Zasluge: Foto David Köhler na Unsplash
- Pitajte Decantera
- Naglasci
I organske i prirodna vina dijele neke zajedničke vrijednosti, posebno oko održivosti i upravljanja okolišem. Oboje su postali i mnogo češća točka razgovora za večere.
Ali, organska i prirodna vina imaju važne razlike.
Vladavina zakona
Ekološko vino zakonski je definirano i u vinogradu i u podrumu, iako se pravila certificiranja mogu razlikovati i ne slažu se svi s granicama. Na razini vlade, SAD i EU razlikuju se, na primjer, od dodavanja sulfita.
Prirodna vina do sada su prkosila svim pokušajima stvaranja pravne definicije.
Neki su pristaše opušteni zbog toga. 'To je pomalo anti-establišment pokret', rekao je Henry Poultney, suosnivač nedavno otvorenog vinskog bara Kask u Bristolu u Velikoj Britaniji, koji je specijaliziran za vina s niskom intervencijom od prirodnih do organskih.
Isabelle Legeron MW, osnivačica RAW sajma vina, rekla je da je 'strogo govoreći, prirodno vino čisto, fermentirani sok od grožđa', a ništa nije dodano. Cilj je 'napuniti u boce piće koje je živo [i] puno prirodne mikrobiologije koja je postojala i na grožđu i u podrumu'.
Međutim, nekoliko vinara koji ne koriste izraz 'prirodno vino' tvrdilo bi da dijele taj cilj i upotrijebili neke od tehnika koje kritičari kažu da je beskorisno zaključiti da su druga vina nekako inferiorna ili ne odražavaju pravilno njihovo podrijetlo.
U vinogradu
Unatoč nedostatku pravne definicije za prirodno vino, Legeron je rekao da 'u zajednici prirodnih vina postoji opće prihvaćanje onoga što jest, a što nije dopušteno'.
Uzgoj organskog grožđa općenito se smatra preduvjetom za proizvodnju prirodnog vina.
To je glavni razlog zašto su 'sva prirodna vina organska, ali nisu sva organska vina prirodna', rekao je Legeron obraćajući se Decanter ispred Raw Wine London 2020, 8. i 9. ožujka.
sezona 4 epizoda 11 udomitelji
U podrumu
'Tamo gdje se prakse počinju razilaziti to je u samom podrumu', rekao je Legeron.
Iako su pravila organskog vinarstva stroža nego za neekološka vina, a propisi se razlikuju među zemljama, Legeron je rekao da, 'široko govoreći, propisi o organskim vinskim podrumima dopuštaju upotrebu aditiva, poput kvasca, pomagala za proizvodnju vina, poput sredstava za fino rezanje i prerade, poput sterilne filtracije i pasterizacije, to uopće ne bi bilo dopušteno u prirodnom vinarstvu. '
Sulphites i vina s 'niskom intervencijom'
Jedno pitanje koje dijeli prirodnu vinsku skupštinu je upotreba sulfiti.
Strogo govoreći, prirodna vina ne bi sadržavala sulfite dodane u podrumu, ali neki smatraju da su prihvatljive niske razine sulfita - iako, na primjer, daleko ispod maksimuma dopuštenog u organskim vinima u EU.
'Razlikujemo 'prirodna vina' i 'organska i biodinamička vina s malim intervencijama', rekao je Legeron.
'Prihvaćamo oboje na sajmu, ali ova različita vina nazivamo dvije različite kategorije', rekla je, dodavši da su oba prirodnija vina od neekoloških.
U Kasku organske i biodinamičke boce sjede uz bok prirodnim vinskim stilovima, u onome što se opisuje kao opseg 'niske intervencije'.
'Sve označavamo njihovim certificiranim uvjetima gdje je to moguće', rekao je Poultney, koji vjeruje da je ukupna poruka o prozirnosti i 'onome što ulazi u tekućinu koju pijemo'.
