Jefford: Tajna vina sa Sardinije

Suddurin vinograd Stazzo, Sardinija. Zasluge: Dino Dini

Naglasci
Dugo čitati vinske članke
Vijesti Početna

Andrew Jefford posjećuje talijanski ‘drugi’ vinski otok i otkriva četiri razloga (ili više) za njegovo ozbiljno shvaćanje ...

Vina sa Sardinije

Bila je suha zima, rekli su mi svi, ali srce Sardinija bio je još uvijek živo zeleni krajem ožujka. Kaos brda nanosi se u svim smjerovima (gotovo 70 posto kopnene mase otoka je brdovito, s nešto manje od 14 posto klasificirano kao planinsko), često postignuto ovčjim tragovima, odjekujući zvučnim mozaikom stotina ovčijih zvona. Sardinija je dom za četiri milijuna ovaca, otprilike polovicu nacionalnog stada i izvor većine mlijeka za talijanski sir Pecorino Romano PDO. Na Sardiniji raste i oko 80 posto plute proizvedene u Italiji. Prozračne plutaste šume, kad proljetna ravnodnevnica prolazi, zlatne su s lelujavim cvjetovima metle.

Ovo je drugi po veličini mediteranski otok - napuknut je samo sicilijanskim brčićem, čiji je južni susjed samo šest posto veći. Što se tiče proizvodnje vina, Sardinija je tek četrnaesta po veličini talijanska regija (Sicilija, na primjer, proizvodi šest puta više vina). Mnogi su sardinski vinogradi sićušni, gotovo skriveni, pogotovo na najvišim brežuljcima, oko Nuora i Oliene. Njihova fascinantna vina zaslužuju da budu poznatija.

Dopustit ću vam četiri razloga zašto. Prvi je Vermentino: možda najbolji na svijetu? To je pitanje koje zaslužuje zaseban odgovor - koje ću pokušati dati u kasnijem blogu.

Drugi razlog je Carignano. Italija općenito uzgaja puno manje ove sorte nego Francuska (Carignan) ili Španjolska (Mazuelo, Cariñena, Samsó), ali pretpostavljam da bi mnogi vinogradari Languedocien, u svakom slučaju, bili šokirani kad bi otkrili bogate teksture i okuse koje ova sorta može steći na Sardiniji. Carignan je često prodorni alt u Languedocu, a najbolje kombiniran na Sardiniji može biti topao i utješan bas, a dobro djeluje i sam. Nikad bolje nego u pjeskovitim tlima Sulcisa, na jugozapadu otoka, a posebno na velikom otoku Sant’Antioco (četvrti po veličini talijanski po sebi), mostom povezan sa sardinskim kopnom. Tla u Sulcisu zapravo su toliko pjeskovita da toliko Carignana de Sulcisa nije nasađeno. Iznenadio bih se da se sardinijski Carignano nije pojavio negdje u prvih dvadeset bilo koje ozbiljne natjecateljske slijepe degustacije ove sorte.

Treći razlog je Cannonau. Još jednom, talijanske zasade ove sorte prekrivaju španjolske zalihe Garnacha i francuski novčanik Grenache - ali napori Sardinije oko sorte nužni su interes i čine 'najplemenitije' crvene otoke. Sorta se uzgaja na više različitih lokacija i na različitim tlima, ali najbolje za mene je došlo iz granitnih uzvišica oko Nuora, a posebno usamljenog sela Mamoiada.

odijela sezona 6 epizoda 14

Ovdje gore, između 600 m i 800 m, sorta izlijeva nizinsku slatkoću i poprima prozračnu svježinu i kamenu čistoću. To, međutim, nije vrsta planine Grenache koja graciozno prstima nailazi na teritorij Pinota. Ostaje čvrst, majstorski i čvrsto strukturiran, s često impresivnim taninima. Drugim riječima, Cannonau može biti vino neobične cjelovitosti i autoriteta za ovu sortu.

A četvrti razlog? To bi bile vlastite autohtone sorte Sardinije (tvrdi do 150) i specijaliteti (uključujući slatku, suhu i botriranu malvaziju di Bosa, kao i složenu Vernaccia di Oristano pogođenu cvjetom). Genetska zamršenost uvijek je zanimljiva sama za sebe, a ja sam uživao u primjerima koje sam isprobao kod ovih rijetkih sorti, često spašenih velikim naporima (uključujući bijeli Arvisionadu, Alvarega, Nasco i Semidano i crvenu Monicu, Muristellu, Bovaluddu, Bovale Grande , Bovale Mannu, Bovale Sardo, Barbera Sarda i Cagnulari), čak i ako su neki u vinifikacijama koje sam pokušao bili samo sramežljivi karakteri.

Barem sam mislio da su dvanaest upravo spomenutih starosjedilaca - ali malo istraživanja nakon što sam se vratio kući u Robinson, Harding i Vouillamoz's Wine Grapes sugerirali su da su Bovale Mannu i Bovale Grande zapravo isti kao Carignano, dok su Muristellu, Bovaleddu, Bovale Sardo i Cagnulari identični su Gracianu. Nešto se od toga osporava na otoku, gdje dr. Gianni Lovicu, jedan od vodećih otočnih istraživača vinogradarstva, kaže da je Bovale Mannu zapravo još jedan sinonim za Graciano, dok Muristellu i Bovaleddu zapravo nisu Graciano, već su potpuno drugačija sorta.

Bez obzira na istinu, činilo se da je Cagnulari zasigurno napravio najzanimljivija vina nakon Vermentina, Carignana i Cannonaua - u prilično manje strogom i sladostrasnijem ruhu nego što Graciano često može pretpostaviti, na primjer, u Rioji.

Čitatelji Cannyja primijetili su koliko se čini da vinogradarske građe Sardinija dijeli sa Španjolskom, a to se obično pripisuje dugom razdoblju vladavine Aragonije na Sardiniji (između dolaska katalonske vojske pod nasljednikom princa Alfonsa od Aragona 1324. i Ugovora iz Utrechta 1713). Katalonski se još uvijek govori u sjeverozapadnoj sardinskoj luci Alghero. I sami Sardinci ističu da su trgovački Feničani možda premještali ove sorte grožđa prije nego što su Aragonci ikad stigli - i oni bi vrlo rado dokazali da je Cannonau zapravo autohtona sorta koju su Aragonci vratili u Španjolsku. Za sada za to nema opsežnog genetskog dokaza - iako su neka istraživanja Manne Crespan i drugih iz 2010. godine tvrdila da je Cannonau genetski raznolikiji od španjolskog Grenachea, sugerirajući moguću anteriornost. Drugi su istraživači, koje su autori Vinskog grožđa citirali, otkrili suprotno. Pitanje će se još neko vrijeme svađati.

Još nešto? Nisam spomenuo uobičajenu mnoštvo imena DO i IGT jer vodeća otočka vina obično sadrže naziv sorte u formuli DO ili IGT. Ipak, možda će vas zasmetati kritično važan, pansardski IGT „Isola dei Nuraghi“ - jer se takav otok ne može naći ni u jednom atlasu. To je kulturološka referenca na misteriozne kule zvane Nuraghe koje se nalaze na Sardiniji, a koje datiraju od 730. pne do 1900. pne. Očigledno je problem bio u tome što se, budući da je 'Sardegna' već sadržana u brojnim DOC formulama, nije mogao koristiti za IGT. Ali zašto ne? Možda bi ga koristili samostalno, potrošačima bi bilo korisnije od slanja na brzinu kretanja na otok koji ne postoji.

Okus sardinskih crvenih

Carignano del Sulcis (Carignan)

Bentesali, Carignano del Sulcis 2014

Ovo vino, napravljeno od 100 godina starih necijepljenih vinovih loza na otoku Sant'Antioco i izloženo 'slanom vjetru' koji vinu daje sardinsko ime, tamne je boje, s bogatom aromatičnom mješavinom mirisa, oboje voćno, cvjetno i slano. Nepca su za Carignan vrlo duboka i mesnata, s dovoljno taninske mase, koncentracije i strogosti. 90 bodova

pije 5 dana u tjednu

Nero Mine, Enrico Esu, Carignano del Sulcis 2014

Ovo je puno svjetlije vino od Bentesalija (50 godina stara loza i 10 posto Monike), ali ima izvrsnu koncentraciju i hvatanje tanina iza okusa ruže, trešnje i sladića. 90

Cannonau na Sardiniji (Grenache)

Fòla, Cannonau di Sardegna, Siddùra 2014
Relativno svijetlo obojeni, ali otmjeni Cannonau s rezonantnim i skladnim aromama kombinirajući kamene i mesnate note i duboko, tragajuće, prodorno nepce značajne profinjenosti i gastronomske sklonosti. Mjesec maceracije s kožama bio je dobro provedeno vrijeme. 91

D53, Cannonau di Sardegna Classico, Cantina Dorgali 2012
Starije vino fermentirano i odležalo u velikim drvenim posudama, ovo je prozirno i prepoznatljivo sortno, sa slatko začinjenim mirisima šljive i bogatim, toplim, izdašnim okusima šljive i trešnje. Bezumjetna velikodušnost voća - ali čvrst taninski oslonac daje mu autentični sardinski pečat. 89

Montanaru, Cannonau di Sardegna, Tenute Bonamici 2014
Cannonau (uzgajan na 750 m) obilježen prije svega fiziološkom otopinom, mineralnim notama i bogatim taninima. Puno je slatkog voća, ali u toplo prigušenom ruhu koji omogućuje da voćni okusi i obilne teksture preuzmu vodeću ulogu: ukusno. 90

Cannonau sa Sardinije, Olianas 2014
Cannonau pomiješan s 10 posto Tintillua i fermentiran u amfori prije nego što je odležao i u amforama i u starijim bariqueima. Elegantne, profinjene, staložene arome i čisti, pitki, finozrnati okusi obilježavaju ovo vino srednje težine sa širim aluzivnim repertoarom od nekih njegovih vršnjaka (morske alge i krvava naranča). 90

Ballu Tundu, Cannonau di Sardegna Riserva, Giuseppe Sedilesu 2010
Dva vrhunska vina na razini Riserve iz 2010. godine koje je proizveo Giuseppe Sedilesu (jedno se zove Ballu Tundu, a drugo, vrhunsko vino samo obična Riserva) dokazuju koliko Sardinijski Cannonau može biti uzbudljiv. Ovo vino, uzgajano u vinogradima Mamoiada na prosječnoj nadmorskoj visini od 700 m, ima zemljane, grube, biljne arome s gustim, uzbudljivim, gotovo šokantnim okusima koji kombiniraju obilni ekstrakt s intenzivno zemljanim, gotovo ljekovitim okusima i živopisnom kiselošću šljive. 93

Cannonau di Sardegna Riserva, Giuseppe Sedilesu 2010

Ovo izvanredno vino, proizvedeno od odabranih vinovih loza grma Sedilesu od 50 godina ili više samo u najboljim godinama, ubrano u listopadu i danojesečnu maceraciju, utjelovljeno je u drami. Mirišući mirisi koji sugeriraju crveno voće, divlju lavandu, divlju metvicu, drobljeni kamen i parfimiranu kožicu šljive, slijedi gusti, tamni, bogati, žvakaći okus koji, metaforički govoreći, kao da eksplodira u ustima i šalje granitne krhotine, kaplje biljnom krvlju , prskajući nepce. Ima svijetlu kiselinu zasićenu okusom, prepunu šljive i trešnje, okrepljujući njezino toplo, natečeno srednje nepce, a završava bujno i bogato. Ovo elementarno vino, snage prirode, sada je veličanstveno, ali sigurno će jedno desetljeće ili dva isprazniti bez problema. 96

kosti dragulj u kruni

Cagnulari (graciano)

Bàcco, Cagnulari, Siddùra, Isola dei Nuraghi 2014

Neki sardinski Cagnulari mogu biti vrlo slani, ali verzija Siddùra puna je paprenog voća. Vino ima skladne mirise i živopisne, primamljive okuse glatke teksture - a s vremenom raste u složenosti i stasu, a završetak je kamenast, opor, gorkih rubova i potiče na razmišljanje. 92

Cagnulari, Chessa, Isola dei Nuraghi 2014

Smoky, zemljani, začinjeni, čak i tarnat: ovaj Cagulari miriše na noć i bizantin. Na nepcu je bogat, težak, gust, živopisan i izražajan, s crvenim i crnim voćnim notama pretočenim egzotičnijim začinom tamjana. Unatoč ovoj velikodušnosti stila, vino je vrlo dobro procijenjeno i istovremeno zadovoljavajuće i osvježavajuće za piće. Majstorski prikaz onoga što grožđe često može biti vinificirati. 93

Cagnulari, Podere Parpinello, Isola dei Nuraghi 2014

Vrlo tamne boje, sa složenim mirisima: i slatki i slani, sugerirajući i biljke i voće. Na nepcu je to još jedno vino koje se čini glatkim i bogatim kad prvi put srknete, ali koje poprima teksturu i aromatično zrno dok se zadržava u ustima, šireći se i puneći pritom. Traženje i složeno do kraja. 92

Cagnulari, Bagasseri, Enrico Melis, Isola dei Nuraghi 2015

Zapanjujući mladi Cagnulari: opojne primarne arome voća i cvijeća dopiru u čašu, dok je u ustima ovo vrlo dopadljivo, bujno i slasno vino ogromne bujnosti i utjecaja. Tanina ima dovoljno da uravnoteži njegov vrlo slatki stil voća (iako me proizvođač uvjerava da vino ne sadrži ostatke šećera). Strugač glave, u kojem se najbolje uživa u svoj mladoj slavi. 91