Zasluge: Nina Assam / Decanter
- Pitajte Decantera
Jeste li čuli kako ljudi govore o 'brett' u vinu i zbunjuju se je li to dobro ili loše?
Koje su prednosti brett-a? - pitaj Decantera
Pita Jim Stokes, Novi Zeland : Možete li objasniti kada je brett dobra stvar u vinu, a također i kada je loša stvar?
Justin Howard-Sneyd MW odgovara : Brett je skraćenica od kvarene obitelji kvasaca koja se naziva brettanomyces , od kojih postoje najmanje četiri soja (B. lambicus je važan u proizvodnji lambic piva).
Dok kvasac metabolizira šećere koji ostaju u vinu ili u bačvi proizvodi arome poput 4-etilfenola (koji miriše na zavoje / flastere), 4-etilgvaiakola (klinčići i dimljena slanina) i izovalerične kiseline (koža i sir).
Najnovije: Dekodirane bilješke o kušanju
U kojoj je mjeri poželjno imati note breta u vinu prije je pitanje osobnog mišljenja, a ne činjenice.
Iako mnogi (često i novi svijet) vinari svaki nagovještaj brett karakteristika vide kao dokaz kvarenja, drugi s tradicionalnijom baštinom prihvaćaju - i cijene - niske razine kao dodavanje složenosti i osobnosti vinu.
dani našeg života Claire Brady
Ako se vino filtrira tako da u potpunosti ukloni kvas iz breta, tada se neće dalje razvijati arome, a vino može biti stabilno, međutim, nefiltrirana vina s bretom mogu se brzo razviti i izgubiti plod.
Justin Howard-Sneyd MW vinski je savjetnik i vinar.
Imate pitanje za Decanterove stručnjake? Pošaljite nam e-poštu: [email protected] ili na društvenim mrežama s #askDecanter
Još ovakvih članaka:
-
Vodič za vinske 'nedostatke'
-
Znače li ‘vinske noge’ bolje vino? Pitajte Decantera
-
Što je kaptalizacija? - pitaju Decantera
