Recept za gljive Agnolotti r nPoslužuje 4-5 r n r nSastojci r n r nZa punjenje: r n r n t 300g bijelih gljiva (ili bilo koje jestive divlje gljive) r n t 60g nariba...

• Glavno jelo
• Michel Roux
• Tjestenina
• Recepti
• Starter
• Povrće

Talijanska i francuska hrana u mnogočemu imaju puno zajedničkog. Često se korisni obiteljski recepti prenose s koljena na koljeno.

Služi 4-5

Sastojci

Za punjenje:

plava krv za zajednicu

• 300g bijelih gljiva (ili bilo koje jestive divlje gljive)
• 60g ribanog parmezana
• 50g svježih prezli
• 1 mladi luk
• 1 češanj češnjaka
• 1/2 vezica vlasca
• 3 žlice vrhnja
• Šaka nasjeckanih oraha
• Sol i papar

Za tijesto za tjesteninu:

• 500g bijelog brašna
• 4 cijela jaja
• 3 žlice vode
• 1 žličica soli
• 1 žličica maslinovog ulja

Za raketni pesto:

grimm sezona 6 epizoda 1

• 1 mali češanj češnjaka
• Prstohvat papra
• 20g prženih lješnjaka
• Raketa od 80g
• 30g ribanog parmezana
• 125 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Metoda

1. Za početak izrade tjestenine u veliku posudu za miješanje dodajte brašno, sol, maslinovo ulje i razmućena jaja. Ručno miješajte dok ne dobijete elastično tijesto, možda ćete trebati dodati nekoliko žlica vode da biste pomogli pravilno klečati.
2. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i odmarati preko noći u hladnjaku.
3. Za nadjev operite i nasjeckajte 3/4 gljiva. Preostale gljive narežite na male kockice i ostavite sa strane u posudi za miješanje.
4. U ovu zdjelu dodajte naribani parmezan, nasjeckane orahe, prezle i nasjeckani vlasac.
5. Nasjeckajte češnjak i mladi luk što sitnije što možete prije prženja na tavi na maslinovom ulju.
6. Dodajte nasjeckane gljive i začinite. Jednom kada su gljive kuhane i nakon što se sva voda deglazira s 3 žlice. vrhnja.
7. Kuhane gljive miješajte u blenderu dok ne dobijete glatku kašu. Nakon što se pire ohladi možete ga umiješati u sve ostale sastojke. Prije upotrebe stavite punjenje na stranu najmanje nekoliko sati u hladnjak.
8. Da biste dovršili tjesteninu, izvadite je iz hladnjaka i razvaljajte tijesto što finije možete (puno je lakše koristiti valjak za tjesteninu ako ga imate) tijesto će se boriti protiv vas i odskočiti, ali nastavite dok Debljine 2 milimetra. Oštrim nožem izrežite kvadrate od 8 cm. Tada ste spremni dodati 1/2 žlice. popunjavanja središta kvadrata. Nanesite malo vode na rub listova tjestenine i preklopite dijagonalno. Trebali biste nabaviti prekriženi gornji agnolotti. (vidi sliku)
9. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi 4 minute.
10. Za dodatni okus, kao i da tanjur izgleda lijepo, uzmite šaku gljiva i skuhajte u maslinovom ulju na vrlo zagrijanoj tavi kako bi na njima dobili malo boje. Nakon nekoliko minuta smanjite vatru i dodajte žličicu maslaca i nasjeckani češnjak.
11. U blender dodajte sve sastojke za pesto i blitz dok ne postane glatko.
12. Raspršite zlatne gljive i stavite pesto po tanjuru.

• Pogledajte sve recepte Michela Rouxa mlađeg na Decanter.com
• Pogledajte vina Aristide Spies MS koja se poklapaju s ovim receptom

Oduvijek sam volio raditi svježu tjesteninu - boja, tekstura i okus jednostavno su neusporedivi sa suhom tjesteninom. Smatram da se svježa tjestenina najbolje poslužuje s jednostavnim, autentičnim sastojcima punih okusa, poput gljiva. Možete koristiti bilo koju divlju gljivu koja vam se sviđa. Međutim, s obzirom da su krepčići u sezoni, jednostavno ne mogu odoljeti da ih ne koristim u ovom receptu.

Nije jednostavan zadatak spojiti hrabre, zemljane gljive s vinom, ali one koje sam odabrao prave su ugodnike gomile. The 2014. Sauvignon de Touraine , Jean-Christophe Mandard dovoljno je živahan da ga ovo jelo ne nadvlada. Ovo je ozbiljna bijela boja, ali tako pristupačna.

Ako više volite nešto bogatije i smjelije kako bi odgovaralo ovom 'mesnom' jelu, predlažem crvena bordo . The 2011. naranče , od Davida Moreaua ima dovoljno teksture i duljine da se upare s ovim autentičnim obiteljskim receptom.

Za još dublju dubinu okusa vino kojim dominira Merlot poput 2009. Chateau Laroque Sveti Emilione Grand Cru Classé ovo jednostavno jelo moglo podići na gurmanski standard.

vampirski dnevnici sezona 7 spojleri

Vina za piće s gljivama Agnolotti Michela Rouxa Jr.

Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - Ova izražajna bijela boja ima aromatične okuse grejpa i tangi ogrozda. S nekim travnatim notama na nosu, stvarno dopunjuje zemljanost gljiva.
RRP: 9,19 GBP Trgovina s pićima

Marranges, David Moreau, 2011 - Gusta tekstura Burgundije koja je savršena za mesnatost jela od gljiva. Postoji toplina i pikantnost koja je baš prekrasna na prohladnijoj jesenskoj večeri u kombinaciji s obilnim jesenskim jelom poput ovog.
RRP 19,50 GBP Berry Brothers and Rudd

Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - Ovo vino ima gotovo tartufovu složenost i dubokog okusa koji lijepo djeluje protiv jakih i bogatih okusa gljiva.
RRP: 28,99 GBP Waitrose Podrum