Michel Roux mlađi Poriluk Terrine
- Glavno jelo
- Michel Roux
- Recepti
- Strana
- Povrće
- 20 srednjeg poriluka
- 180g mekog kozjeg sira
- 100g kiselog vrhnja
- Maslinovo ulje, ocat od crnog vina
- Sol, papar, šećer
- 1 žlica nasjeckajte vlasac
Obrežite i operite poriluk, a zatim kuhajte u puno kipuće vode s obilnom količinom soli i malo šećera 10-12 minuta ili dok ne omekša. Kad omekša, pažljivo ga ocijedite iz rešetke zadržavajući oblik.
poticajni dijamant u sirovom obliku
Vidi r. Michela Rouxa mlađeg ecipes
Obložite terinu (24x12 cm) dvostrukim slojevima prozirne folije s obilnim preklapanjem. Stavite poriluk u terinu, pazeći da ga položite glavom do repa, tako da miješate boju terine, čvrsto omotajte prekrivajućom prozirnom folijom i probodite nekoliko puta vrhom noža.
Stavite dasku s teškim utezima na vrh da istisnete višak tekućine iz terine. Ostavite da se pritisne i ohladi u hladnjaku preko noći.
gh nathan i maxie spojleri
Umutite sir i krem kremu dok ne postanu glatki i lagani, začinite slanom paprom i kapljicom maslinovog ulja.
Isključite terinu i oštrim nožem izrežite na kriške.
Na vrh stavite kvenel od kreme od kozjeg sira i odjenite se jednostavnim maslinovim uljem, vinaigretteom od crnog vinskog octa.
Tanguy Martin osvojio je nagradu Moet & Chandon UK Sommelier godine 2015. godine.
Vinska utakmica za sommelier: Vina za piće s terinom od poriluka i kozjim sirom Michela Rouxa mlađeg, nagrađivanim sommelierom Tanguyem Martinom
sezona 7 epizoda 10 besramno
Vina Michela Rouxa mlađeg piti s terinom od poriluka
- Sancerre Rosé, Andre Dezat: Sancerre Rosé ima stvarnu dubinu i gotovo mesnatost te dobro funkcionira ako je jelo jako začinjeno i ima viskozno papreno maslinovo ulje. RRP: 17,25 GBP od Berry Bros. & Rudd, 22,95 USD od Sotheby's Wine (New York, maloprodaja)
- Fié Gris, Eric Chevalier: Fié Gris je vino stava, oštrog mirisa, slatkog nosa, osjećaja zalogaja. RRP: 17,99 £ iz The Wine Library, 21,00 USD iz Saratoga Wine Exchange
- Domaine de la Grange des Pères Blanc: La Grange des Pères Blanc, mješavina Viogniera, Chenina, Chardonnaya i nekih godina, mnogih drugih, ima voćni nos koji pjeva o ljetnim praznicima, salatama i Provansi. RRP: 107,33 GBP od vina Hedonism, 140,00 USD od Winfield-Flynn, Ltd.
Više o vinima
Jedan od mojih najdražih uz ovo jelo je Sancerre Rosé, Andre Dezat. Korištenje grožđa Crni pinot sortni, ovaj rosé ima stvarnu dubinu i gotovo mesnatost, što ga čini izvrsnim podudaranjem za sezonske salate, posebno one s viskoznim paprenim maslinovim uljem.
Suhi i slasno lagani, voćni okusi jagode Sancerre Rosé doista privlače slatkoću poriluka.
Ako više volite nešto malo manje slatko i volite da vaše vino naglašava slane note poput kozjeg sira, tada sam preporučio Fié Gris, Eric Chevalier. Ovo bijelo vino ima slatki nos, ali je oštrog mirisa i puno je stava. Izvrsna senzacija u ustima.
Ali za onu posebnu čašu vina koja može pretvoriti malu terinu u izvrsnu poslasticu, Domaine de la Grange des Pères Blanc je nužna. Mješavine Viognier , Chenin , Chardonnay a u nekim godinama i mnogi drugi, voćni nos pjeva o ljetnim praznicima, svježim salatama i Provansi.
