Miris Rockefellerove kellere
Ljudski je nos milijunima puta osjetljiviji nego što se ranije mislilo, sugerira novo istraživanje, ali degustatori vina mogu se truditi pronaći rječnik koji će iskoristiti.
Voditelj tima Andreas Keller kaže da bi čak i brojka od jednog bilijuna mogla biti potcjenjivanje
Eksperimenti istraživača Sveučilište Rockefeller u NAS utvrdio da su ljudi sposobni otkriti barem jedan bilijun mirisa.
Da bi se dobio taj broj, od skupine dobrovoljaca zatraženo je da razlikuju različite otopine koje sadrže različite kombinacije 128 molekula mirisa.
Nalazi označavaju značajan skok od općeprihvaćene brojke od 10 000 smjesa mirisa, koja se dugo smatrala preniskom.
'Imamo više osjetljivosti u osjećaju njuha nego za što si odajemo priznanje', rekao je vođa tima Andreas Keller . 'Jednostavno ne obraćamo pažnju na to i ne koristimo ga u svakodnevnom životu.'
Studija dodaje složenost predodžbama o osjetilnoj percepciji i mogla bi utjecati na sposobnost kušača vina da razumiju suptilne promjene u čaši.
No, neki stručnjaci za vino tvrde da je uski rječnik još uvijek potencijalna prepreka za primjenu novog istraživanja.
'Čovjek može istrenirati njuh i možda ga poboljšati, ali izazov je to pretočiti u riječi', rekao je Richard Bampfield MW , koji izvodi redovne satove vinskog obrazovanja. ‘Pitanje kušača vina je u tome možete li opisati što osjećate?’
Dodao je da oni koji uče o vinu ne bi trebali postati opsjednuti brojanjem broja aroma koje mogu otkriti. 'Ne brinite se ako ne osjetite bilijun mirisa.'
Rockefellerovo istraživanje objavljeno je u ožujku br Znanost časopis.
Napisao Chris Mercer
