Zasluge: iloveelba.it
- Naglasci
- Vijesti Početna
Vinar Antonio Arrighi surađivao je s istraživačima kako bi od grožđa koje je ubrano i uronjeno pod more izradio novo vino zlatne boje nazvano ‘Nesos’.
Projekt koji se odvijao u vodama oko Elbe u blizini obale Toskane, trebao je obnoviti drevnu tehniku koja se nekada koristila za izradu luksuznih vina za mediteransko visoko društvo.
odijela sezona 7 epizoda 13
'Vina bogatih'
Prije otprilike 2500 godina trgovci s grčkog otoka Chios zaustavili su se u naseljima poput Elbe i Piombina kako bi trgovali svojim vinima, što se pokazalo hit na procvatu međunarodnog tržišta Marseillea, a kasnije i u Rimu.
Rimski književnik Varro opisao ih je kao 'vina bogatih', dok je povjesničar Plinije Stariji izvijestio da su se vina Chios poslužila za vrijeme banketa koji je održan u čast trećeg konzulata Julija Cezara.
No, vinari s Chiosa ljubomorno su čuvali tajnu za koju se smatralo da njihova vina čine posebno ukusna, grožđe su podronili pod vodu.
Smatra se da je grožđe osmozom upijalo sol iz morske vode.
Za razliku od modernog hladnog namakanja, smatra se da je ovaj postupak uklonio površinsko cvjetanje i naknadno pomogao da se grožđe brže suši na suncu kad se stavi na rešetke, što je sačuvalo više aroma.
Kako je vinski stil oživljen
Oživljavanje 21. stoljeća vodila je vinarija Arrighi na Elbi u suradnji s Attiliom Scienzom, profesorom vinogradarstva na Sveučilištu u Milanu i koji je nedavno radio na rekreacija vina Leonarda da Vincija .
Na projektu su radile i Angela Zinnai i Francesca Venturi, predavači iz vinogradarstva i enologije na Sveučilištu u Pisi, koji su vidjeli grožđe smješteno u pletene košare i uronjeno u more na pet dana na dubini od oko 10 metara.
red i mir svu sezona 16 epizoda 6
Tim je koristio sortu grožđa Ansonica, poznatu i kao Inzolia.
Sljedeći im je korak bio uklanjanje peteljki i stavljanje grožđa u teglice od terakote zajedno s kožom.
plava krv 8. sezona 3. epizoda
Utvrđeno je da mala količina soli prisutne u grožđu djeluje kao antioksidans i dezinficijens, što je značilo da je tim smatrao da nema potrebe za sulfitima.
Grožđe Ansonica ima prirodno umjerenu kiselost, ali razine su bile niže zbog soli prisutne u grožđu.
Međutim, sadržaj fenola u vinu održavao je kiselost u ravnoteži. Analiza Sveučilišta u Pizi pokazala je da je ukupan sadržaj fenola u 'vino marinu' bio približno dvostruko veći od uobičajenih bijelih vina.
Kakav je okus Arrighijevog podvodnog vina Nesos?
Gotovo vino je zlatne boje, s mirisima voća žute jabuke praćene mirisima treseta i morskih algi, kao i cvjetovima metle tipičnim za Elbu.
Teksturiran je, nježan i osvježavajuć, sa slanim maslinovim završetkom. Žetva 2018. donijela je samo 40 boca Nesosa, ali berba 2019., koja je još uvijek u tegljama od terakote na kožama, trebala bi biti veća.
