Zasluge: Thomas Schaefer / Unsplash
- Pitajte Decantera
- Časopis: Izdanje iz lipnja 2020
Jane Morrill, e-poštom, pita: Razumijem da se natrij benzoat može dodavati vinima kao konzervans. Dijagnosticirana mi je alergija na natrijev benzoat i sad sam svjestan hrane koja je sadrži, pa se pitao koliko se često koristi u vinu i je li dopušten u svim regijama?
Justin Knock MW, direktor tvrtke The Purple Hand Wine Consultancy, odgovara: Natrijev benzoat koristi se u prehrambenoj industriji za suzbijanje rasta kvasca, a u nekim je zemljama dopušten za upotrebu u vinu u iste svrhe kako bi se izbjeglo upućivanje u boce. Međutim, nije dopušteno koristiti u vinu otpremljenom unutar EU-a - kalijev sorbat je dopušten i koristi se umjesto njega.
Dakle, u ovom trenutku čitatelji u Velikoj Britaniji i EU koji su zabrinuti zbog natrijevog benzoata nemaju razloga za zabrinutost što se tiče vina. Naravno da se kontekst ovoga može promijeniti tijekom sljedećih 12 mjeseci, tako da je to tema koju vrijedi vratiti u sljedeću godinu.
Kvasci su naravno neophodni za proizvodnju vina, a za vinare brinu samo ako se šećer zadržava u vinu ili doda u vino kao koncentrat grožđa ili kao doza na mjestu pakiranja.
Upotreba sorbata nije toliko česta, ali mogu se koristiti na vinima koja imaju 2-15 g / L zaostalog šećera - uključujući mnoge crvene i bijele stilove u kojima proizvođači žele vino učiniti mekanim, voćnim ili mekanim.
U praksi bi se vinarije koristile sterilnom filtracijom kao nekemijskom alternativom kako bi se izbjeglo upućivanje na ove vrste vina.
(Napomena urednika: na američkom FDA-ovom popisu statusa aditiva za hranu, objavljenom na mreži, natrijev benzoat kategoriziran je kao „Općenito priznat kao siguran“, ali s ograničenjem za upotrebu u hrani gdje je to dozvoljeno.)
Ovo se pitanje prvi put pojavilo u izdanju časopisa Decanter časopis.
