolje prakse i poduzeti mjere s ciljem smanjenja emisije ugljika u industriji do 2045. godine za 80%. 'Otvoreni smo za svakoga tko može pokazati da ozbiljno misli na klimatske promjene', kaže Jackson. 'Već smo dobili puno interesa od proizvođača iz cijelog svijeta.'
Održiva vinarija UC Davis u Kaliforniji koristi solarne panele i litijeve baterije
Samoodrživa
Vinarije obično troše značajne količine energije i vode. The Održiva vinarija UC Davis u Kaliforniji, prva samoodrživa vinarija bez ugljika na svijetu, pokazuje da je moguće proizvoditi vino izvan mreže, a da ne doprinosi klimatskim promjenama. Njegov sofisticirani energetski sustav koristi fotonaponske solarne panele i litijeve baterije, kontrolirajući temperaturu učinkovitim noćnim hlađenjem zraka ljeti i toplim dnevnim grijanjem zimi. Dizajniran je za hvatanje kišnice, za filtriranje i recikliranje najmanje 10 puta oko sustava. Ambicija nije samo biti ugljično neutralan, već postati 'ugljično negativan' odvajanjem CO2 i izvozom obnovljive energije.
Profesor Roger Boulton iz UC Davis, koji je vodio planiranje i dizajn vinarije, inzistira da vinarije kako bi bile održive moraju u svoje izračune uključiti emisije ispuštene tijekom fermentacije. 'To su najkoncentriranije od svih industrijskih emisija CO2', kaže Boulton, 'a budući da je CO2 koncentriran na razini tla u vinarijama, očito su mjesto za njegovo hvatanje.
ncis la onaj koji je pobjegao
‘Svjetski ciklus ugljika preopterećen je. Mi smo globalno odgovorni za zaustavljanje ispuštanja najkoncentriranijeg oblika CO2 kao dijela svojih aktivnosti. '
Torres i Jackson spadaju u odabranu skupinu proizvođača vina koja eksperimentiraju s hvatanjem i ponovnom uporabom ugljika. Torres trenutno isprobava pametni energetski sustav u svojoj vinariji u Penedèsu u Španjolskoj koji reciklira CO2 uhvaćen tijekom procesa fermentacije kako bi proizveo metan za gorivo u viličarima i ostalim vinarskim prijevozima.
Imanje Backsberg , prvi južnoafrički proizvođač vina koji je stekao status ugljika neutralnog, izvršio je reviziju ugljika svih svojih emisija od potrošnje energije do fermentacije. 'Kao obiteljska tvrtka koja je na ovom zemljištu više od 100 godina, moramo uzeti u obzir svoj utjecaj mjerenjem onoga što radimo i nadoknađivanjem svih svojih emisija', kaže izvršni direktor Simon Back. Vina Backsberga ‘Tread Lightly’ dolaze u laganim bocama s naljepnicama izrađenim od recikliranog otpada šećerne trske, konoplje i platna, kako bi se naglasila važnost održive ambalaže.
Očuvanje u vinogradarskim zonama još je jedan važan čimbenik za ublažavanje klimatskih promjena. Dr. Olga Barbosa iz Čilea Program za vino, klimatske promjene i biološku raznolikost usko surađuje s čileanskim proizvođačima kako bi im pokazao blagodati očuvanja biološke raznolikosti. ‘Očuvanje šuma u vinskim regijama važno je, i to ne samo zato što u njima pohranjuju 24 tone CO2 po hektaru. Tamo gdje su šume uz vinograde, temperature su niže, a bolesti vinove loze mnogo manje značajne. '
plesne mame sezona 5 epizoda 32
Čileanski sunarodnjak Barbosa Gerard Casaubon direktor je Centar za istraživanje i inovacije Viña Concha y Toro , a mikrometeorologijom i satelitskim snimkama određuje potrebe za navodnjavanjem na vinogradarskim parcelama, omogućujući smanjenje i potrošnje vode i energije potrebne za pumpanje vode u vinograde.
Lanac opskrbe
No, proizvođači vina samo su dio slike. Održiva budućnost vina zahtijeva aktivizam u svakoj fazi opskrbnog lanca. Transport i pakiranje spadaju u najveće izvore emisija CO2. Prema Pierreu Corvisieru iz tvrtke za logistiku pića JF Hillebrand : 'Vinski se sektor usredotočuje na učinke klimatskih promjena u vinogradima, ali mnogo manje na utjecaj transporta vina tisućama kilometara od Europe do Japana, što oslobađa ogromne emisije CO2.'
Descôtes priznaje da je 'sljedeći veliki izazov za Bollinger promjena našeg pristupa putovanju i transportu boca, što značajno povećava naš ugljični otisak'. Jedno od rješenja moglo bi biti prijevoz više vina u rinfuzi. Prema Vicenteu Sánchez-Migallónu, osnivaču Svjetska izložba rasutih vina , to može smanjiti emisiju CO2 i do 40%, kao i značajno smanjiti troškove prijevoza. Druga je mogućnost kupiti vina proizvedena bliže kući. 'Pijenje lokalnog pića jedan je od ključnih elemenata održivosti', kaže Linda Johnson-Bell iz Institut za vino i klimatske promjene u Oxfordu.
Na kraju, najučinkovitiji pritisak na promjene vjerojatno će doći od potrošača koji sve više žele kupiti proizvode prihvatljive za klimu. Torres kaže da do sada nije vidio nikakve dokaze da njegovi napori da održi tvrtku utječu na interes potrošača za njegovo vino. 'To radimo za sljedeću generaciju', kaže. Samo nekoliko proizvođača, poput Sicilije Donnafugata , trenutno na etiketama prikazuju ugljični otisak vina. No, vinski pisac dr. Jamie Goode misli da bi se stavovi potrošača mogli brzo promijeniti: 'Mogu biti velike, nagle promjene u društvenim stavovima - kao što se dogodilo s pušenjem i plastičnim vrećicama - koje nisu uvijek predvidljive.'
Krug šampanjca predsjednica Margareth Henriquez vjeruje da potrošači žele da se proizvođači vina ponašaju pošteno i odgovorno. ‘Za 10 godina, ako tvrtke poput Kruga ne mogu pokazati da su apsolutno predane planetu, bit ćemo u stvarnim problemima - i to volim, jer vas to jako gura.’ Cristina Mariani-svibanj iz Dvorac Banfi u Toskani se slaže. ‘Više nema tajni. Tvrtke ne mogu razbiti stvarnost onoga što rade ', kaže ona. 'Potrošači će sve više podržavati proizvođače koji pokazuju vodstvo. I trgovci moraju osigurati da ne traže samo najbolje marže, već da rade s odgovornim, održivim proizvođačima. '
Jasan je opseg vinske industrije da igra visoku ulogu u globalnoj tranziciji u gospodarstvo s niskim udjelom ugljika, a alati i znanje su tu. Kako kaže proizvođač vina Languedoc Gérard Bertrand: 'Vino može donijeti poruku.'
Međutim, nisu svi u vinskom svijetu još dovoljno angažirani u onome što će vjerojatno biti najveći izazov stoljeća. 'Treba pozvati neke velike vinske tvrtke i stvarno ih ispitati što rade da bi bile održive', kaže Goode. Kao što je izvješće IPCC-a za 2018. godinu jasno pokazalo, brzina kojom klimatske promjene sada zagrijavaju planet zahtijeva daleko hitniji odgovor proizvođača vina svugdje. ‘Jedva čekamo neko čarobno rješenje i izbjegavamo teške izbore s kojima se suočavamo. Moramo djelovati ’, kaže Bridge.
Pogledajte također: Koliko je vaše vino održivo?
Rupert Joy je bivši diplomat, međunarodni savjetnik i povremeni vinski pisac
