Jefford u ponedjeljak: Dal Forno, vinarija n-tog stupnja - Winestealssd.com

Na vratima Dal Forna. Zasluge: Andrew Jefford

Naglasci
Dugo čitati vinske članke

Andrewa Jefforda zapanjuje Dal Forno tijekom putovanja u Veneto.

Kada putujete u Veneto ovog proljeća posjetio sam Dal Forno. U 30 godina izvještavanja o vinu nikad nisam naišao na ovakvu priču.

Davne 1983. vinogradar u jednom od najprestižnijih dijelova grada Valpolicella mislio je da bi, umjesto da isporuči svoje voće lokalnoj zadruzi, mogao pokušati napraviti svoje vino. Zvali su ga Romano Dal Forno, a imao je sjedište u Illasiju, istočno od područja Classica. Njegov otac Ernesto rekao mu je da je to glupa ideja da su ga drugi seljani zadirkivali zbog njegovih donkihotskih ambicija. No, otišao je posjetiti najpoznatijeg vinogradara u regiji, Giuseppea Quintarellija, koji je bio ljubazan prema njemu i koji ga je hrabrio. Bio je tvrdoglav, ustrajao je. Njegova prva vina na tržište su došla 1987. godine.

'Sigurno je jak, vrlo uvjeren u svoje ideje, ponekad je vrlo teško razgovarati s njim', nastavlja treći Romanov vlastiti sin Michele. “Bio je vrlo hrabar i hrabar pokrenuti ovaj posao na području koje nije bilo poznato po kvalitetnim vinima. Želio je učiniti nešto drugačije, pronaći način da provede ono što je imao na umu, ali nije imao pozadine u vinarstvu. Nije bilo lako što nikada nije učio. Morao je sve naučiti radeći. '

Nova vinarija Dal Forno, izgrađena između 2001. i 2008. godine, blistava je i veličine Nape, ali više od toga, himna je tehničkim inovacijama i savršenstvu. Pogađate da su iza njega postojale najmanje tri generacije i niz enoloških diploma, a ne samouki starter iz nečuvenog dijela nekoć izrugivane denominacije. Postignuće je sjajno.

nacionalni enquirer bobbi kristina slika

Spremnici od nehrđajućeg čelika za početak rade pod pritiskom vakuuma. Svi oni, uključujući spremnik za miješanje čelika, debljine su centimetra. Zašto? Budući da je Dal Forno opsjednut dijelom izbjegavanjem oksidacije, što Michele naziva 'glavnom brigom kroz godine'. Vakuum je bio Romanovo rješenje. Sjetite se da je vakuum prostor bez materije (teoretski gledano), a u praktičnom smislu to je prostor koji se djelomično iscrpljuje povlačenjem zraka umjetnim putem. Manje zraka znači manje oksidacije.

Tijekom fermentacije, naravno, nema koristi od vakuuma (iako ima puno inovacija, kao što sam opisao u nastavku). Kad se završi fermentacija, gotova vina se stapaju u spremnike koji se ispiru dušikom i stavljaju u vakuum prije starenja bačve, a nakon starenja bačve za postupak miješanja prije punjenja u boce. Punjenje u boce vrši se stavljanjem prazne boce pod vakuum, zatim ispiranjem dušikom, pa još jednom stavljanjem pod vakuum prije punjenja, dok ispiranje dušika, praćeno vakuumom i još jedno ispiranje dušika prethodi začepljenju.

Dal Forno je također izumio sustav od četiri neovisno djelujuća klipa u svakom spremniku kako bi usavršio postupak ekstrakcije. Oni čak mogu okrenuti cijelu kapicu naopako, a cilj je 'maksimalno izvlačenje uz maksimalnu mekoću', prema Micheleu. Također je dizajnirao pokretni automatizirani sustav pranja za svaki spremnik koji radi na visokim temperaturama i visokim tlakom - i stoga se oslobađa bilo kakvih kemijskih dodataka, koristeći samo vodu i paru.

Valpolicella je, naravno, regija u kojoj se grožđe djelomično suši za upotrebu u Amaroneu. Budući da je Dal Forno vinarija n-tog stupnja, svako se grožđe suši u većoj ili manjoj mjeri, uključujući i one za 'običnu' Valpolicellu (iako ovdje nema običnih vina). Grožđe Valpolicella suši se mjesec i pol dana, a grožđe Amarone tri mjeseca.

Izuzetno inventivni Romano Dal Forno dizajnirao je vlastiti sustav pomičnih ventilatora u dvije goleme komore za sušenje koje danonoćno rade kako bi zrak ostao u pokretu. Čitav sustav kontroliran je računalom, računalo može otvoriti i zatvoriti prozore, pomicati ventilatore i mijenjati im radnu brzinu, te elementom slučajnosti ugrađenim u programiranje radi najučinkovitijeg oponašanja prirode. 'Imamo puno tehnologije, ali ideja koja stoji iza svega toga je da se najbliže slijedi tradicija - dinamična tradicija, ako želite', kaže Michele.

originali sezona 3 epizoda 16

Podrumi se zatim spuštaju 11 metara ispod zemlje, a bačva (sva vina dvije godine provode u novim francuskim bariqueima - a zatim četiri u boci prije puštanja) razmeće se najljepšim zasvođenim stropom od cigle koji sam ikad vidio: umjetničko djelo samo po sebi . Bilo koja vinarija ove veličine u Južnoj Africi ili Čileu imala bi 30 zaposlenika, ali najneobičniji aspekt svega mogla bi biti činjenica da u ovoj ogromnoj vinariji smiju raditi samo članovi obitelji Dal Forno. Flaširanje i pakiranje bilo je u toku na dan kad sam nazvao. Punionice i pakiranja bila su Micheleova dva brata Marko i Luca, njegova šogorica Linda (udata za Lucu) i njegova teta Paola. Vanjska pomoć potrebna je samo u žetvi.

Ipak, nije sve visokotehnološko. Romano Dal Forno čuvao je biljke sa zalijevačom na ranom proljetnom sunčevom svjetlu kad sam obilazio vinariju. Njegova supruga Loretta stigla je biciklom s kupusom i hrpom ružmarina, pripremajući se za ručak. Cijela obitelj živi u vinariji, a navečer se okupljaju na slijepe degustacije. Nema, morate zaključiti, obitelji poput talijanskih obitelji.

Nepotrebno je reći da u vinogradima postoje i vinogradarske inovacije, posebno s nasadima velike gustoće (do 12.800 biljaka po hektaru) i strategijama smanjenja prinosa (jaka zelena berba i trijaža u vinogradima od strane berača). Ni ovaj dio Valpolicelle nije samo ravničarski vinograd. Otišao sam s Micheleom kako bih vidio vrlo strmi vinograd Seré prema jugozapadu u susjednom Tregnanu, zasađen u tri uska sortna bloka s Corvinom, Oseletom i Croatinom i korišten za Vigna Seré (vidi dolje). Obitelj izvrsno vjeruje u važnost taninske Oselete i složenih šećera Croatine, s čime se ne zamaraju Molinarom. Trenutno nemaju zasađene bijele sorte (Illasi također leži u zoni Soave), ali ne isključuju to za budućnost.

A vina? Nisu svima po ukusu: oni koji njeguju lakoću i svježinu ponekad ostanu zatečeni njihovom veličinom i gustoćom, a zatim ih kritiziraju zbog nedostatka 'klasicizma'. Možda, također, u nekim krugovima jednostavno nije politički korektno (ili vinski korektno) hvaliti ova majstorska vina.

Volim ih. Doista su jedinstvena - ali veličanstvena: prava vina n-tog stupnja izvanredne konzistencije, moćnih i gotovo razbijajućih osobnosti. Oni su utjelovljeni za velikodušnost, ali bez obzira na to vjerni su prikazi aroma i okusa kojima se ovo jedinstveno mjesto, sa svojim drevnim sortama i tradicijama, može predati. I oni su netaknuti u stilu i suptilni u zrnu. Njihova ravnoteža i mekoća ekstraktivnog bogatstva znači da su izuzetno pitka vina u velikom stilu velikih kostiju, hrast ovdje nije ništa pretjeraniji nego što je chez Guigal, a alkohol besprijekoran (čak i kad dosegne 17% , kao što je to slučaj u 2011. opisanoj Amaroneu u nastavku). Zapanjujući posao, ukratko, od zapanjujuće obitelji.