Chateau Smith Haut Lafitte
- Bordeaux dodatak 2020
- Naglasci
Vidjeti konje i ovce za grickanje korova u vinogradima Bordeauxa više nije iznenađenje. Trava i poljsko cvijeće rastu između redova vinove loze gdje je nekada vladala gola zemlja i, srećom, sve veći broj vinara više ih ne prska pesticidima ili herbicidima.
Iako neki ljubitelji vina i dalje smatraju najvećom svjetskom regijom finih vina povezanom s konvencionalnom prošlošću, u posljednjih nekoliko godina zapanjen sam desecima inovativnih ideja koje vlasnici dvoraca prihvaćaju kako bi smanjili svoj utjecaj na okoliš.
Ti novi podrumi s arhitektonskim izjavama na lijevoj i desnoj obali 'zeleno su dizajnirani' za recikliranje vode, smanjenje potrošnje energije, pa čak i za hvatanje CO2 i prenamjenu. A kako mlađa, još ekološki svjesnija generacija preuzima vlast, dolazi još mnogo toga.
Za mnoge u Bordeauxu toplinski val 2003. bio je znak za uzbunu činjenice da klimatske promjene zahtijevaju dalekosežni plan koji će pomoći usporiti globalno zagrijavanje, prilagoditi se i biti održiv u budućnosti.
Prva faza uključivala je organsko i biodinamičko kretanje, a prednjačila su strastvena napredna imanja, poput Château Pontet-Canet. Danas je popis vinarija s certificiranim organskim i / ili biodinamičkim vinogradima duži nego što mnogi zamišljaju, od Châteaux Climens u Sauternesu do Fonplégadea u St-Emilionu, do markiza d'Alesmea u Margauxu.
Službena podloga
Tijekom posljednja dva desetljeća i sam CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) bio je eko-ratnik, pokrenuvši prvu procjenu ugljičnog otiska u regiji 2008. godine, a 2010. kreirajući Système de Management Environmental Environmental du Vin de Bordeaux (SME) . Njeguje kolektivni pristup i poticao je 65% dvoraca od 2019. da dobije neku vrstu održivih certifikata, poput HVE (Haute Valeur Environnementale) i međunarodnog ISO 14001, koji je širi.
Od tada je trgovinska organizacija podržala istraživanja u više od 20 javnih laboratorija, organizirala desetke inicijativa za održivost i izdala godišnji vodič dobrih ekoloških praksi koji ističe ono što radi par stotina dvoraca. Male stvari mogu napraviti veliku razliku. Château Dauzac, na primjer, koristi izuzetno glatke kade pa je za njihovo čišćenje potrebno manje vode.
odijela 8 sezona 16 epizoda
Sljedećih sedam slučajeva ilustrira raznolikost imanja u Bordeauxu koji poduzimaju ekološke korake izvan organskog vinogradarstva - ali mogao sam ih odabrati još mnogo.
Florence i Daniel Cathiard. Zasluge: www.deepix.com
Daniel & Florence Cathiard
Chateau Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan
'Održivost je obiteljska stvar s nama', kaže Florence Cathiard, otkrivajući da ju je otac htio nazvati Prirodom - srećom joj se majka usprotivila. Florence i njezin suprug Daniel, oboje bivši olimpijski skijaši i magnati sportskih trgovina, djetinjstvo su proveli u južnim Alpama i oboje su bili strastveni prema snijegu i planinama. Svoje dvije kćeri odgojili su na izoliranoj farmi, gdje je Mathilde pripitomljavala kokoši, a Alice je voljela biljke.
Nakon što su iz helikoptera vidjeli Château Smith Haut Lafitte, par ga je kupio i odustao od starog života kako bi svoje ambicije pretočio u poboljšanje vina i obnovu dvorca. Iako je trebalo vremena da se vinogradi preusmjere na organsko vinogradarstvo, oni su sada certificirani za ekološke proizvode i slijede biodinamičku filozofiju koju nazivaju 'bio-preciznost'.
Ali učinili su puno više, postajući model za koji drugi trebaju slijediti. 'Planet je oštećen do točke u kojoj više ne može sam zacijeliti', kaže Florence. ‘Vrijeme je da se pobrinemo koliko god možemo.’
Imanje je u potpunosti predano fitoterapiji (koristeći prirodne ekstrakte u ljekovite svrhe), sakuplja kišnicu, drži pčele i posadio je 8,5 km živice za poticanje biološke raznolikosti. Njihove su kćeri u potpunosti uključene: Mathilde i njezin suprug Bertrand Thomas osnovali su Sources de Caudalie, koji reciklira sjemenke grožđa i reznice vinove loze u skupe proizvode za uljepšavanje i član je 1% za Planet - globalnu organizaciju čiji članovi daju najmanje 1% njihove godišnje prodaje u ekološke svrhe - gdje će njihovi doprinosi pomoći u sadnji 8 milijuna stabala do 2021. godine.
Alice, koja sada upravlja Caudalieom sa svojim suprugom Jérômeom Tourbierom, predstavljala je obitelj kada ih je Tajništvo Ujedinjenih naroda za klimatske promjene pozvalo da naprave prezentaciju na konferenciji COP 21 u Parizu 2015. (Konferencija stranaka - onih zemalja koje su potpisale sporazum 1992. godine). Okvirna konvencija UN-a o klimatskim promjenama).
Ekološki podzemni 'stealth cellar' za druga vina Château Smith Haut Lafitte nema potrebu za električnim sustavima hlađenja, a fotonaponski paneli generiraju energiju. Najzanimljiviji je sustav za hvatanje CO2 ispuštenog u fermentaciji i recikliranje u ekološku sodu bikarbonu putem uređaja na svakoj fermentacijskoj posudi - inovacija koja je nadahnula druge.
teen mama i ja
Kees van Leeuwen
Sveučilište u Bordeauxu
Znanstvenik i profesor vinogradarstva na ISVV-u (Bordeaux Sciences Agro i Institut za znanost Vigne et du Vin Sveučilišta Bordeaux), Cornelis (Kees) van Leeuwen opisuje svoje veliko zanimanje za okoliš kao 'dugo putovanje koje je započelo zaljubljivanjem u vino u ranoj dobi '.
Upoznali smo se u Bordeauxu i uhvatili se u parku Vinexpo, gdje je govorio o tome što vinski svijet mora učiniti kako bi se prilagodio klimatskim promjenama. Rođen je u Nizozemskoj 1963. godine, strastveni je trkač koji je pretrčao maraton Médoc i s pažnjom precizno govori ne samo o svom svijetu znanstvenih istraživanja već i o vinarstvu.
Njegov početni cilj bio je pisati o vinu, a zatim prešao u vinara, pa je gomilao stepen za stupnjem - enologiju u Champagneu i Bordeauxu, vinogradarstvo u Burgundiji kako bi razumio terroir i, natrag u Bordeauxu, magisterij iz biologije i na kraju Doktor znanosti o tlu. Sva ova istraživanja primijenio je na Château Cheval Blanc kao upravitelj vinograda i tehnički direktor, a i dalje je savjetnik za dvorac.
Svaki je korak vodila želja da se otkrije što je ključno za kvalitetu vina - grožđe, tlo, klima. Iznimno je povezan s VitAdaptom, istraživačkom inicijativom s eksperimentalnim vinogradom zasađenim 2009. Njegov je sada primarni istraživački interes učinak klimatskih promjena. Fasciniraju ga teme poput sorti grožđa koje su otporne na sušu i kako više temperature utječu na arome.
'Održivost smatram potpuno širokom', kaže. ‘Châteaux mora biti ekonomski održiv, ali i agronomski održiv - pitanje je možemo li uzgajati grožđe za vina sljedećih nekoliko tisuća godina.’
Objavio je oko 200 istraživačkih radova i smatra da je neophodan slobodan otvoren pristup tekućim istraživanjima vina. Zbog toga je osnovao i uređivao časopis s otvorenim pristupom OENO Jedan za znanstvenike i upravo je pokrenuo internetski časopis Tehnički pregledi IVES-a na šest jezika kako biste dobili najnovije informacije vinogradarima i vinarima.
Chris Wilmers. Zasluge: Florent Larronde
Chris Wilmers
Chateau Haut-Bailly, Pessac-Léognan
Chris Wilmers nova je generacija u ovom čuvenom dvorcu u Pessac-Léognanu, koji je njegov otac Robert kupio 1998. Kada je Robert umro krajem 2017., Chris je prešao iz uloge odbora da bi se više uključio. Sada je, zajedno s upraviteljem Véroniqueom Sandersom, duboko u izgradnji novog podruma Haut-Baillyja i drugih obnova, osmišljenih s obzirom na okoliš.
Njegov je svakodnevni posao profesor ekoloških studija na kalifornijskom sveučilištu Santa Cruz, gdje je na čelu laboratorijske skupine usredotočene na razumijevanje kako globalne promjene utječu na ponašanje velikih grabežljivaca poput pumpi i planinskih lavova. ‘Ekolozi su navikli razmišljati o složenim sustavima’, kaže on, ‘i uvjeren sam da je ekološko razmišljanje ključno za uspješno stvaranje vina’.
Wilmers je odrastao u New Yorku, a ljubav prema prirodnom svijetu razvio je u djetinjstvu, gradeći utvrde na drveću i ljeti ribolov u zapadnom Massachusettsu. Kao tinejdžer fascinirao ga je znanost.
Jednomjesečno putovanje ruksakom preusmjerilo ga je na ekologiju, pa je stjecanje doktora znanosti usredotočenog na okoliš bilo nimalo pametno. Njegova istraživanja o utjecaju klimatskih promjena na kopnene ekosustave duboko su utjecala na njegove ideje o vinogradarstvu. 'Posebno me brine namjena zemljišta', kaže. Pretvaranje prirodnih staništa u vinograde, primjećuje, donosi 'trošak za buduće generacije'.
Novi podrum Haut-Baillyja, ukopan 10 metara duboko pa se troši manje energije, imat će krov pokriven vegetacijom kako bi stvorio staništa i integrirao se s krajolikom.
Martin Bouygues
Chateau Montrose, St-Estèphe
Tanak, energičan, 67-godišnji Bouygues predsjednik je i izvršni direktor grupe Bouygues sa sjedištem u Parizu, divovske tvrtke za izgradnju, razvoj nekretnina i telekomunikacija, i vlasnik s bratom drugog rasta Château Montrose u St-Estèpheu. Odiše samopouzdanjem, entuzijazmom koji može učiniti i odlučnošću da vidi što treba promijeniti, plus bogatstvom da se to brzo i široko izvede.
'Sad znamo da je moguće proizvoditi bez onečišćenja, ali i kombinirati gospodarski rast i očuvanje okoliša', kaže. Zato je održivi razvoj ključna strategija grupe Bouygues, koja je, između ostalog, dizajniranje urbanih eko-četvrti za budućnost. I Bouyguesova vjera u njegovu važnost je razlog zašto se pridružio UN Global Compactu - dobrovoljnoj inicijativi koja potiče tvrtke širom svijeta da usvoje održivu i društveno odgovornu praksu u borbi protiv klimatskih promjena.
Otkako je 2006. kupio Montrose, uložio je desetke milijuna eura kako bi ga pretvorio u model održivosti.
Shvatite to kao mikrokozmos mnogih rješenja za biodizajn koje je grupa Bouygues poduzela u drugim područjima svog poslovanja. Jednom mi je rekao glatko, da bi dvorac mogao zaraditi profit za 50 godina.
Troškovi energije imanja već su nula, zahvaljujući 3.000 m2 solarnih panela, geotermičkim sustavima grijanja i hlađenja s cijevima zakopanim u zemlju i skrivenoj dodatnoj izolaciji.
Bouygues je uložio u postrojenje za pročišćavanje otpadnih voda, kopirajući Smith Haut Lafitte, čak i projekt hvatanja CO2 tijekom fermentacije, pretvarajući ga u deterdžent za čišćenje spremnika i bačava. Izvršni direktor Hervé Berland gotovo se vrti u uzbuđenju kad iznosi što je postignuto i što slijedi: lagani električni traktori, poticanje prirodnih područja radi povećanja biološke raznolikosti i razvoj više ergonomskih alata za radnike.
Nathalie i Jean-Babtiste Cordonnier
Nathalie i Jean-Baptiste Cordonnier
Chateau Anthonic, Moulis-en-Médoc
'Od djetinjstva sam strastven prema divljini i prirodi', kaže visoki Jean-Baptiste Cordonnier u naočalama. Studirao je agrotehniku u Belgiji, fokusirajući se na vodu i šume, radio je na ruralnom poljoprivrednom razvoju u Kongu, a od 1993. godine vodi ovo imanje koje je njegova obitelj kupila 1977. godine, uz pomoć supruge Nathalie.
'Mislim da moramo izgraditi cjelovitu ekologiju koja uključuje poštivanje okoliša, sreću za ljude s kojima radimo i profitabilno poslovanje', objašnjava.
Cordonnier poljoprivredu naziva organskim - njegovih 30 ha vinograda certificirano je organskim - 'ulaznim vratima' za provedbu tog pristupa, dodajući kako ne postoji način da se napravi kompromis između ekologije i konvencionalne poljoprivrede.
Posebno je vjenčan za potencijal agro-šumarstva, što uključuje sadnju drveća među vinove loze, kao što je to bilo u prošlosti. Drveće daje vinovoj lozi zaštitu protiv ekstremnih klimatskih uvjeta, a također uklanja CO2 iz zraka, pomažući tako usporiti globalno zagrijavanje.
Što je najvažnije, Cordonnier je pomogao širenju ovog načina razmišljanja osnivanjem udruge Vignerons du Vivant 2018. godine s 12 imanja, među kojima su Châteaux Latour, Lafon-Rochet i Paloumey. Regrutira mlade ljude bez posla i bez poduke i podučava ih osnovnim vinogradarskim vještinama, usredotočujući se na agroekološko gledište.
policajci rizzolija i otoka protiv zombija
Xavier & Luc Planty
Château Guiraud, Sauternes
Ekološko vodstvo nije samo rad, već i pokazivanje i uvjeravanje. Poznati i napredni Château Guiraud stvorio je 'zelene ture', pozdravljajući posjetitelje kako bi im objasnio koliko su važne ekološke prakse.
Prije deset godina suvlasnik Xavier Planty upoznao me sa svojim ‘hotelima protiv insekata’, dizajniranim za privlačenje buba koje su korisne u vinogradu. Diplomirao je biologiju i biljnu genetiku, dugo je bio na strani prirode, a nakon što mu je prijatelj umro od raka nakon karijere provedene radeći s kemikalijama u vinogradima, počeo je organsko voditi stvari i obnavljati biološku raznolikost. U živim ogradama Château Guirauda danas živi oko 635 vrsta insekata i pauka.
Njegov sin Luc, vinar, 2020. godinu vidi kao godinu permakulture, globalnijeg pristupa ekosustavima. Imanje je otvoreno sedam dana u tjednu za ture.
Marion Merker
Dvorac La Dauphine, Fronsac
Kada je obitelj Labrune kupila Château La Dauphine u Fronsacu 2015. godine, obiteljski patrijarh Jean-Claude, odgojen na farmi, počeo je širiti zelene prakse koje su tamo već postojale, poput biodinamike. Ali proširio se na projekte biološke raznolikosti i još mnogo toga.
Marion Merker, menadžerica vinskog turizma zamka koja kreira sve ture, kaže: ‘Činilo se prirodnim educirati ljude o tome što dvorci mogu učiniti. I ja sam građanin zemlje. Danas smo svi zabrinuti zbog kemikalija, globalnog zatopljenja i zagađenja. '
Slično kao u Château Guiraud u Sauternesu, ovdje vrlo popularna turneja ne ističe samo rad u vinogradima La Dauphinea, već i ulogu košnica, akvaponike i permakulturnog povrtnjaka.
