Posljednji mali momci: Butik vino u Bordeauxovom Pauillacu - Jane Anson

Grožđe se donosi tijekom berbe u Domaine Les Sadons u Pauillacu. Zasluge: Domaine Les Sadons

Naglasci
Dugo čitati vinske članke

Nisu sve višemilijunske vile i vinogradarska imanja u ovom hvaljenom apelativu na Bordeauxovoj lijevoj obali. Jane Anson upoznaje vinare koji još uvijek predstavljaju drugu stranu Pauillaca.

'To nije kao da svakog tjedna pokucamo na vrata tražeći od nas prodaju', kaže mi Alain Albistur. ‘Ali znamo da slušaju’.

Ostali u sobi na to klimaju glavom, prije nego što njegov susjed Gerard Bougès doda, 'u isto vrijeme znamo da imamo koristi od moći Pauillac Ime. I lijepo je znati da će, ako se želimo povući, to biti moguće. To nije baš tako lako za prijatelje s vinskim imanjima gore u sjevernim krajevima Médoc-a.

Alain Albistur. Zasluge: Domaine Les Sadons.

Stojimo u maloj stražnjoj sobi Domaine les Sadons. Ovo je kratka dvominutna šetnja od D2 Route de Châteaux, malo prije od Château Fonbadet u Saint Lambertu. Kroz prozor možemo vidjeti kako se protežu loze Pichon Barona. Sam Albistur u apelaciji ima samo 87 ari (nešto više od dva hektara) vinove loze i dobro je svjestan da je malo vjerojatno da će ikad više imati možda najskuplje poljoprivredno zemljište u Francuskoj. Samo ovaj mali iznos vrijedi nešto blizu 1,5 milijuna eura, možda čak 2 milijuna eura s obzirom na njihovo mjesto, iako godišnje proizvede samo 500 slučajeva. Većinu svoje karijere proveo je radeći kao podrumar u Grand Puy Lacoste - uloga koja je i dalje njegov svakodnevni posao - i obrađuje svoj vinograd sa strane, prva generacija njegove obitelji koja je napravila iskorak. Do 1997. godine zemljište koje je danas vinova loza bio je povrtnjak, ali je uspio zasaditi koristeći prava sadnje svog šogora, koji je sebe mogao preuzeti tek 2006. - isprva koristeći stare bačve iz Pichon Barona.

Uvijek postoji netko tko će vas osloboditi vašeg vinograda

U sobi su s nama još četvorica producenata, Pauillacovi 'mali dečki'. U apelaciji postoje i drugi neovisni proizvođači - Fonbadet, Château Gaudin i Château Dompierre da nabrojimo neke - ali oni su veći, sa 12ha, 4ha i 2,3ha. Proizvođači koje je Albistur okupio za ovu degustaciju posjeduju malo iznad ili malo ispod jednog hektara, odnosno 2,5 hektara, vinove loze - nesigurni položaj u apelacijskom dijelu gdje uvijek postoji netko s dubokim džepovima koji vas želi osloboditi od njih.

Yannick Mirande iz Château Chanteclera ima iskustva upravo u tome. Njegova je obitelj prodala 12 hektara vinove loze u selu Pouyalet Moutonu Rothschildu ‘15. svibnja 2004. Uvijek ću pamtiti datum’. To je bio Château La Fleur Milon (ime još uvijek možete vidjeti na zgradi podruma, iako su danas loze postale dijelom Moutona i Clerca Milona). Mirande je uspio držati nešto manje od 3 hektara, punivši ih u flaše pod imenom nekadašnjeg drugog vina.

Drugi su ovdje neizravno imali koristi od grabežljivog stava krupnih frajera. Adrien Lagneaux, vlasnik Château Petit Bocq u St-Estèpheu, pokupio je 1,2 hektara vinove loze u Pauillacu još 2010. godine od 'tvrdoglavog neovisnog proizvođača koji je odbio prodati velikim imenima'. Podijeljena na dvije parcele u blizini Châteaux Clerc Milon i Pibarnon, ova ide na potpuno polirani izraz Pauillac, odležao u novim hrastovim bačvama od 12 različitih bunara, vinificiranim u njihovim podrumima u St-Estèpheu (gdje se vino prodaje po upola manjoj cijeni, 22 € za Petit Bocq umjesto 44 € za Pauillac).

vikinzi sezona 4 epizoda 16 rekapitulacija

Druga dva proizvođača, Gerard Bougès iz Château Le Fon de Berger i Sophie Martin iz Château Julia, rade vinove loze koje su u obitelji generacijama, ali su donedavno prodane zadružnim podrumima La Rose de Pauillac.

Bougèsove 2,69 hektara vinove loze ('brojevi nakon decimalne točke ključni su u ovoj veličini', kaže sa smiješkom) zasadio je njegov pradjed. Od 1999. njegov otac počeo je sam puniti dio proizvodnje, ali tek berbom 2015. godine 29-godišnji Bougès sam je preuzeo i započeo punjenje 100% zamka.

U Château Juliji, Martin ima samo mali dio obiteljske loze, a ostatak je i dalje poslan u La Rose de Pauillac, gdje je njezin brat potpredsjednik.

'Na Route de Château imam 62 ara (1,5 hektara), uglavnom malih parcela nasuprot Cordeillan Bages, od kojih je najmanje samo 22m2', kaže Martin. 'Ulazili su u La Rose de Pauillac od njezinog stvaranja 1930-ih, ali nedostatak nadzora nad njima postao je frustrirajući, pa sam ih, kad je 2009. sklopljen petogodišnji ugovor, vratio i sada vinificirao u zgradama koje su se koristile biti naše obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo '.

Iako se radi o vinovoj lozi koja je u obitelji generacijama, ona je zapravo prvi put bila vinar, posuđivala je opremu od prijatelja (uključujući Albistura, baš kao što je to radio nekoliko godina ranije) i još uvijek radi u nizu savjetnika, sve dok nisam stvarno pronaći vinarski stil koji mi odgovara '.

Bougès kaže da se razlike između velikih i malih igrača u nazivu očituju na mnogo različitih načina. 'Bez obzira na vašu veličinu, imate isto toliko papira, iako velika imanja Pauillac imaju više ruku na palubi. A mi imamo daleko manje putne proračune ’.

'A ne vrijedi ni pokušavati to predati našoj djeci zbog poreza', kaže Mirande. ‘Nema smisla plakati zbog toga, jer ćemo biti nadoknađeni na druge načine. Teško je znati da ću biti zadnja iz obitelji koja će imati ovaj život, ali novac će pomoći, to je još uvijek nešto za proslijediti ’.

'Istina je da bismo u Pauillacu gotovo svi zarađivali više prodajom zemlje nego proizvodnjom vina', slaže se Albistur. 'Morate voljeti da ovdje radite kao sićušni producent, ali ja to želim predati svojoj djeci i pokušavam pronaći načine kako možda prodati nešto od vinove loze, a ostalo zadržati. Sviđa mi se ideja da ako im date lozu, dajete im i posao - jer ako oni sami to ne naprave, nikada neće ništa napraviti '.

Stilovi se vrlo razlikuju, kao što biste očekivali od imanja koja su istinski odraz osobnih napora. A ako nemaju uvijek lak za klasificirani Pauillac, onda su cijene tih vina (osim Lagneauxa) također izrazito stara škola, s potrošačkim cijenama za Chantecler od 26 eura. 25 € za La Fon du Berger, 25 € za Château Juliju, 23 € za Les Sadons. Imena su obično odraz nečega što im je osobno, a ne nečega što je naslijeđeno tijekom stoljeća. Na primjer, Les Sadons jedinstvo je mjere koje je jednako 850 trsova. ‘Nije daleko od onoga što zapravo imam’, kaže Albistur.

A dio Domaine? ‘Svoje imanje nisam htio nazvati dvorcem’, kaže Albistur, ‘jednostavno nisam osjećao kao ja’.

Vina za probati

Château Lafon du Berger AOC Pauillac 2014
Iz mješavine 80% cabernet sauvignona, 20% merlota, lijepe izloženosti, sa 70% novog hrasta s atraktivno dimljenim taninima (koriste četiri različite bačve i četiri različite metode prženja u bačvama). Držanje i snaga, ako se dodir dodirne na završnoj obradi. Ugodno za srednjoročno. 88 .

Domaine Les Sadons AOC Pauillac 2014. godine
Izrasli u 30% novog hrasta iz pet boca i pet različitih razina nazdravljanja (nadograđeno 2016. na devet različitih bunara, prilično nevjerojatno za tako malu proizvodnju, ali pretpostavljam da odražava njegov profesionalni život u pozivima), ovo ima prekrasan lak na završnoj obradi . Klasični Pauillac izraz kasije, methola i cedra, izvrsne vrijednosti i ljupkog vina od 72% cabernet sauvignona, 25% merlota, 3% petit verdota. 91 .

Chateau Julia AOC Pauillac 2011
Niska razina SO2 u punjenju, jer su to bili rani dani i krivo je shvatila razinu, priznaje Martin s iskrenim razoružanjem, ali uspjelo je izvrsno. Ovo je cvjetno, nježno, lijepo postavljeno, vrlo lijepo vino koje je spremno za piće. Dodir karamele prožet je intenzivnim plodovima trešnje iz mješavine 80% merlota i 20% cabernet sauvignona. 88 .

Lagneaux u Pauillacu AOC Pauillac 2011

Bogat je, intenzivan, moćan, od mekane mješavine 80% merlota i 20% cabernet sauvignona. Tostirani bademi i tamna čokolada na žaru, iz (sada neobične) metode 200% novog hrasta, što znači vinifiranje u novi hrast, a zatim premještanje u nove hrastove bačve za starenje. Svakako pristup usmjeren na stvaranje maksimalnog učinka. Gurmanski i seksi, ako malo za berbu. 89 .

Château Chantecler AOC Pauillac 2010

S prekrasnom dubinom tamnog voća, ovo je klasični Pauillac. Veliko vino, definitivno ono koje će se nastaviti razvijati tijekom daljnjeg odležavanja, kupine, ribizle koju na mjestu drže još uvijek čvrsti tanini. Mješavina 40% merlota, 60% cabernet sauvignona, odležala u 60% novom hrastu. 14,4% abv. 91 .

Više…

Hauts-Iris IGP Vin de Pays Atlantic 2015

Ovu spominjem samo kao zanimljivu stranu. Vinar je sa sjedištem u Pauillacu, ali njegova je loza tik izvan apelacijskog područja, pa je punjena u Vins de Pays Atlantique. Svakako dobra opcija - uzgaja se bez kemijskih sredstava za uništavanje korova, izrazito Medoc mješavina od 50% cabernet sauvignona, 40% Petit Verdota i 10% merlota. Velik naglasak na tamnom voću, niskom taninu, dobro za rano pijenje. 85 .