Fermentira cijele grozdove u Beaujolaisu. Zasluge: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Pitajte Decantera
Kakve arome proizvodi u vinu ...?
Ugljična maceracija je oblik cijela grozd fermentacija , kada se u fermentaciji crnih vina koriste cijele grozdove neovisnog grožđa.
Najčešće je povezan s Gamay grožđe i Vina Beaujolais , iako ne isključivo.
originali 4. sezona 3. epizoda
Neki ključni okusi povezani s maceracijom ugljika bili bi:
vino za uparivanje s kineskom hranom
- Žvakaća guma
- Kirsch
- Banana
- jagoda
Kako radi
Cijele grozdove grožđa stavljaju se u kace, koje se zatim zatvore i napune CO2 kako bi se uklonio kisik.
To pokreće proces unutar grožđa poznat kao unutarstanična fermentacija. Jednom kada razina alkohola dosegne oko 2% abv, kožice grožđa se podijele i puste sok.
Ugljična maceracija iz grožđa izvlači malo boje, ali malo tanina, općenito stvarajući crvena vina koja su svijetle boje, s malo tanina i koja imaju mekani, voćni karakter vina.
Vina napravljena u ovom stilu uključuju Beaujolais Nouveau i često su najbolja kada se piju mlada, a ponekad čak i lagano ohlađena.
Prema Decanter S dekodirane bilješke o kušanju , 'U tim se postupcima esteri kao što je etil cinamat proizvode u većim količinama od uobičajenih, dajući okusima poput maline, jagode i žvakaće gume.'
Što je polukarbonska maceracija?
Polukarbonska maceracija je sličan način proizvodnje, ali ne uključuje punjenje posuda s CO2.
kontroverza pobjednika masterchefa u 6. sezoni
Umjesto toga, kad se posuda napuni cijelim grozdovima, težina grožđa na vrhu drobi ono dolje, oslobađajući sok. Kvasac fermentira voće i oslobađa CO2, započinjući karbonsku maceraciju u preostalom grožđu koje nije puklo.
Neki se vinari koriste ovom metodom kako bi u svojim vinima dobili svježiji plod.
Obje ove metode stvaraju samo malu količinu alkohola, pa kad se završi, grožđe se odcijedi od ljuske, a kvasac završi proces fermentacije.
Fermentacija cijelog snopa
Nisu samo proizvođači Beaujolaisa ti koji ponovno istražuju ovu metodu. Uzgajivači pinota u Australiji i Burgundiji, na primjer, također su zagovornici fermentacije barem dijela berbe pomoću cijelih grozdova.
dobar burbon za staromodne
Međutim, Beaujolais zasigurno može tvrditi da je duhovni dom fermentacije cijele hrpe , ’Rekao je Simon Woolf u izdanju časopisa Decanter časopis.
