Razvaljana svinjska glava r nSlužuje 4 r n r nSastojci r n r n t 1 svinjska glava r n t 1 tikva tikvica r n t 1 gomila kelja r n t u00bd Tbsp. dijonske goruši...

Glava valjanih svinja - Michel Roux Jr.

• Glavno jelo
• Meso
• Michel Roux
• Recepti

Iako ovaj recept nije za gnjusne, apsolutno je ukusan i možete ga pripremiti unaprijed kako biste izbjegli božićnu / novogodišnju navalu. Valjana svinjska glava omiljena je u obitelji Roux i izvrsna je vrijednost za novac. Zamolite svog mesara unaprijed da vam svinjsku glavu stavi na stranu jer je obično odbacuju. Ovo je uistinu korisno francusko klasično jelo koje će sigurno iznenaditi vaše goste.

Služi 4

zločinački umovi 11. sezona 1. epizoda

Sastojci

• 1 svinjska glava
• 1 tikva od butternut-a
• 1 svežanj kelja
• ½ žlica. dijonske gorušice
• ½ narezani bijeli luk
• 4 žlice. maslinovog ulja
• 1 grančica majčine dušice
• 1 žlica. maslaca

Bouillon za kuhanje glave:

• 1 mrkva grubo nasjeckana
• 1 bijeli luk grubo nasjeckan
• 1 grana celera grubo nasjeckana
• Anis s 1 zvjezdicom
• 1 lovorov list
• 1 štapić cimeta
• 4 zrna crnog papra
• Sol, papar i četiri začina (klinčić, muškatni oraščić, cimet i jamajčanski papar)

• Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva

Metoda

1. Obično bi vaš mesar uklonio sav višak dlake na glavi svinje, ali ako je preostao, upotrijebite ga bakljom za uklanjanje. Oštrim nožem zarežite sve do sredine glave do njuške i nožem slijedite strukturu kostiju. Na kraju biste trebali dobiti komad mesa pravokutnog oblika bez rupa.
2. Meso začinite s prstohvatom soli, papra i četiri začina prije nego što svinju čvrsto zarolate, pazeći da uši i njuška budu presavijeni unutra. Svežite kolute oko valjane glave kako biste ostali na mjestu (kao što biste to učinili s pečenkom).
3. Stavite glavu u veliku tepsiju sa svim ostalim sastojcima i prelijte vodom. Kuhajte u kipućoj vodi oko 4 sata, ako je potrebno tijekom postupka kuhanja dolijte vodom jer glava mora uvijek biti pokrivena.
4. Jednom kad se omekša i skuha (lako se probuši ražnjem), izvadite glavu i ostavite u hladnjaku preko noći.
5. Operite i oljuštite tikvicu od butternut-a prije rezanja na komade od ugriza. Pecite polovicu komadića u pećnici na masnom ulju i grančici majčine dušice otprilike 25 minuta.
6. Pan ostatke komadića butternut peče žlicom. maslaca i narezani luk. U šerpu dodajte šalicu vode i kuhajte dok potpuno ne omekša.
7. Dok su još vrući, pomiješajte sve sastojke kako biste dobili pire, dodajući Dijon senf, 3 žlice. maslinovog ulja i začina po ukusu.
8. Kelj blanširajte 3 minute u slanoj vodi. Procijedite i ostavite da se osuše prije rezanja i pečenja na zagrijanoj tavi sa žlicom. maslinovog ulja na par minuta dok ne postane hrskava.
9. U posljednji trenutak izrežite debele kriške svinjske glave i tavu pržite kapljicom maslinovog ulja dok ne postane karamelizirano i lijepo hrskavo.

• Pogledajte sve recepte Michela Rouxa mlađeg na Decanter.com

Dobra kvaliteta Beaujolais učinit će čuda s ovim francuskim klasikom. Morgon 2014 Marcela Lapierrea napravljen je 'prirodno' bez dodanog sumpora pružajući ljupku čistoću s nježnim cvjetnim notama. Mlado crno vino koje izuzetno vrijedi za novac.

Za lakšu opciju, proslava nakon Božića a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013. prekrasno je voćni ružičasti koji će zasigurno odgovarati ovom jelu. Živahno mlado vino iz južne regije Rone, dovoljno precizno i ​​zaobljeno da prati svinjsku glavu smjelog okusa.

Ako zaista želite impresionirati svog gosta ovim receptom, zašto ga ne biste uparili s robusnim Les Bécassesom Côte-Rôtie 2010. Michela Chapoutiera. Moćno crveno vino s intenzivnim mirisima masline i papra u zrnu savršeno za ovo jelo punog okusa. Moj osobni favorit iz regije Rona.

Vina za piće s Rolovanom svinjskom glavom Michela Rouxa mlađeg

Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Nevjerojatna kvaliteta Beaujolaisa, ova crvena je svježa i voćna s notama koštičavog voća poput trešnje. Vinu dolazi do blage slanoće koja nadopunjuje slatkoću tikve od butternut-a.
RRP: 19 vina Roberson Wine

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Prepuni okusa crvenog voća, slatke su note anisa koje lijepo djeluje na nepce, zajedno s ukusom svinjske glave.
RRP: 16,65 GBP Berry Bros i Rudd

vrisak 1. sezona 5. epizoda

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Ova duboko crvena ima još dublje okuse. Na nosu je začinjeno i zeljasto s primjesama ružmarina i ljubičice, okupljenih tragovima hrasta na nepcu koji tako lijepo djeluje sa zemljanim okusima tikve i mesnatošću svinjske glave.
RRP: 39,95 GBP Berry Bros i Rudd