Isplati li još uvijek bijela vina od crvenog grožđa? Zasluge: Dan Meyers / Unsplash
- Pitajte Decantera
- Naglasci
- Časopis: Izdanje iz studenog 2020
Steve Richardson, London SW19, pita: Vidio sam nekoliko i dalje blancs de noir iz crnog pinota i drugog grožđa poput Cabernet Sauvignona - jesu li oni samo trik za vinarstvo i toliko loši kao bijeli Zinfandel? Možete li preporučiti neke dobre?
kako očistiti mutne čaše za vino
Anne Krebiehl MW, slobodna vinska spisateljica, savjetnica i autorica Vina iz Njemačke , odgovara: Crno vinsko grožđe poput Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon i Pinot Noir ima bijelo meso, a njihova vina boju dobivaju samo fermentacijom na koži. Ako se pritisnu odmah nakon žetve, bez maceracije na koži, mogu se pretvoriti u blanc de noir.
U teoriji, ta se vina mogu ubrati ranije, jer im nije potrebna ista zrelost kože kao i vina fermentirana na koži, stoga mogu potencijalno biti lakša i svježa i sasvim u skladu sa stilom rumenila.
Kao i uvijek, kvaliteta će ovisiti o pažnji koja se vodi prilikom uzgoja i proizvodnje vina. Teoretski, blancs de noir i dalje mogu biti vrhunska vina ako su namjenski napravljena. Neke su izrađene od mlađih vinovih loza koje nemaju potrebnu dob i koncentraciju loze kako bi prešle u vrhunsku crvenu, dok su druge napravljene od manje pomodnih sorti - kaže Dornfelder u Njemačkoj - što bi moglo biti malo teško prodati kao crveno. Vinificirani bijeli i označeni kao blanc de noir poprimaju novu, šik osobnost.
najbolje vino za paru s puretinom
Metoda također pruža malo fleksibilnosti vinarima u regijama u kojima prevladavaju crvena vina.
Najbolji primjer zasnovan na Pinot Noiru koji sam ikad probao bio je Weingut Joh. Bapt. Schäferov Blanc de Noir 2015. iz Nahea u Njemačkoj ( www.jbs-wein.de ). Još jedno vrlo dobro, svježe vino u kojem sam nedavno uživao je Akituov Pinot Noir Blanc 2019 iz Central Otaga na Novom Zelandu (32 £ - 36 £ Harvey Nichols , NY Wines of Cambridge , Champagne Co. , Rezervat vina ).
