foie gras
Tijekom godina Fiona Beckett pronašla je podudarnost za gotovo svaku hranu ili vino koje se mogu zamisliti. Evo njezinih najdražih mečeva svih vremena ...
ncis: los angeles sezona 7 epizoda 18
Tijekom godina Fiona Beckett pronašla je podudarnost za gotovo svaku hranu ili vino koje se mogu zamisliti. Evo njezinih najdražih parova
Kako, pobogu, razbiti sve sjajne kombinacije hrane i vina koje sam ikad doživio do pukih 25 godina? A kako ih sve ne bazirati na nekoliko omiljenih vina i hrane? Morali su se postaviti neki kriteriji.
Ništa previše zasljepljujuće očito i ništa toliko nejasno da ga nikako ne biste mogli ponoviti, poput izvanrednog Buala iz 1820. godine, koji sam jednom pio sa sabajonom pruneaux d’Agen.
Očito postoje propusti, neki i namjerni. Bez čokolade (vinske šibice mogu biti izvodljive, ali rijetko su izvrsne). Nema puno sira (opet, rijetko uzvišeno). Nema iznutrica (okus manjine, sjajan iako može biti s vinom). I nekoliko vrlo jednostavnih udruživanja koja mogu biti ugodna s obzirom na pravi trenutak i pravo društvo - jednostavna oštra bijela boja s ribom s roštilja koja je skočila ravno s mora ...
Kamenice i Chablis
Bilo da se radi o fosiliziranim ostacima kamenica koje se mogu naći u tlu regije Chablis ili jednostavno zbog teške čelične suhoće vina, malo je čistijih, pouzdanijih kombinacija od kamenica i Chablisa. Svoje preferencije imam za domaće ostrige, potpuno ne ukrašene limunom, lukom od octa ili bilo kojim drugim začinom, i mladi premier cru Chablis.
Ostale dobre mogućnosti s ostrigama: Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet
Jabučni kolač i slatki Chenin Blanc
Francuski tart od jabuka u klasičnom stilu, naravno, jedan je od deserta najprikladnijih za vino, ali ima poseban afinitet s najboljim desertnim vinima iz Loire, kao što su Bonnezeaux i Quarts de Chaume. Nemojte pretjerivati - dodajte vrhnje, ako ništa.
Ostale dobre opcije s tartom od jabuka: Sauternes ili sličan slatki Bordeaux, Vendange Tardive Gewurztraminer
Crvene boje tune i Loire
Tuna se danas poslužuje rijetko kao odrezak, pa poput zapečenog lososa više odgovara crnom vinu nego bijelom. Sorta grožđa koja najbolje djeluje je Cabernet Franc, posebno iz Loire, koja ima slasnu voćnost duda, ali i suhoću i kiselost koja dobro djeluje s često mirisnim začinima ribe. (Međutim, nije dobro sa konzerviranom tunom,)
Ostale dobre opcije s tunom: crni pinot, jaki, suhi ružičasti
Kavijar i šampanjac
Prekinuo sam ovaj meč i zato što je toliko poznat i zato što znatan broj više voli votku, ali tekstura je ključna. Samo šampanjac - vrhunski berbeni šampanjac - ostavlja vam netaknut okus svakog pojedinačnog jaja. Votka je previše ‘vruća’, čak i kad je ledena. A ako toliko plaćate za pravu stvar, želite cijeniti svaki zalogaj.
Ostale opcije s kavijarom: Nijedna
Janjeći kotleti s Rioja Gran Reserva
Janjetina se slaže s većinom crvenih, ali kad se skuha - kao što je to u Rioji i drugdje na sjeveru Španjolske - dok biljke posute janjetinom janjetom pečene na roštilju nekoliko minuta preko reznica vinove loze, ne želite da je grozd gazi po njima. . Zreli gran rezervat ima moć i finoću da se nosi s nježnim, slatkim, dimljenim okusima.
Ostale dobre mogućnosti: vina sličnog stila iz Navare
Kineska hrana i Bordeaux rosé
Možda postoje bolji pojedinačni mečevi unutar kineskog kanona (dim sum i šampanjac, patka i pinot crni), ali ako želite da vas jedno vino provede kroz obrok, Bordeaux rosé sa svojim svijetlim, slatkim bobičastim voćem rukuje kombinacijom slatkog a posebno dobro kiselo.
Ostale dobre mogućnosti s kineskim: ružeti s rodom Merlot ili Cabernet, njemački rizling
Stilton i Tokaji
Da, vintage port je klasičnija kombinacija, ali isprobajte Tokaji, par koji sam otkrio prije nekoliko godina u londonskom prodavaču sira Paxton & Whitfield. Idealno je pet puttonyoja i vino staro pet do šest godina, tako da su bogati, karamelizirani okusi naranče potpuno razvijeni. Također je fantastično s Cashel Blue iz Irske.
Ostale dobre opcije sa Stiltonom: Sauternes, berba Port, oloroso sherry
Foie gras i Jurançon
Smatram da je obrok sa Sauternesom previše neodoljiv. Jurançon, iako je sladak, ima osušene marelice i dunju, tako da se možete udobno preliti u crvenu. Također rukuje zapečenim foie grasom što može biti izazov za desertna vina u Bordeauxovom stilu. I naravno, dolazi s jugozapada, srca foie gras zemlje.
Ostale dobre opcije s foie gras: Tokaji, vin santo
gospođo tajnica sezona 6 epizoda 5
Piletina s smrčkama i žutim vinom
Klasično jelo iz regije Arbois u Francuskoj - piletina (općenito poulet de Bresse) kuha se u kremastom umaku s morilles gljivama i vin jauneom, stečenog okusa, ali jelu daje lifta kakav ne biste dobili s manje intenzivnim vino.
Ostale dobre opcije s kremastim umacima od gljiva: bogati ronski bijeli, alzaski sivi pinot, vrhunski bijeli bordo ili drugi kvalitetni Chardonnay
Odrezak i kalifornijski cabernet sauvignon
Mučio sam se hoću li napraviti svoje idealno uparivanje s australskim Shirazom ili argentinskim Malbecom, ali na kraju je to bio savršeno skuhani rebarc u stilu bifteka s, recimo, četverogodišnjom i petogodišnjom kabinom za preskakanje Stags koja je osvojila dan .
Ostale dobre opcije sa odreskom: Bilo koja crvena srednjeg do punog tijela (što je meso rjeđe, to može uzeti veće tanine)
Pita od divljači i Bordeaux prvog rasta
Jedno od najboljih parova hrane koje sam ikad doživio bilo je u Connaughtu u Londonu - vrućem, bogatom 'pitiferu' divljači s čašom Château Lafite iz 1979. Nema povrća, čak ni krumpira. Savršenstvo.
Ostale dobre opcije s pitom od divljači: ostale klare, crvene sjeverne Rhône
Patka i Mourvèdre
Mourvèdre je uspavani partner u mnogim južnofrancuskim crvenim, ali uvijek ostavlja svoj egzotično mirisni trag. Kad dominira, kao što to čini u Bandolu, može biti senzualni partner za patke, posebno kuhani provansalski stil s maslinama.
Ostale dobre opcije s patkom: crni pinot, merlot, barbera
Rakovica i australski rizling
Otkako sam prije nekih 10 godina jeo omlet od plave rake Neil Perry iz plavog plivača u Rockpoolu u Sydneyu, opsjednut sam kombinacijom začinjene rakovice i Aussie Rieslinga. Rak se posebno dobro podudava s okusima poput limete, čilija i korijandera, dok australski - posebno dolina Clare - rizling jelu dodaje živahnu koricu, a da pritom ne prevlada nježnu teksturu mesa od rakova.
Ostale dobre opcije s rakom: suhi njemački rizling, sauvignon blanc, šampanjac
marlene dane našeg života
Niçoise i suha rosé salata
Što jesti s oceanima ružičastog koji sada obuzimaju police? Što je bolje od klasične salade niçoise - ako se možete složiti oko toga koji je klasični recept. (Moji obuhvaćaju tunjevinu, inćune, rajčicu, grah i tvrdo kuhana jaja s toplim mladim krumpirom sa strane.) Uz to želim jak suhi ruž s juga Francuske ili Španjolske.
Ostale dobre opcije s niçoise salatom: suha zemljana Rhône ili Languedoc bijela
Jastog s đumbirom i Gewurztraminer
Kombinacija na koju nikad ne bih pomislio iz otmjenog restorana Everest na 40. katu zgrade burze u Chicagu, gdje je jedno od jela s potpisom alzaškog kuhara Jeana Johoa. Đumbir i Gewurz izvrsna su kombinacija.
Ostale dobre opcije s jastogom: Viognier, Meursault i ostali fini bijeli Burgundija, vrhunski Chardonnay
Teletina i Chianti Classico
Mržnja prema kućnim ljubimcima je intenzivno smanjena količina soka, tako da mnogi kuhari inzistiraju na posluživanju, pa je tipično toskanska pečenka od teletine s laganim umakom na bazi bijelog vina i dionica upravo uz moju ulicu. Prirodni spoj je zrela risanva Chianti Classico, dovoljno intenzivna da zablista sama po sebi, dovoljno suptilna da ne nadjača okus mesa.
Ostale dobre opcije s pečenom teletinom: starija klaret, Rioja gran reserva
trebate li ohladiti crno vino
Dimljeni losos i šeri od manzanile
Nije najčešća kombinacija s dimljenim lososom, ali ona najpouzdanije konzistentna. Podrazumijeva se da šeri treba poslužiti ohlađen iz svježe otvorene boce.
Ostale dobre opcije s dimljenim lososom: Sauvignon Blanc, suhi rizling, sladni viski
Tartufi i Barbaresco
Ideja o spajanju pune crvene boje sa sastojkom koji je prolazan poput bijelih tartufa može se činiti suludom, ali ako ste bili u Piemontu, znat ćete koliko to može biti uzvišeno, posebno s ultra-popustljivom tjesteninom tagliolini, koja može biti obogaćen s desetak žumanjaka na 500g brašna.
Ostale dobre opcije s tartufima: berba šampanjca
Jakobove kapice i hrastovi Chardonnay
Pržene kapice imaju karameliziranu slatkoću koja se savršeno harmonizira s kremastim, gotovo orašastim okusom i teksturom zrelog chardonnaya u hrastovoj dobi. Jakobove kapice trebale bi biti masne, svježe i ulovljene roniocem, a Chardonnay star najmanje dvije godine.
Ostale dobre kombinacije za kapice: hrastovo bijeli Bordeaux, vintage šampanjac
Kozji sir i Sauvignon Blanc
Svevremena izvrsna utakmica hrane i vina. Čini se da nije važno koliko je star sir ili koja vrsta sauvignon blanca (iako više volim stroge, mineralne stilove) - djeluje. Krajnji meč vjerojatno je Sancerre s Crottinom de Chavignolom koji dolazi iz iste regije.
Ostale dobre opcije s kozjim sirom: crvene boje Loire i suhi ruževi
Svinjski trbuh i suhi njemački rizling
Sveprisutan u gastropubu, pečeni svinjski trbuh najbolje djeluje s vinom koje ima visoku razinu kiselosti i dašak slatkoće. Suhi njemački rizling, posebno ako se uz njega poslužuje i jabuka. Pruža dobrodošlicu svježini, presijeca masnoću i ne umanjuje oštrinu pucketanja.
Ostale dobre opcije sa svinjskim trbuhom: Alsace ili austrijski rizling, mladi crveni Burgundija
Tajlandska hrana i sivi pinot
Rijetko ćete naći vino koje bolje podnosi cijelu kuhinju od sivog pinota i tajlandske hrane. Kao i većina azijskih kuhinja, jela se stavljaju na stol istovremeno, tako da jedno vino mora obavljati dužnost za sve. Svježa kiselost alzaskog sivog pinota čini ga pouzdano dobrim, ali novi val sivog pinota s Novog Zelanda (vidi degustaciju panela, str. 101) s bogatim voćem i privlačnom slatkoćom impresivan je.
Ostala dobra podudaranja s tajlandskom hranom: nijedna nije tako fleksibilna, ali Gewurztraminer radi s mnogim jelima
Losos i ohlađeni crni pinot
Budući da se većina lososa danas uzgaja i posljedično je grubljeg okusa i masnije teksture od divljeg lososa, a) okus je bolje zasoljen od poširanog b) općenito se bolje slaže s crnim vinom nego s bijelim. Očiti izbor je rashlađeni crni pinot koji savršeno uklapa u bogatstvo ribe i karameliziranu koru.
Ostale dobre opcije s lososom: Chardonnay
Brancin i Albariño
Kombinacija najmodernije svjetske ribe u restoranu s jednim od najmodernijih vina u svijetu mogla bi biti krajnje trendi, ali nije ništa gore po tome. Brancin je nježna riba, koja se često služi jednostavno s mediteranskim okusima poput maslinovog ulja, rajčice i bosiljka, a Albariño je savršena morska hrana bijela.
Ostale dobre opcije s brancinom: Chablis, Loire Sauvignon Blanc
paklena kuhinja, sezona 16, epizoda 9
Vijetnamske proljetne role i Grüner Veltliner
Sviđa mi se Grüner Veltliner s vijetnamskom hranom općenito, ali njegov čisti, zeleni papreni okus uzvišen je s hrskavom svježom svježom mentom i korijanderom proljetnim rolama - ne prženim i posluženim hladnim, a ne toplim. Želite mladog, jednostavnog Grünera, a ne zrelog.
Ostala dobra podudaranja s vijetnamskom hranom: suhi austrijski ili njemački rizling, australski Verdelho
Jagode i vrhnje s Muscat de Beaumes de Venise
U ovom meču postoji sentimentalni aspekt - prvi put kad sam shvatio da hrana i vino mogu komunicirati na takav način da su oboje imali bolji okus nego sami. Muscat de Beaumes de Venise danas nije izvrsno vino ili čak posebno moderan, ali šarmantan je i jednostavan spoj za jednu od sjajnih ljetnih slastica.
Ostale dobre opcije s jagodama i vrhnjem: Sauternes, demi-sec šampanjac
Zahvaljujući Tate Modern-u na posluženoj hrani.
