- Riba
- Glavno jelo
- Michel Roux
- Recepti
Ljudi se obično zaziru od kuhanja 'zvijeri', iako je to vrlo lako. Pravilno kuhana, hobotnica nije samo hranjiva, već i nevjerojatnog okusa i teksture, kaže Michel Roux Jr.
Služi 4
Sastojci
Za majonezu:
- 1 žumanjak
- 1 žličica Dijon senf
- Sok od pola limuna
- 250 ml suncokretovog / biljnog ulja
- 1 žlica. slatki umak od čilija
- Prstohvat soli i papra
Za salatu:
- 3 mala srca zelene salate
- 2 zelena čilija (ili dječja zelena paprika)
- 250g mladog krumpira
- ½ šalica vode
- 2 velika mlada luka prerezana na pola
- 1 tanko narezani mladi luk
- 1 1/2 žlice. maslac
- 4 žlice. maslinovo ulje
- Prstohvat soli i papra
Kuhanje hobotnice:
- 1 cijelu hobotnicu (približno 2 kg) znatno će se smanjiti nakon kuhanja
- 1 grubo nasjeckana mrkva
- 1 grubo nasjeckani bijeli luk
- 1 lovorov list
- 4 zrna papra
- 1 žlica. kamena sol
Metoda
- Prvo odsijecite glavu hobotnici, uključujući kljun, i uklonite iznutrice.
- U veliku tepsiju dodajte sve sastojke osim hobotnice i prokuhajte.
- Kad zavrije, dodajte hobotnicu i dinstajte 90 minuta, ovisno o veličini hobotnice, dok ne omekša. Redovito provjeravajte uz pomoć noža nakon što lako prorežete meso i procijedite hobotnicu i ostavite preko noći u hladnjaku.
- Ako majonezu radite ručno, žumanjak stavite u veliku posudu.
- Dodajte senf i limunov sok i umiješajte ulje kap po kap dok se sve dobro ne uklopi. Nakon nekoliko minuta umak će emulgirati i zgusnuti se. Začinite po ukusu začinima i dodajte slatki čili umak.
- Operite i prepolovite mladi krumpir. U dovoljno veliku tavu da stane sav prepolovljeni krumpir dodajte 2 žlice. maslinovo ulje i stavite na srednje jaku vatru. Raširite krumpir, dodajte meso i pustite da se boji 5 minuta. Nakon što dobiju lijepu karameliziranu smeđu boju, ulijte vodu i pokrijte posudu poklopcem. Para će cijelo vrijeme kuhati krumpir.
- Nakon što voda potpuno ispari (približno 8 minuta), začinite krumpir solju i paprom i ostavite na jednu stranu.
- Operite i prepolovite veliki mladi luk prije nego što se posuda zapeče u blago nauljenoj posudi. Ponovite postupak sa zelenim čilijem nakon uklanjanja sjemenki (pazite da redovito perete ruke kad dodirujete čilije). Kad i luk i čili omekšaju, maknite s vatre i ostavite sa krumpirom.
- Operite i izrežite srca dragulja salate na četvrtine. Pan ih pretražuje nekoliko minuta sa svake strane u žličici. maslac. Salatu ne treba ‘kuhati’ već samo ugljeniti za dodatni ukus.
Na kraju, ogulite višak kože s hobotnice i narežite je prije pečenja na tavi u žlici. maslac. Nakon što hobotnica postane prelijepe smeđe, karamelizirane, boju uklonite s tave. - Ukrasite svoje tanjure krumpirom i draguljima srca i proljeće nakon što ih pomiješate sa žlicom. majoneze i na nju pospite sitno narezani mladi luk.
- Pogledajte sve recepte Michela Rouxa mlađeg na Decanter.com
Syrah divno djeluje na podizanje blitve i okusa prženog na tavi ove živopisne salate. The 2004. Vacqueyras, obitelj Perrin, Les Christins je rustikalno, ali vrlo pristupačno vino iz regije Južna Rona. Ovo vino nije pretjerano taninsko ili preagresivno pa neće nadjačati delikatnost hobotnice.
Kao alternativu, zašto ne probati španjolski Manzanilla 'La Guita' Djeca Rainere Perez Marin . Ovaj suhi šeri, 100% Palomino , može podnijeti hrabre okuse poput čilija i mladog luka. Ovaj određeni sherry, proizveden u Sanlucar de Barrameda , također ima nježan, slani tang koji je savršen za slanost naše hobotnice.
Za posebnu prigodu ili jednostavno za podizanje ove ukusne salate predlažem 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Ovim bijelim vinom punog tijela iz regije Rhône dominiraju note meda, što ovom savršenom jelu donosi savršenu slatkoću.
Vina za piće uz salatu od pečene hobotnice s čili majonezom Michela Rouxa mlađeg
Obitelj Perrin, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Ova neobična crvena boja puna je mesnih i voćnih okusa sa slojevima kupine i ribiza. Dubokog okusa savršeno djeluje s mesnatim jelima poput hobotnice.
RRP: 12,50 funti milisema , 27,99 dolara Wine.com
Djeca Rainere Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
Ovo prekrasno vino od limunskog zlata slano je i cvjetno s primjesama badema, suhog voća i kristaliziranog voća. Žustro i svježe pije predivno s mesnatim hobotnicom i kremastom majonezom.
RRP: Great Western Wine, 9,95 GBP , Vina K&L za 14,99 dolara
Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
Prekrasne zemljane zlatne boje, ova bijela ima slatke note kruške, meda i dunje koje izvrsno djeluju uz toplinu čili majoneze.
RRP: 45,00 GBP Berry Bros i Rudd
Zasluge: Michel Roux Jr.
Recept za skušu s krastavcem, paprikom tzatziki - recept Michel Roux Jr.
Azijski kameni bas - Michel Roux Jnr.
Kamen-bas u azijskom stilu - recept Michel Roux Jr.
Tajlandski zeleni curry s piletinom - recept Michel Roux Jr.
Gljiva Agnolotti - recept Michel Roux Jr.
