Decanter vulkanska vina Italije, kušanje 2013. Zasluge: Decanter
- Naglasci
- Časopis: Izdanje iz listopada 2018. godine
Andrew Jefford istražuje prirodu napetosti u vinu i njegov odnos prema konceptima energije, preciznosti i fokusa.
Brda se kotrljaju iz svih smjerova, poput valova u srednjem Atlantiku, koji se zeleno probijaju u male doline gdje trenutni potoci dolaze i odlaze sa godišnjim dobima.
ažuriranja mladih i nemirnih spojlera
Neki od vrhova brežuljaka sportske su šume, ali čini se da loza češće prekriva vrhove, čak i tamo gdje goli vapnenac izbija u kamenoj bijeloj pjeni. Gradić Chablis čuči usred svega, a njegovi građani tiho se bave vinarstvom, izbacujući pastrve iz rijeke i zalijevajući pelargonije. Velike ceste miljama su dalje od gradova. Ovo je možda najmirniji francuski vinogradarski krajolik.
Zatim ... otpijete gutljaj najnovije berbe Petit Chablis. Čini se da skače poput pastrve u ustima, raspršujući posrebrenu kiselost u kaskadi riblje ljuske. Uza sve to nije ‘artikulirano’ vino. Zategnuto je, oštro i vinsko, ali čak bi se i on najkomponijantniji vinski pisac borio da ga raskoši aluzijama opterećenim odlomkom.
Nedavno sam bio u Chablisu i vratio se kući sa sjećanjem na onu slasnu napetost u ustima, tu sažetost, tu ogoljelost: savršen sažetak stvaranja vina visoke visine, prekrivenog oblacima. Vino sa zelenog mjesta.
Kao što se dogodilo, prva boca koju sam izvukao iz hladnjaka po povratku bila je južnoafrička Chenin Blanc. Bio je dobro napravljen i imao je jednako toliko kiselosti - ali kamo je nestala napetost? Ono što je Chenin imao na svom mjestu bila je tvrdoća: sve se pričvrstilo na svoje mjesto, ali bez otopljene energije u vinu koja bi stvorila onu vučnu ili obnavljajuću silu koja minira slinu i koja šalje vino kako trpi prema želucu prije nego što uopće shvatite da gutate .
'Napetost' i 'energija' modne su riječi o vinu, kao i 'preciznost' i 'fokus'. Nakon ljubičaste mrlje u kojoj su raskoš i zrelost osobine pijetlova, sad lovimo drugu pticu. Dobro izrađeni Petit Chablis iz najnovije berbe zasigurno ima ove osobine, ali što se još može nadati da će se kvalificirati i otkud takva vina?
U jedno sam siguran: napetost nije, kako se to često pojednostavljeno pretpostavlja, povezana s istaknutom kiselošću ili umjerenom razinom alkohola u vinu. Da, Petit Chablis ima i jedno i drugo - zbog svog hladnog podrijetla s velike geografske širine.
Viognier, ubran za izvanredan Condrieu, za razliku od toga, neće imati istaknutu kiselost niti umjerenu razinu alkohola, ali ipak može imati napetost, energiju, preciznost i fokus (TEPF). Ista stvar odnosi se na sivi sivi pinot ili gewürztraminer koji su izradili Olivier Humbrecht MW ili Jean Boxler.
najbolje sauvignon blanc vino
Kolika je sila privlačenja ili obnavljanja ovih vina? Može se nalaziti u onome što čini okus u njima, a naravno da 'okus' podrazumijeva i aromatičnu prisutnost. Nisu važni sastojci okusa sami po sebi, već priroda i odnosi rešetke koji povezuju te sastojke u gotovom vinu.
Mislim da moramo biti dovoljno pametni da priznamo da ove visoke estetske osobine neće biti na dohvat ruke svakom mjestu za proizvodnju vina. Oni zapravo predstavljaju dio potencijala bilo kojeg istaknutog mjesta. Bilo koji stvaralac vina može trčati nakon raskoši i zrelosti, ali TEPF je svojstvo stvaranja vina koje se prakticira na određenom mjestu. Tada vam trebaju odgovarajuća sorta ili sortna mješavina, sezona bez onesposobljavajućih izazova i prilika ili mudrost da odaberete optimalnu zrelost. Neovisna proizvodnja vina također je bitna kako bi se vino iz voća što brže dobilo. Bilo bi glupo, međutim, inzistirati na bilo čemu konkretnijem od toga. Hrast ili bez hrasta, cijela gomila ili uništena, ekstrakcija ili puka infuzija: sve ovisi.
Ideal TEPF predstavlja skup vrijednih, trajnih estetskih ciljeva u stvaranju vina, a današnji ih kritičari s pravom hvale. Pripazite, ipak, da ne krenu putem ‘mineralnosti’ i na kraju će se na najljepšiji način pripisati bilo kojem vinu prema kojem se mogu gajiti pozitivni osjećaji. Značenje je važno.
Andrew Jefford trenutno je odsutan. Ova je kolumna ponovno objavljena na mreži od Izdanje časopisa Decanter iz listopada 2018. godine .
