Didiera Dagueneaua ne zanima stvaranje prijatelja, već samo najbolji Sauvignon Blanc. Didier Dagueneau kaže OLIVER STYLES-u gdje je.
‘Ti idiote’ kaže Didier Dagueneau. To su njegove prve riječi prema meni. ‘Zašto mi nisi rekao da govoriš francuski?’ To je prijateljski pokret (mislim) i za razliku od bilo kojeg producenta u Bordeauxu ili Burgundiji, odmah mi se obraća neformalnim tu. Upravo ću objasniti da je razlog zbog kojeg nisam progovorio u korist anglofona u našoj grupi, ali on im se već vratio govoreći o velikim 500-litrskim bačvama koje je počeo koristiti 1989. godine i ostaje. vjenčani, kako bi se osigurao rezerviraniji utjecaj hrasta.
'Seguin Moreau nije imao nikoga tko bi ih znao napraviti', kaže Didier Dagueneau. ‘Ali onda su se neki oldtajmeri napuhali i rekli,„ da, sjećamo se kako smo ih izrađivali “, pa su počeli izrađivati ove polu-bačve bačve posebno za mene. '
Stojimo u njegovoj vinariji - maloj, ali netaknutoj, dobro uređenoj i modernoj stvari. Iznad ulaza, čuveni bras d’honneur (izrazito uvredljiva latinska gesta gdje se bicep krive ruke na odmahujući način zaljulja u dlan druge strane) dočekuje posjetitelje i prkosi vinarima iz okolne regije. Citati poput 'Ne treba osvajati ako se sve prodaje' i Che Guevare 'Budi realist, traži nemoguće' krase bijele zidove vinarije neizbrisivom olovkom.
Didier Dagueneau posjeduje nekoliko parcela zemlje razasutih oko sela St Andelin na brdu u mjestu Pouilly Fumé. Buisson Renard prostire se na 1,5 hektara (hektara), a vinograd La Folie od 3 ha - skriven na padini između dvije male šume - pruža sauvignon Blanc, između ostalog, i za pur sang (čistokrvni) i za asteroïde cuvées. Potonji je napravljen od 18 redova necijepljene loze i proizvodi samo 200 litara godišnje. Cijena mu je sukladno tome, 460 eura po boci.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
Vinograd Bois de St Andelin daje grožđe za Silex cuvée. Dalje uz cestu nalazi se maleni Clos du Calvaire, jedini zidan vinograd u regiji, koji nije veći od malog terena za zaokruživanje. Dagueneau je nedavno zasadio sličan minutni vinograd na Les Monts Damnés u Sancerreu i proizvodi Les Jardins de Babylone Jurançon s prijateljem Guyem Pautratom.
ljubav i hip hop premijera sedme sezone u New Yorku
Nitko nije ravnodušan prema Didieru Dagueneauu. Vinari u Pouillyju i Sancerreu ne pričaju puno o njemu, ali jedan od vodećih Sancerreovih vinara, Alphonse Mellot, prosuo je rijetki grah, rekavši mi da Dagueneau 'tjera terroir do krajnjih granica'. Nije rečeno bez stupnja gađenja, ali to je dijagnoza s kojom se i sam čovjek slaže. Kad sam rekla direktorici okusa Decantera Christelle Guibert (koja ga je upoznala na studiju vinarstva) da ću ga upoznati, njezina reakcija - podignute obrve i oštar udah - prethodi upozorenju: 'Svidjet ćete mu se ili - i onda si dobro - ili ne. '
Odušim kako mogu unaprijed najbolje što znam o 'divljem čovjeku Pouillyja', 'najboljem proizvođaču apelativa', 'enfant strašnom'. Riječima poznatog savjetnika iz Bordeauxa
Denis Dubourdieu, 'Dagueneau je jedan od sjajnih vinara naše generacije.'
Izgleda poput križanca između Vercingetorixa i Paklenog anđela, on ima neporecivu prisutnost, samo djelomično iskovanu njegovom reputacijom. Ostalo je, bez sumnje, osobnost. Voljan je razgovarati, ali, na žalost, polovica onoga što mi kaže isprekidano je s 'Ti to ne pišeš ...' Didier Dagueneau tada kreće u tiradu protiv vlasti jer je previše nefleksibilan prema dopuštenim sortama grožđa pred licem globalnog zatopljenja ili otkriva sitnicu o labavim vinogradarskim praksama svojih susjeda. Uočavam cigaretu (malu bačvu) s prozirnim stranama i pitam ga je li za turiste. 'To je akvarij', uzvraća on, preusmjeravajući me na pretjeran humor.
'Ne, to je školska bačva', objašnjava Dagueneau. 'To je pokazati novim radnicima kako to učiniti
polufinalisti glasa 2015
bâtonnage i oprati bačve. Kažu, 'sve je isto', 'ne', kažem. I pokazujem im kako to želim. '
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Pa kako je naučio o bâtonnageu? Tko mu je pokazao? Razvio je vlastitu metodu, kaže. Za razliku od mnogih kolega u tom području, on nije preuzeo od oca. Počeo je utrkivati prikolice, dok ga dva sudara u brzom nizu nisu prisilila
da se vrate kući i razmisle. Ušao je u vino jer mu je bilo pod nosom, isti odgovor daje i kad ga pitam zašto je odabrao Sauvignon Blanc za suradnju - ‘ni ne postavljate si pitanje’, kaže. 'Imao sam nekoliko rezultata da se nagodim s obitelji, pa sam odlučio napraviti vino, napraviti bolje vino od njih. To mi je bila prva motivacija. Tako sam odlučio napraviti najbolji Sauvignon Blanc na svijetu. Nimalo pretenciozno za nekoga tko se bavi proizvodnjom vina dvije godine. '
Pitam ga što ga sada motivira. ‘Les gonzesses,’ (francuski sleng, doslovno, ‘pilići’) odgovara, i opet, ostajem u iščekivanju objašnjenja. Kaže mi da postoji toliki pritisak za izvođenje, da nikoga ne može iznevjeriti, a ni sebe.
Pitanje je ponosa: ‘Ideja da ako se odmaknete od nje to mora izgledati dobro’, objašnjava. 'Znali su provoditi cijelo popodne poravnavajući 10 bačava, kako bi bili sigurni da dobro izgleda, kako bi bili sigurni da je dobro poravnano, savršeno. Moj djed je bio takav. To neće utjecati na kvalitetu vina, ali svejedno je potraga za kvalitetom u vašem radu. Ako to izvodite u svemu što radite, to će učiniti razliku - ne vrhunske preše ili najnoviji traktor. Svi parametri, u svakoj fazi, svaki dan, trebaju biti maksimalni. '
jedan smjer i željeni
Sklon je neobičnoj pogrešci. Prošle berbe naručio je uobičajenu kvotu novih hrastovih bačava, ali je berba bila manja od predviđene i počeo je stavljati vino u bačve prije nego što je shvatio s koliko će vina završiti. Bit će to hrastovo. Također priznaje da je tijekom devedesetih prošao razdoblje 'mira i ljubavi - bez sumpora', zbog čega, s obzirom na loše odležavanje vina, žali.
Ali razumjeti ove propuste znači razumjeti čovjeka. Ne samo da testovi vina koji nisu sumporni pokazuju njegovu spremnost i želju za eksperimentiranjem, već kao što Jacqueline Friedrich u svojoj knjizi Vodič za vino i hranu za Loire piše: ‘Njegovo vinarstvo nije sustavno.’ Dagueneau je neko vrijeme bio biodinamičan. Sada su neke od manje logičnih i neuspješnih biodinamičkih praksi izbačene iz praktičnih razloga, a konj koji je nekad obrađivao vinograd u Clos du Calvaire u polovičnoj je mirovini.
Također je potpuno otvoren u vezi s kapitalizacijom (dodavanjem šećera). Učinio je to, kaže, jer vina ne bi bila uravnotežena da nije. Ističe da 'ako Francuska zabrani kaptalizaciju, također bi trebala zabraniti dodavanje tartrične kiseline' - jibea koji je neizravno usmjeren na vinare na jugu Francuske. ‘A što bi vam preostalo? Voda.'
Kad prijeđe na ovakve teme, možete shvatiti zašto mu je jezik donio više neprijatelja nego prijatelja. I istina je, on je toliko pokretan i neodoljiv koliko sugerira njegova reputacija. Tijekom ručka pitam ga hoće li njegov sin Louis Benjamin nastaviti s obiteljskim poslom. 'Volio bih da surađuje sa mnom, ali on se želi postaviti sam', kaže. 'Pa sam rekao:' Pomoći ću vam, učinit ću za vas koliko god mogu, ali nemojte misliti da od mene možete kupiti ili unajmiti 2ha, ili koristiti moju opremu, ili napraviti svoje vino u mom podrumu , a zatim ga prodati svojim klijentima. Posudit ću vam stvari koje su vam potrebne i možete napraviti prvu berbu u mom podrumu, ali nakon toga morat ćete kupiti moju opremu jer to krećete sami. '
Pa, treba li biti egoist da bi bio vinar? 'Egoist, ne velikodušno, da nepopustljiv, da, ali ne i egoist', kaže, što je jedan odgovor koji nisam očekivao. Ali jedina riječ koja ga u potpunosti sažima je tu: nepopustljiv. I bilo kakvih budućih planova? ‘Ministre poljoprivrede, to je stvarno primamljivo’, kaže.
Didier Dagueneau na prvi pogled
Rođen : 1956. u St Andelainu, Nièvreu, Burgundiji
Obitelj : Četvero djece, razvedeno, živi s partnericom Suzanne
Interesi : Utrke pasa sa sankama
Površina pod vinovom lozom : 12ha
Vinograd iz snova : 'Mala domena u Limouxu'
stariji brat 21 epizoda 6
On kaže : ‘U potpunosti igramo ruku berbe. Iz godine u godinu obrezujemo i uklanjamo iste količine “
Oni kažu : 'Zbog titanske razine rada u vinogradu, njegovi čistokrvni sauvignon Blancs djeluju poput spužve za teroir' Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
