Nigel Greening i kolege iz NZ proizvođača vina s Jean-Francoisom Cocheom iz Burgundije
Sve više i više francuskih vinopija s oduševljenjem prihvaća strana vina, što je pokazalo tijekom nedavne turneje po Francuskoj novozelandski proizvođači pinota crnog - koji su u dobroj mjeri također ponudili kritiku Burgundije, piše Andrew Jefford u svojoj tjednoj kolumni.
Tako se, valjda, vinski svijet kreće naprijed. Počinje, obično dovoljno, s idejom - u ovom slučaju od Jérômea Faurea, voditelja sommeliera grupe za grupu hotela i odmarališta u Indijskom oceanu Constance Hotels.
Ideja je bila prošetati nekim ključnim Novim Zelandom Crni pinot producenti (Nigel Greening iz Felton Road Ivana i Chris Donaldson iz zaljeva Pegaus Larry McKenna i Carol Bunn iz Escarpmenta i Helen Masters iz Ata Rangija) na seriji vinskih večera kroz restorane grupe Loiseau u Francuskoj, pokazujući svoje Pinote i Chardonnay francuskim zalogajnicima dok su to činili i dohvaćajući u Bordo . Ljubazno su me zamolili da im se pridružim, ali imao sam već postojeću obvezu, iako sam nedavno sustigao Nigela Greeninga radi razgovora.
chicago pd sezona 2 epizoda 12
- Pročitajte više Jefford u ponedjeljak
Greening je bio iznenađen reakcijom njegovih vina. 'Među Francuzima se dogodila ogromna promjena u entuzijazmu oko pokušaja nefrancuskih vina, posebno u Parizu. Mnogo se toga svodi na sommeliere: radili su u Londonu, New Yorku, Hong Kongu, Dubaiju i prije nekoliko godina izbacili su iz njih svetu prirodu francuskog vina. Ljudi su bili znatiželjni, zahvalni, upućeni.
Morao sam preispitati svoje predrasude čim sam upijao njihove odgovore. Jedan mladić koji je večerao s roditeljima, predao mi je omotnicu sa zahtjevom za zaposlenjem kad je završio studij - putovao je na Novi Zeland da čita magistre vinarstva i vinogradarstva na Sveučilištu Lincoln u Christchurchu. Kako je to cool?'
Nigel Greening i kolege iz NZ vina s Mounirom Sawmom iz Luciena Lemoinea u Burgundiji
Francuski ljubitelji vina cijenili su 'relativnu kvalitetu vina na razini sela u odnosu na vina višeg nivoa. U Burgundiji je jaz prilično velik, kod nas je puno suptilniji. Ali bili su i šokirani cijenom vrhunskih vina. ’Kiviji su pak bili impresionirani koliko je burgundskih proizvođača vina izašlo na večere koje su tamo odradili - i koliko su vina već bili upoznati.
'Uglavnom dobivaju vina koja distribuiraju distributeri dok putuju, ali mi ih prodajemo u Francuskoj i iznenadio sam se kad sam saznao da u Dijonu postoje tri restorana s našim vinima na popisu. Svoju djecu šalju dolje k nama da se obučavaju, a mi svoju do njih. I baš kao što pokušavamo posjetiti Burgundiju, oni silaze pogledati oko sebe. Trenutno postoje dva ugledna burgundska proizvođača vina koja u središnjem Otagu rade test cuveea s namjerom da osnuju trgovinu.
'U čemu Burgundi žive s uvjetima Središnji Otago ? ‘Gledaju naše voće i često komentiraju kakvu laganu vožnju imamo. François Millet iz de Vogüéa dosta je u padu. Prvi put kad je bio s nama, pogledao je voće koje je dolazilo i rekao: 'Ovako izgleda naše nakon 12 sati sortiranja.' Ali, nastavlja Greening, to je izazov i blagoslov. Da bismo postigli razinu taninske zrelosti, morali bismo izostaviti voće dok ne dosegne oko 17%.
Između svih žica koje čine utrku za zrelošću, šećer je spori trener u Burgundiji. Dobit će sve ostalo, a šećer se vuče na posljednjem mjestu. Za nas šećeri strše ispred. Naša fenološka zrelost je lagani trener. Čekamo pristojne lignifikacije sjemena i tako dalje, jer je to prvi dan koji možemo ubrati. Do tada imamo 13,8%, 13,9% - ako imamo sreće ako ne, to je više. Ako se odlučimo za raniji prozor za branje, dobit ćemo zeleni tanin. '
besramna sezona 9, epizoda 11
Greeninga i njegove suputnike 'silno je impresionirao napredak u vinarstvu u Burgundiji. Uvijek su se prenosili s generacije na generaciju, ali mi smo nastojali voditi tehničkom razumijevanju.
Ovih dana imaju barem jednaku razinu tehničkog razumijevanja koje ima bilo tko u Novom svijetu, plus svo to iskustvo, i kao rezultat toga proizvode vina izvanredne preciznosti, sa sve manje i više vina s pahuljicama. Po svojim cijenama, naravno, ne mogu si priuštiti da vina ne budu u potpunosti u pravu. Nije moglo biti vremena kada je Burgundija radila bolje vino nego sada: to je apsolutni vrhunac kvalitete. To me uzbuđuje. '
kuhinja 17 sezona 11 epizoda 11
Bio je, međutim, zbunjen pojmom biodinamike u Burgundiji, gdje uzgajivači mogu posjedovati red ili dva vinove loze u određenom vinogradu. 'Vodimo farmu zatvorenih vrata, a samo trećina zemljišta u vinovoj lozi ostalo je posvećeno stvaranju ekosustava. Imamo svoje krave, pravimo vlastiti kompost i pripreme. To je samo san u Burgundiji. Biodinamika u Burgundiji je samo organska tvar s nekoliko dodanih priprema. Ne mogu vjerovati da bi to imalo velike razlike. '
A čemu se arhitekt Felton Road najviše divio u onima koje je posjetio? Oduševio ga je 'narkoman s rizikom' Mounir Sawma iz Luciena Le Moinea.
'Gledali smo amforu napunjenu bobicama Cortona Karla Velikog i ostavili na kožicama bez ikakvog tretmana posljednjih devet mjeseci. Poklopac je tek počeo padati, a tekućina je nevjerojatna: duboko fenolna, poput nijednog Cortona kojeg biste ikada mogli naći u boci, već potpuno zamamno, složeno vino koje je vjerojatno daleko bliže vinima originalnih cistercita nego bilo čemu drugom. bilo koji burgundski podrum danas. '
Preciznost je bila obilježje, kako je osjećao, i Rousseaua ('nevjerojatna konzistencija luka: vinar i mjesto koje se jednostavno trči zajedno s točnošću zbog koje sam zavidan i zbunjen') i Sauzea (čija su vina 'brušena do mikrona preciznosti') .
A Jean-François Coche? ‘Bez brušenja, bez težnje za savršenstvom. To su vina prirodne, organske snage. ’I sam je čovjek ostavio dojam na vinare koji su letjeli na sjever iz krajolika Međuzemlja. ‘Bio je pomalo čedan, odjeven za vinograd. Sjedio je na svojoj stolici od starih debla vinove loze poput Radagasta od Gospodara prstenova. Jedan je očekivao da će doći jastreb i smjestiti mu se na rame. '
