- Riba
- Glavno jelo
- Michel Roux
- Recepti
- Starter
Kad god provedemo nekoliko dana na jugu Francuske, ovo je jelo uvijek na jelovniku. Svi su okupljeni oko roštilja kako bi se divili prekrasnim bojama i mirisima, jednostavno je ukusno. Ali zašto ga ne stvoriti bez obzira na vremenske prilike? Nevjerojatno jednostavan recept, prepun okusa koje možete jednostavno stvoriti kod kuće s rešetkom.
Služi 4
Sastojci :
Cijele lignje na žaru
- 4 (male do srednje veličine) čiste cijele lignje
- 300g crvene riže
- 750g vode
- 20g miješanog bilja (estragon, kopar, korijander, peršin)
- 2 žlice. maslinovo ulje
Za pripremu marinade:
- 2 crvena čilija bez sjemena
- 1 limun (korica i sok)
- ½ štapić limunske trave
- 1 žlica. umak od soje
- šaka narezanih listova metvice
- 4 žlice. maslinovo ulje
- 1 češanj češnjaka
- Sol i papar po ukusu
Metoda :
- Grubo nasjeckajte crveni čili i limunsku travu prije stavljanja u veliku posudu za miješanje zajedno sa sokom od limuna, umakom od soje, maslinovim uljem i protisnutim češnjakom.
- Obrišite lignje suhom krpom ili komadom papira kako biste uklonili preostale nečistoće. Zatim stavite u posudu za miješanje i utrljajte marinadu po cijelom tijelu. Listove metvice pospite po lignjama s par prstohvata papra.
- Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat.
- U međuvremenu, isperite crvenu rižu pod hladnom vodom prije stavljanja u lonac srednje veličine napunjen vodom i prstohvatom soli. Kad zavrije, smanjite vatru i ostavite da se riža krčka poklopcem i kuhajte 40 do 45 minuta.
- Kad je kuhana, ocijedite rižu i na nju pokapajte malo maslinovog ulja.
- Uklonite lignje iz marinade bez odbacivanja viška ulja ili ukrasa iznutra. Ovo će začiniti i izbjeći da se morski plodovi lijepe za tavu. Ugrijte rešetku što je više moguće kako biste na lignje nabavili te posebne oznake blitve, a da ih ne prekuhate. Trebat će im samo par minuta sa svake strane da budu lijepo nježni.
- Isperite svježe ubrane trave pod hladnom vodom i lagano ih osušite na papiru. Ovi mali listovi dodaju svježinu i dodatnu hrskavost jelu.
- Pogledajte sve recepte Michela Rouxa mlađeg na Decanter.com
Ovom živopisnom jelu potrebno je vino jednako veselo da ga prati. Osobito svjež i voćan ružičasta učinila bi čuda za ovaj mediteranski recept. Predlažem Cuvée Clarendon Domaine Gavoty iz 2013 Aix en Provence . Ovo mlado vino ima intenzivan papreni nos i pravi niz okusa crvenog voća.
Na malo klasičnijoj noti, mislim da je 2014. god Sancerre od Andre Dezata također bi bio izvrstan izbor uz ovo jelo. Ovo je besprijekorno uravnoteženo bijelo vino iz Loire regija dovoljno živahna da izazove lignje.
Napokon preporučujem svog osobnog favorita iz daljine. Ukusno bijelo vino s Novog Zelanda s puno nagovještaja zadimljenosti, savršeno pogodno za ove pougljene lignje. Oblačni zaljev, Te Koko 2010. vjerojatno je najbolji Sauvignon Blanc da nadopuni ovo posebno jelo.
Vina za piće s cijelim lignjama, crvenom rižom i svježim začinskim biljem Michel Roux Jr.
Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Zeljasta i voćna, ova zapanjujuća ruža iz 200 godina starog vinograda Gavoty u Provansi, bogata je slatkim i začinskim notama dinje i smokve.
RRP: 10,95 GBP od Jeroboamsa
Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Prekrasno citrusan s gotovo šerbertovom aromom, ovaj je Sancerre neukusan s okusima koštičavog voća. Note limete dovoljno su oštre da se lijepo stapaju s rustikalnim pougljenima okusa lignja s roštilja.
RRP: 14,60 GBP od Tannersa
Te Koko Sauvignon Blanc, Oblačni zaljev 2012: Sa oštrim greškama limuna i grejpa, Te Koko je suptilno slatka s notama nektarine i medonoše. Vino ima travnatu kvalitetu što ga čini tako čudesno složenim na nosu. Savršen partner za nježne, zadimljene lignje s onim malim zalogajem čilija.
RRP: 37,50 GBP od Robersona
Salata od pečene hobotnice s čili majonezom - recept Michel Roux Jr.
Zasluge: Michel Roux Jr.
Recept za skušu s krastavcem, paprikom tzatziki - recept Michel Roux Jr.
Kozice s kokosom, korijanderom i marakujom - recept
Salvatore Elefante - Tagliolini s tunom
