Vinogradi u Bouzeronu. Zasluge: Andrew Jefford
- Naglasci
- Dugo čitati vinske članke
Andrew Jefford otkriva iznenađujući Crémant de Bourgogne i preporučuje nekoliko pjenušavih vina za kušanje.
Oni su vani, kamo god ušli Bordo , tiho i zeleno raste na niskim profilima, previdjenim, ponekad tajnim mjestima. Ovim trsovima nećete dati drugi pogled - osim ako slučajno ne lutate kroz svaki vinograd, računajući broj pupova u proljeće.
'Uključena je cijela Burgundija', kaže Pierre du Couëdic, čovjek koji je vodio UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) posljednjih 15 godina. „Ne postoji nijedno selo u Burgundiji koje ne proizvodi grožđe za Cremant . '
Je li ozbiljan? Uzgajaju grožđe Crémant u Vosne-Romanee? Naoko. Granica sela Vosne proteže se dalje od D974, pa čak i izvan željezničke pruge. Dolje u ravničarskim vinogradima, zajedno s još uvijek crvenim bojama koje će se prodavati u regionalnim apelima poput Côtes de Nuits Villages i Bourgogne Rouge, pronaći ćete pinot koji se uzgaja u crémantske svrhe. Dva dodatna pupoljka daju igru.
Vratite se, osim toga, stoljeće i pol unatrag, i postojala je ugledna tradicija proizvodnje čak i najvećih crvenih burgunda u obliku pjenušavih vina. Napoléon III i carica Eugénie zaustavili su se na nekoliko noći u Dijonu u kolovozu 1860. Paru su na velikoj večeri predstavljeni kofer s vinima carskog luksuza. Obuhvaćao je Clos Vougeot i Romanée-Conti iz fine berbe 1834. godine - ali postojala je i Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges i Savigny-lès-Beaune bila su sela koja su se specijalizirala za pjenušavo crveno vino i pjenušava Gevrey-Chambertin bilo je i uobičajeno. Do 1827. u Francuskoj se godišnje prodavalo milijun boca crvenog Bourgogne Mousseuxa.
Tijekom dvadesetog stoljeća, veličina se povukla iz Bourgogne Mousseuxa (iako naziv još uvijek postoji i ostaje jedini za pjenušava crvena vina proizvedena u Burgundiji). Kako bi još jednom podigao težnje, Crémant de Bourgogne nastao je u listopadu 1975. samo za bijela i ružičasta pjenušava vina. Sada tvrdi da ima neka najstroža pravila za vina ove vrste u Francuskoj (uključujući ručnu berbu u cijelim grozdovima, upotrebu malih kutija s perforiranim dnom i iste protokole prešanja kao i šampanjac). Nemojte misliti da i svoje najgore grožđe i najmanje uspješne kace možete pretvoriti u Crémant: svoj vinograd za Crémant morate prijaviti prije kraja ožujka. Postoji 11.000 tih ‘tajnih’ parcela, što ukupno čini 2.500 ha unutar veće Burgundije u cjelini.
Čini se da poticaj za kvalitetom djeluje. Kad je Couëdic imenovan 2001. godine, prosječna godišnja proizvodnja varirala je između 60.000 hl i 70.000 hl. Brojka za 2016. iznosila je 152.515 hl. Marcel Combes proizvođač je pjenušavih vina za Louisa Bouillota u vlasništvu Boisseta, trećeg najvećeg proizvođača Crémant de Bourgogne nakon vodećeg tržišta Veuvea Abala i specijalista za Auxerrois Baillyja Lapierrea. Na toj je poziciji također 15 godina, a prodaja je porasla za najmanje 10 posto godišnje - a u posljednje vrijeme i do 20 posto. Pjenušava vina svih vrsta (i ne samo Crémant) sada čine 27 posto francuskog prometa tvrtke Boisset. Globalno gledajući (a najveći dio trenutnog rasta dolazi od izvoza), Crémant predstavlja 20 posto prodaje regionalnih naziva Burgundije, trenutačno prodaju gotovo 18 milijuna boca godišnje.
I ne samo to, već je to francuski pjenušac s najvišom cijenom nakon Šampanjca, popunjavajući prazninu između većine Cave i Prosecca (oko 10 funti u Velikoj Britaniji) i samog Champagnea (gdje sve što vrijedi popiti počinje s 20 funti). S obzirom na sve ovo, mislio sam da je vrijeme da to pogledam.
Je li to ozbiljan suparnik iz Šampanjca?
Ne i da. Ne - jer nema puno okus po šampanjcu ... ali da, jer to može biti fino pjenušavo vino s istaknutim regionalnim identitetom. 'Zaboravite šampanjac', kaže Combes. “Mi smo vrlo bordo u stilu. Želimo lijep plod Burgundije. Ovo je izvrsna vinska regija - i možemo proizvoditi pjenušava vina koja izražavaju kvintesenciju Burgundije. Šampanjac i Crémant de Bourgogne kupus su i mrkva - ista klasa vina, ali potpuno različita. '
koje se vino dobro slaže s piletinom
Ova mrkva ima različite oblike i veličine. Većina volumena u Crémantu danas dolazi iz Chardonnaya uzgajanog u Mâconnaisu - a sve više i Chardonnaya i Gamaya uzgajanih u Beaujolaisu. (Drugi najveći odjel koji proizvodi Crémant-de-Bourgogne nakon Saône et Loire je Rhône.)
Povijesna proizvodna područja, međutim, nalaze se u departmanu Yonne oko Chablisa i Auxerrea - podsjetimo, Chablis je bio vodeći dobavljač grožđa od šampanjca prije razgraničenja tog potonjeg u ranim godinama dvadesetog stoljeća. Châtillon-sur-Seine na arktičkom sjeveru Obale (koji se nalazi samo 28 km od Les Riceysa u šampanjskom Aubeu) gotovo je u potpunosti posvećen proizvodnji Crémanta. Još jedno ključno proizvodno područje od početka C19 je Rully na obali Chalonnaise, iako je danas većina grožđa Rully vrijednije kao mirno bijelo vino nego kao Crémant. Hautes Côtes de Beaune i Hautes Côtes de Nuits daljnji su značajan izvor - kao i oni ravničarski vinogradi gore i dolje na Côte d'Or.
Sve ove podzone daju drugačiji stil Crémanta. Veuve Ambal i Boissetov Louis Bouillot široko se kombiniraju za njihove glavne cuvee, pa su te razlike manje očigledne od kućnog stila (Veuve Ambal je puniji i mekši, Louis Bouillot je suzdržan, nijansiran i nježan). Suprotno tome, Bailly Lapierre ima prepoznatljiv regionalni stil - prodoran, poletan i slani, svaki centimetar sjeverni Tonnerrois. Crémant ogromne špilje de Lugny u Mâconnaisu nudi još jedan profil: to je puno zaobljenije i ugodnije vino, iako zadržava divljenje svježine.
Philippe Chautard iz Louisa Picamelota u Rullyju. Zasluge: Andrew Jefford.
Zatim dolaze vrlo karakteristična vina vodećih manjih proizvođača poput Louisa Picamelota iz Rullyja ili Parigota i Richarda iz Savigny-lès-Beaunea i njihovih kolega u svakoj od podregija proizvodnje. 'Imajte na umu da u Šampanjcu ima sve više proizvođača', kaže Philippe Chautard iz Picamelota, 'koji su zainteresirani za izražavanje terroira. Ne bismo trebali pokušavati biti ‘pod-šampanjac’, već radije potencirati naše burgundske razlike u terroiru «- što u Pacamelotovom slučaju znači neke Crémante s jednim vinogradom.
Ipak postoji problem, kako ističe Grégory Georger iz Parigota. „Naša vina pokušavamo proizvoditi samo s Côtes de Beaune i Côtes de Nuits, ali vrlo je teško pronaći dovoljno voća, pogotovo sa svim nedavnim klimatskim problemima. Trošak grožđa može biti veći nego u šampanjcu - no nitko ne želi platiti cijene šampanjca za bocu Crémanta. ' Louis Bouillot, također, započeo je izvanrednu seriju vinograda s jednom vinogradom, Côte d'Or Crémants, od 2003. nadalje, ali sada se povukao jer ih je bilo teško prodati po uz naplati. Tvrtka je, međutim, vinograd En Bollery, preko puta Clos Vougeot (nekada u Gamayu), ponovo zasadila pinotom i chardonnayom koji će se orezati i od njih napraviti novi prestižni Crémant.
Djelomično se radi na rješavanju problema ovog poretka koje je UPECB nedavno pokrenuo nova hijerarhija za vrh Crémant de Bourgogne , nazvani Éminent (za Crémant s produljenim razdobljem odležavanja nakon druge fermentacije od 24 mjeseca) i Grand Éminent (s produljenim odležavanjem od 36 mjeseci plus tri mjeseca u boci). Možda će uspjeti, tijekom desetljeća ili dva.
Stara hegemonija šampanjca polako se razbija - od Franciacorte, engleskog pjenušca, najfinijih Cava od tvrtki poput Recareda i Gramone (i, izvan DO-a, Raventos y Blanc) i vrhunskih pjenušavih vina s Novog Zelanda i hladne klime u Australiji ( osobito Tasmanija). Sve veći ponos i trud koji ulažu u Crémant de Bourgogne znači da će im se pridružiti i Burgundija.
mladi nemirni spojleri sljedeći tjedan
Kušanje Crémant de Bourgogne
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Cuvei s najvećom proizvodnjom Veuve Ambal moraju se boriti protiv teških cjenovnih bodova u francuskim supermarketima, otuda i njihov općenito lagan stil, ali ova obiteljska tvrtka ima svojih 250 ha s imanjima u šest različitih podregija Burgundije, tako da postoji potencijal za visokokvalitetni Crémant. Ova nedozirana mješavina Chardonnaya i Aligotéa ima opori, kamenasti miris svježeg kruha i strukturiran, vinski okus koji ne utječu toliko voćne note koliko mirisi gloga i ostalih bijelih majora: fini Crémant. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre je zadruga s 430 uzgajivača s prosječnom godišnjom proizvodnjom od preko tri milijuna boca, vinificirana i odležala u gigantskim špiljama blizu St Brisa. (Njihov se kamen izvorno lomio za izgradnju katedrala Notre Dame i Chartres, kao i Panthéona i drugih velikih francuskih znamenitosti.) Ovo je svježi, isklesani Crémant izgrađen u sasvim drugačijem stilu od većih, strukturiranijih Crémana, tipičnih južnije . Mirisi su opori, ali treba vam malo vremena za podrum da se otvori nepce, čvrsto je, slano, gotovo udaraljno, kamena kiselost zadržava gorčinu. Fina vrijednost i svaki centimetar regionalni specijalitet, a ne tipična velika marka. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005.
Ovaj čisti pinot dolazi iz jednog hladnog vinograda na vrhu Savigny-lès-Beaunea: srednje zlatne boje, s aromatičnim notama cvijeta kirscha, breskve i vinove loze, a sada i sa nekim starosnim kompleksnostima gljiva. Karakteristično i traga za nepcima: voće i šumski podrast, gotovo taninski, ali s puno pasmine i finoće. 93
Louis Bouillot, Perle d´Aurore, Crémant de Bourgogne NV
Louis Bouillot serija 'Perle' izuzetno je dobro izrađena zbog svoje cijene i sva su vina preporučljiva. Ipak sam odabrao Rosé Perle d’Aurore, budući da je rose nešto od specijaliteta Bouillot (godišnje se proizvede preko milijun boca) i vino je koje nije sramežljivo u pogledu svog bordo identiteta. 'Želimo', kaže Marcel Combes, 'vino iznad svega, gotovo dašak tanina, s onim što biste gotovo mogli nazvati kompotiranim voćem.' Jesenski crveni plodovi nalaze se na nosu, ali u nežnom i podcjenjenom stilu na nepcu, za razliku od njih, iste se note ponovno pojavljuju na nedvojbeno vinski, rezonantan i čvrsto naveden način. Ovo je pravi Crémant za vrijeme obroka, koji se temelji na mješavini 70 posto pinota i 20 posto gamaya s 10 posto chardonnaya, voće uglavnom dolazi iz Châtillonais, Côtes du Couchois, Hautes Côtes i južne zemlje, zaprljane vapnencima. sektor Beaujolais. 90
zakon i red: jedinica za posebne žrtve 20. sezona 12. epizoda
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Ovo vino (kušano 2016. godine), uzgojeno u Molesmeu blizu granice s Aubeom, čisti je pinot s kaskadom svježeg, svijetlog, sočnog kruškastog voća u nešto punijem, zaobljenijem stilu od onog koji nude neki od njegovih vršnjaka Châtillon. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Ova mješavina chardonnaya, pinota crnog i Aligotéa bez berbe dolazi iz jedne domene od 41 hektara u vlasništvu Veuvea Ambala u Châtillonaisu. To je vrlo čisto, mršavo, a u potrazi za pjenušavim vinom s puno zategnute, sočne snage. 89
Špilja de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Godišnje se proizvede oko milijun boca ovog relativno lijepog, mekog, cvjetnog, otvorenog i nježnog Crémanta, temeljenog na crnom pinotu, chardonnayu i Gamayu. Atraktivne cijene i elegantno upakirani. 88
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Ovaj uzgajivač u Massingyju na sjeveru Châtillonaisa proizveo je vino iz voćnjaka s jabukama (i crvene i zelene jabuke), uravnoteženo s nekim sokom i nekim kamenitim finoćama. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger peta je generacija koja vodi ovog obiteljskog proizvođača Crémanta u Savigny-lès-Beauneu. Ovdje još uvijek možete kupiti pjenušavi crveni Bourgogne Mousseux, ali meni je omiljeno iz asortimana bilo ovo fino berbeno vino, kao i uvjerljivi Blanc de Blancs (obilježen notama zelene jabuke i parma ljubičice). Arome ovdje sugeriraju garažu i ranu breskvu, dok nepce započinje u svježem, milujućem stilu od 40 posto Chardonnaya prije nego što se počne pokazivati 60 posto pinota, s puno korijenastih dubina i plodom crvene jabuke. Završetak je složen, vinski, strukturiran, profinjen. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014.
A Blanc de Noirs iz vinogorja Hautes Côtes de Beaune iznad (i s istim izlaganjem kao i Montrachet): puno arome voća, s daškom jesenske topline duboko, probudno i gotovo žvakaće na nepcu, s vinskom kralježnicom koja zadržava se u cilju. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014.
Vino s njegovanog jednog vinogorja iznad mjesta St Aubin u Hautes Côtes de Beaune ima prigušen, ali zamaman miris biljnog soka i proljetne vegetacije. Nepce je malo veće nego što sugerira nos, s jabučastim bogatstvom iza prozirnih zelenih nota: dugo, živopisno, zalijevajuće. 91
ljubav i hip hop 7. sezona 5. epizoda
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Ovo je čisti chardonnay cuvée na bazi voća s Côtes Chalonnaise i Beaune jednog od pionira modernog doba Crémant: čisti, svježi mirisi lješnjaka, gloga i proljetnog lista strukturirani, elegantni i dobro proporcionirani na nepcu. 90
Više kolumni Andrewa Jefforda na Decanter.com:
Sommelieri sipaju uzorke bačve Bordeaux 2016. za kušanje na mjestu UGC-a Hangar 14. Zasluge: Decanter
Jefford u ponedjeljak: Naučiti okusiti bolje
Razgovor s učiteljem vina Michaelom Schusterom ...
Recaredovo grožđe Xarel-lo. Zasluge: Andrew Jefford
Jefford u ponedjeljak: Okus Cave
I zašto je to važno ...
Puech-Haut: Jedna od do sada najbolje čuvanih Languedocovih tajni ... Zasluge: Château Puech-Haut
Jefford u ponedjeljak: Puech-Haut - bačve i više
Tamni konj jezika Languedoc ...
Požari koji sprečavaju mraz u Ridgeviewu u Sussexu. Slične tehnike koristilo je nekoliko imanja u Bordeauxu ovog tjedna, ali i drugdje diljem Europe. Zasluge: Julia Claxton: Međunarodna vrtna fotografkinja godine / Srebrna medalja Kraljevskog fotografskog društva.
Jefford u ponedjeljak: Veliki mraz se vratio - ali zašto?
Globalno zatopljenje moglo bi biti krivac ...
