Sauternesova druga vina: zašto vrijede i koja odabrati

Sauternes, Sauternes i sljubljivanje hrane

Zasluge: Decanter

Bordeaux dodatak 2018
Naglasci
Dugo čitajte vinske članke
Časopis: Izdanje iz srpnja 2018. godine
Sauternes

Dostupna i pristupačna, druga vina pružaju priliku široj publici da iskusi jedinstveni slatki lik Sauternesa. James Lawther MW istražuje kako se proizvode ta druga vina i preporučuje boce koje treba probati ...

Prvo što su mi ponudili u La Chapelle, nedavno otvorenom restoranu u Château Guiraud u Sauternes , bila je degustacijska čaša drugog vina imanja, Petit Guiraud. Stigao je sa sitnim, slanim zabavnim boucheom, ukusnom izmišljotinom napravljenom od Bayonne šunke. Sve je to bio dio nove šarm ofenzive koju Sauternes trenutno postavlja kako bi posjetitelji osvježili tradicionalnu sliku ovog slatkog vina. Zaboravite prastari koncept ‘vina za puding’ i razmislite o aperitivu, predjelu, vinu na čaše, vinskom baru, opuštenoj atmosferi i trenutnom zadovoljenju putem pristupačnijih drugih etiketa.

Pomaknite se prema dolje za Lawtherov odabir drugih etiketa od Sauternesa

Sauternesa već dugo optužuju da je prašnjav i zastario, ali događa se potres. { „Sadržaj”: „PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo =”} Dolje linije, drugo rast Château d'Arche postavljen nadopuniti svoj hotela novim spa. Istodobno, sve veći broj dvoraca, uključujući Yquem, sada je otvoren za javnost po dogovoru. Dalje, problem je nagovoriti potrošače da se odvaže i iskuse užitke i složenost ovog izvrsnog vina - i tu ulogu imaju druge etikete. To ne znači da izvrsno vino je po strani. Svi se proizvođači slažu da je njihov krajnji cilj u bilo kojoj berbi napraviti što više vrhunskog vina.

A s povećanjem sofisticiranosti vinogradarskih i vinarskih praksi (metode obrezivanja, selektivna berba, kontrola sumpornog dioksida, fermentacija bačve, starenje), kao i botrizirani potencijal posljednjih godina, to postaje sve izvedivije.

Ali to su izvrsna vina kojima treba vremena da se otvore i razviju u bocama. Također imaju potencijal starenja tijekom značajnog vremenskog razdoblja. Proizvod prirodnog fenomena, botrytis cinerea ili plemenita trulež, za proizvodnju im je potrebna vještina, strpljenje i iskustvo, pa prirodno postoji cijena koju treba platiti. Unesite drugo vino.

Nove namjere

Do novog tisućljeća većina vina Sauternes s klasificiranim rastom bila su ono što Pierre Montégut, tehnički direktor u prvom uzgoju Château Suduiraut, opisuje kao 'tipično drugo vino Bordelaise, napravljeno bez jasnih smjernica za proizvodnju i stil, od mladih vinove loze i šarži. neželjeni u izvrsno vino '.

Većina proizvođača na svoja druga vina gleda kao na otvoreniju interpretaciju svog vrhunskog vina, ali ovih dana dodatno se razmišlja o obliku i obliku i načinu na koji se to postiže. Drugo vino, uostalom, služi i kao uvod u Sauternes i kao odskočna daska za vrhunsko vino.

Château d'Yquem u Sauternesu.

Château Suduiraut ima čak dvije druge etikete - Castelnau de Suduiraut i Lions de Suduiraut.

Montégut objašnjava: 'Kako je odabir za Suduiraut postajao sve rigorozniji od 2001. nadalje, naše su degustacije počele identificirati serije vina koje su se izrazile ranije od onih za Suduiraut.

dobar liječnik sezona 1 epizoda 7

'Neki su bili klasičnijeg stila pa su sada usmjereni na Castelnau, dok su drugi bili voćniji i laskaviji što je stil lavova. Zatim su serije pronađene na pojedinačnim parcelama, što nam je omogućilo da izradimo kartu koja identificira parcele za svako od tri vina. Ne funkcionira uvijek 100% na ovaj način, ali jako nas približava. '

Castelnau, koji je izvorno stvoren 1992. godine, evoluirao je ovako, a Lavovi su odvojeni identitet dobili od 2009. Kao što Montégut naglašava, nije nužno riječ o mladoj vinovoj lozi, već o terroiru, jer postoji parcela 60-godišnjaka vinove loze na pjeskovitijim tlima koja su obično namijenjena Lavovima.

Nije u pitanju ni zaostali šećer: tri cuveea iz 2013. godine kreću se oko 143g / l do 150g / l šećera. 'Potrebna vam je određena koncentracija kako biste omogućili da se botrizirana aromatika Semillona razvije', tvrdi on. Duljina odležavanja u bačvi i postotak novog hrasta razlikuju se, međutim, za ta tri vina.

Na strukturirani način Suduiraut je stvorio tri cuveea za tri različita profila:

Suduiraut za znalca s dubljim džepovima koji je spreman priuštiti svoje vrijeme
Castelnau za željno, klasično nepce
Lavovi za slobodnog, debitantskog potrošača.

Posljednje dvije upola su jeftinije izvrsno vino . To na određeni način demokratizira pristojnog Sauternesa, omogućujući kupcu prvi put da okusi dobro botrizirano vino.

Izbor stila

Dok su se Suduiraut i Château Rabaud-Promis, s drugim vinom Promesse, odlučili za cjelovitiji, bogatiji stil za svoja druga vina, Château Guiraud je krenuo suprotno.

'Željeli smo vino koje je stilski spontanije, nešto sapidno i aromatično, što pruža trenutno zadovoljstvo i ograničeno je koncentracijom, a ideja je da će dovesti nove potrošače u stado', objašnjava Xavier Planty, menadžer Guirauda za protekle 32 godine i suvlasnik od 2006.

Zbog toga je napuštena prethodna druga etiketa, Le Dauphin, a Petit Guiraud predstavljen je 2011. Verzija iz 2013., koja se trenutno toči iz magnuma u restoranu La Chapelle, teška je 76g / l zaostalog šećera.

Kao i u Suduirautu, određene pakete u Guiraudu identificirane su za izradu druge etikete. No, u pitanju su još dva čimbenika kada je u pitanju ravnoteža vina.

Guiraud je zasadio više Sauvignona Blanca nego mnoga imanja, a mješavina 65% Semillona i 35% Sauvignona Blanca u 2013. odražava ovu značajku.

Druga je karakteristika da je potraga za koncentracijom manje ekstremna. 'Dok nikada nećemo brati grožđe za izvrsno vino ispod 20% ili 21% potencijalnog alkohola, oni za Petit Guiraud biraju se na 17% ili 18% kada botritis nudi aromu, ali manje koncentracije ’, objašnjava Planty.

Postoje, naravno, i drugi čimbenici poput pH i kiselosti koji utječu na procjenu ravnoteže i koncentracije Sauternesa.

Vintage također igra ulogu, jer godine poput 2013. i 2014. nude veću kiselost i osjetnu svježinu od bogatijih, 'solarnih' godina poput 2015. i 2016. To je rečeno, većina drugih vina koja sam kušao iz niza berbi imala je rezidualna razina šećera između 113g / l do 127g / l i naišla je na uravnoteženu, upravo s pravim stupnjem slatkoće.

'Naš je stil lakoće i finoće s manje zaostalog šećera, a naše drugo vino, poručniče, odražava ovaj karakter', kaže Laure de Lambert, vlasnica prvog rasta Château Sigalas Rabaud.

sažeti prikaz vampirskih dnevnika 5. sezona

Svjež pristup

Još jedan savjet, ako tražite malo više svježine, jest bacanje pogleda na druga vina iz Barsaca, jedne od pet općina Sauternes.

Smješten na niže visoravni, Barsac - koji ima pravo svoja vina označavati kao Barsac ili Sauternes - ima reputaciju kiselosti i svježine, što je svojstvo crvenog tla poput pijeska i vapnenca nalik glini pronađenog u ovom dijelu apelativ.

Château Climens je vodeće imanje ovdje, a njegovo drugo vino, Cyprès, dobro je koliko se dobije. Nazvati je drugom oznakom gotovo je uvredljivo.

Stvoreno 1984. godine, naziv Cyprès (na engleskom ‘čempres’) nadahnuto je činjenicom da je još u srednjem vijeku izdana grana čempresa kao potvrda da dokazuje da je plaćen porez za otpremu vina iz Barsaca u Bordeaux. Bobice čempresa danas imaju praktičniju uporabu jer su uključene u pripravak za prskanje moljca vinove loze na biodinamički certificiranom Climensu.

Proizvodnja Cyprès temelji se jedinstveno na kušanju, s oba proizvoda izvrsno vino i drugo vino koje prima potpuno isti tretman kada je riječ o vinifikaciji, sazrijevanju, postotku novog hrasta i vremenu punjenja u boce.

Kvaliteta žetve temeljni je čimbenik na samom početku. 'U podrumima nema letećih vinara koji dorađuju vina, jer je sve od prirode', kaže tehnički direktor Frédéric Nivelle. Nakon toga se redovno kušaju razne serije vina (između 15 i 25 serija, što je ekvivalent od 150 do 200 barela, ovisno o godini), a mješavina za dva vina priprema se postupno tijekom razdoblja sazrijevanja, ovisno o tome o tome kako se svaka serija razvija.

Konačni rezultat daje prosjek u smislu volumena od 60% izvrsno vino , 40% drugo vino - a na dokazima da se 2015. godine rame uz rame kuša 2015. proizvodi Cyprès koji je rano otvoren i izražajan u usporedbi s intenzivnijim, ali suzdržanijim Climensom.

Naravno, u velikom Yquemu ne postoji druga etiketa, ali na neki je način to jednako dobro, jer bi to vjerojatno bilo još jedno vozilo za špekulacije.

U osnovi su druga vina koja se danas proizvode u klasificiranim priraslima za piće, a cilj je potaknuti novu klijentelu.

A uz malu promjenu načina razmišljanja i razumijevanje kvalitete i vrijednosti mogli bi pomoći u osvajanju dana za Sauternesa u njegovoj borbi za održivost i globalnu zahvalnost.