Košer vina vode svoje židovske veze kako bi potaknuli njihovu privlačnost, jer ciljaju širu, međunarodnu publiku.
Što je zajedničko sljedećim vinima? Laurent-Perrier brut Champagne Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet i St-Emilion garagiste Valandraud. Da, svi su prilično dobri, i da, svi su prilično skupi ... i svi imaju košer verzije.
Sve ih rade posebne posade čije dužnosti započinju isporučenim grožđem, a završavaju punjenjem u boce. Ove poljske i podrumske ruke, koje nadgledaju rabini, slijede pravila proizvodnje koja religioznim Židovima dopuštaju upotrebu vina.
Košer vina proizvode se širom svijeta: kao i očitiji SAD i Izrael, mogu se naći u Australiji, Argentini, Kanadi, Čileu, Francuskoj, Italiji, Novom Zelandu, Južnoj Africi, Španjolskoj i Portugalu. Proizvođači svugdje dijele istu mantru: njihovo je ‘izvrsno vino koje je slučajno košer’.
Ipak, kriza identiteta traži košer vino. Potječe iz stilske revolucije koju je Izrael generirao 1984. godine kada je prototip vinarije Golan Heights Yarden Sauvignon Blanc 1983. - svijetla, suha bijela boja - stigao do SAD-a. Danas je suho košer vino, crveno ili bijelo, uobičajeno za pashalne sedere, subote i blagdane te simče (hebrejski za radostan događaj, poput vjenčanja).
Iako se vinari pridržavaju pravoslavnih pravila (vidi ploču, desno), praveći vrhunska i svakodnevna košer vina koja su prvenstveno namijenjena židovskim potrošačima - posebno modernim pravoslavcima - oni se također poigravaju ne-židovskom trgovinom. A kako bi neutralizirali automatsku pretpostavku javnosti da su košer vina primarno sakramentalni nišni proizvodi, vinari minijaturiziraju riječi i simbole koji označavaju židovstvo na prednjim i stražnjim etiketama i u marketinškim materijalima. Unija pravoslavnih židovskih kongregacija moćnog američkog akreditacijskog simbola, slovo 'O' sa slovom 'u', možda je jedva čitljiva.
chicago pd stanica za vaganje
Neki se židovski vinogradari povjeravaju da ne žele da potrošači koji nisu Židovi primijete da su njihova vina košer. Stoga se trgovci potiču da košer cabernet sauvignone stave u kantu kalifornijskih crvenih umjesto na odvojene police s oznakama 'košer'. Isto je s izraelskim vinima - proizvođači ih žele promovirati kao izraelska, ali ne nužno košer.
Na prvoj ikad velikoj degustaciji izraelskih vina u New Yorku, održanoj u veljači, Yair Shiran iz izraelske ekonomske misije rekao mi je: 'Želimo dovesti izraelska vina na glavno tržište. Želimo ih promovirati kao Izraelce, kao istočni Mediteran. Neki su košer, ali to nije relevantno. Da bi izraelsko vino moglo imati potencijalni rast, dugoročno mora ići dalje od košer tržišta. '
Prvo izraelski
Mnoge od više od 200 vinarija u Izraelu žele da se njihovim proizvodima pristupi na isti nacionalni, regionalni, bezreligijski način kao francuska, njemačka i talijanska vina. Njihova glavna inozemna tržišta su SAD, Velika Britanija, Njemačka i Italija. Japan im ulazi u radar. 'Bio sam u sushi baru u Tokiju, a dva od 10 vina s menija bila su Yarden', kaže Victor Schoenfeld, vinar na Golan Heightsu.
Nisu sva izraelska vina košer, a to je posebno slučaj u sve većem broju butik vinarija, čiji nereligiozni vinari, poput Tal Peltera iz vinarije Pelter, žele potpunu kontrolu. Ali većina je. Da bi dodatno zakomplicirali stvari, razne pravoslavne skupine, ultra- i inače, ne smatraju sva košer vina podjednako košer.
Budući da se standardne prakse kašruta u vinogradu i podrumu podudaraju s univerzalnim metodama vinograda i podruma, relativno je lako proizvoditi visokokvalitetna konkurentna košer vina u idiosinkratičnim i poželjnim standardiziranim stilovima.
Dakle, u svijetu koji je sve više gladan teroira, izraelski vinogradari pozicionirani su da izraze svoju regiju, a ne religiju: Galileja (uključujući Golan Heights), Shomron, Samson, Judejska brda i Negev. Adam Montefiore, direktor razvoja u Carmelu, najstarijem i najvećem izraelskom proizvođaču košer proizvoda, kaže: 'Vinariji koja promatra kašrut je daleko lakše proizvoditi košer vina stvarne kvalitete nego što nekošer vinarija proizvodi povremenu košer seriju. iste kvalitete. '
Da bi košer vino posluživali nejevreji - konobari u restoranima i ugostiteljima - a da se pritom ono ne učini košer, grožđani mošt ili gotovo vino nakon berbe brzo se pasterizira na oko 80˚C (176˚F) i odmah se spustio na oko 16˚C (60˚F). Vino je tada označeno kao mevushal, što znači 'kuhano', a pojam vinari izbjegavaju zbog negativnih konotacija. Općenito, najbolja košer vina nisu mevushal ako je vino mevushal, kaže njegova etiketa. Postupak toliko muči neke proizvođače da neke naljepnice proglašavaju 'Nije mevushal'.
Takva razmatranja dodatno kompliciraju košer sliku vina. U inozemstvu sekularni Židovi mogu biti nesvjesni ili nezainteresirani za postojanje takvih vina. Zašto bi ne-Židovi trebali primijetiti? Odgovor je da ne bi trebali. Ali ako komentatori prihvate ideju da vrhunska košer vina sada pripadaju međunarodnom krugu, mogli bi ih objektivizirati za svjetsko tržište izbjegavajući gnjecavu sentimentalnu prozu ('Baka mi je nahranila tri kapi slatkog vrhnja Malaga s mojom ribom gefilte') koja getoizira njihova slika.
Napisao Howard G Goldberg
