Što se u vinariji može učiniti za smanjenje tanina? Zasluge: Decanter
- Pitajte Decantera
Kako umanjiti tanine u vinariji za stil ranog pijenja ...?
Toniranje tanina - Pitajte Decantera
Toby Graham, e-poštom, pita: Radim u maloprodaji vina u Australiji i često me pitaju o vinima proizvedenim u stilu ranog pijenja koja su 'pristupačna dok su još mlada'.
Pretpostavljam da moji kupci govore o upravljanju taninom o mekšem i integriranijem, uravnoteženijem osjećaju usta. Kako to postići u vinariji?
Na primjer, veliki Cabernet može imati velike tanine koji mu produžuju život i nagrađuju podrumske prostore, ali kako u vinariji ukrotiti tanine za stil ranog pijenja?
Kevin Glastonbury, stariji crveni vinar iz Yalumbe u Australiji, odgovara: Postoji nekoliko načina da se to postigne.
Prvo je odabir pravog vinograda koji može / će proizvoditi manje taninskog grožđa.
Drugo je branje grožđa na željenoj razini uravnotežene zrelosti.
Vidi također: Što je taninska ljestvica? Pitajte Decantera
Treće je osiguravanje pH a razina kiseline je u ravnoteži (malo viši pH dat će zaobljeniji, mekši osjećaj u ustima). I na kraju, kada je grožđe u vinariji, fermentacija na nižoj temperaturi (tj. 24 ° C) i manje pumpanja i vlaženja kožica crvenim sokom smanjit će ekstrakciju tanina.
To bi trebalo dati crna vina koja su zaobljenija, mekša i pristupačnija.
Ovo se pitanje prvi put pojavilo u Prosinca 2018 izdanje časopisa Decanter.
