Link: Pronađite više WSET priča
- Ovaj je članak napisao novinar na putu otkrića - i u misiji učenja o vinu.vampirski dnevnici sezona 7 epizoda 16
Po John Elmes
Kao Luka , barem povijesno gledano u Velikoj Britaniji, obilno se konzumira tijekom Božića, vjerojatno bi imalo smisla ovo napisati tijekom blagdana. Budući da je Prirodno slatko vino ’(VdN), također je veliki prodavač u Yuletideu, čini se još čudnijim da ovo pišem u siječnju. Ali nema veze.
Iako je ne pijem puno, čak i na Božić, Port je nešto na što sam navikao jer je u našem ormariću s pićima uvijek živjela boca. Slijedom toga, pogrešno sam ga uvijek povezivao s alkoholnim pićima, a ne s vinom. Gnusan, vinski promašaj.
Svaka tema o kojoj sam napisao iz svoje Nagrada WSET Level 2 u tečaju Vina i alkoholna pića je otkrio vlastite hirove i idiosinkrazije, a Port nije iznimka. Činjenica da se tradicija pješačkog gaženja grožđa radi izdvajanja boje i tanina i dalje prakticira u mnogim premium lučkim kućama, moj je osobni favorit. Osjećam se rustikalno, čak slučajno, lijepo sjedim u kontrastu s glatkim procesima u vinskom poslu. Prijedlog da proizvođači ‘skaču gore-dolje po grožđu’ zabavlja me i oduševljava.
Lučka proizvodnja
Luka je utvrđeno vino , što znači da mu se tijekom proizvodnje dodaje alkohol. Sva utvrđena vina, izvještava nas tutorica Erica, imaju za pojačanje „neutralni duh grožđa“ (rakiju, učinkovito), jer „vina moraju biti od grožđa“.
Kako se utvrđivanje događa tijekom procesa fermentacije, luka je uvijek slatka. Dodani alkohol ubija kvasac koji fermentira grožđe što zaustavlja fermentaciju ostavljajući zaostali šećer i hej presto: slatko vino. Konkretno, preostaje vam djelomično fermentirano, visoko alkoholno, slatko vino. Erica nam kaže da je to oko 20-22 posto.
Vins doux Naturels koriste slične metode kao Port za njihovo postizanje slatkog. Dok smo pokrivali slatka vina prije nego što smo utvrđivali, nehotice sam prije dobio uvid u proizvodnju Luke, ne da sam se svega sjećao ...
što je najbolje za piće
Stilovi nošenja
Ali natrag u Port. Nakon zaustavljene fermentacije, sve je u vezi sa starenjem. Vina odležavaju u hrastovim bačvama i duljina vremena provedenog u njima određuje stil.
Ruby i rezerviraj Ruby Luke su mlade, rubin boje i okusa svježeg voća - ‘trešnja i bobica’, tako ide Ericaina zgodna rima. Rezervni rubini, malo su odležali u hrastu, imaju kvalitetnije grožđe, složeniju i intenzitetniju. Oboje su, međutim, ne-berba vina, i to s oba: 'kad ga otvorite, popijte', upozorava Erica.
Kasno boca u boci , po stilu sličan Reserve Ruby, tamo kvaliteta skače. Vino dolazi godinu dana i obično je vrlo kvalitetno. Njihovi ekstra pikantni okusi rezultat su dugotrajnog starenja hrasta.
Vintage Port vrhunski je stil u Rubyju, a izrađuje se samo kada 'lučka kuća misli da ima posebno izvrsno grožđe' iz određene berbe. Vina se flaširaju vrlo mlada, ali su toliko taninska da nisu ni blizu spremna za piće. Starit će desetljećima, u nekim slučajevima i više od pedeset godina. Navodno, naši vršnjaci na WSET tečaj razine 3 uzorkovali su 40-godišnju Luku u vrijeme naše lekcije i 'još su [imali] vremena nastaviti dalje.' Čini se nezamislivim da vino može odležati četiri desetljeća i zadržati izvornu voćnost grožđa. Ruby Ports, čiji je cilj zadržati svježe voće, odležavaju u velikim čeličnim posudama, a time ne mijenjaju okus.
- Koristite kartu gdje studirati na web mjestu WSET da biste vidjeli koji su to tečajevi dostupno u vašoj blizini .
Smeđe luke s druge strane, ime uzimajte po boji koju postižu akutnim starenjem hrasta.
‘[Proizvođači] ga jako oksidiraju’, kaže Erica. ‘Ne radi se samo [o] ostavljanju, već o prozračivanju vina - premještanju s bačve na bačvu.’
'Želite se riješiti te rubinske boje, odnesite je na granat kako bi završila žutosmeđa. Taj oksidativni učinak promijenit će boju i dat će nam arome suhog voća, orašastih plodova, začina. '
alex roldan i kris kardashian
Prirodno slatko vino
The Prirodno slatko vino saznali smo o tome da zapravo nije starost. Za njih je riječ o parfemima, svježim okusima breskve i grožđa. Na lekciji smo pokušali Muscat de Beaumes de Venise . Jim, naš učitelj te lekcije, kaže nam da je 'kvasac pojeo samo pola šećera', a na isti način na koji se izrađuje Port, koristi se 'gotovo čisti alkohol' da bi se to ubilo. To je razlog zbog kojeg Beaumes de Venise dolazi s ‘velikim gorućim likom’.
Pa što je konačni proizvod? U Muškat vino, na kraju imamo puno alkohola, sok od grožđa i Muškat arome grožđa. Jimov jezgrovit zaključak nevažan je i prikladan:
'Gotovo je poput koktela koji ovdje imamo: malo vina, puno soka od grožđa i malo odležane rakije. Jer to je ono što je većina: sok od grožđa, šećer, alkohol. '
Kad bi samo kušanje bilo tako jednostavno ...
