Maglovita panorama na Cainu Zasluge: Janis Miglaux
- Naglasci
Andrew Jefford raspravlja o posljedicama slijepe degustacije australskih vina i vina cabernet u dolini Nape i pokušava izbjeći da postane 'vinski policajac'.
Ranije ove godine sudjelovao sam u slijepoj degustaciji nekih vodećih Napa i australskih caberneta. Jedno od vina kojem sam (i još dvojica kušača) dao ocjenu slabu, a ne izvanrednu ocjenu, bilo je Cain Five iz 2008. godine.
Posljednjih nekoliko godina redovito sam u kontaktu s Chrisom Howellom, koji proizvodi ovo vino. I suptilni je i duboki vinski mislilac, kao i netko tko razumije terroir doline kao malo tko. Mislila sam da bi moj rezultat mogao uznemiriti Chrisa, pa sam mu pustila red da ga unaprijed upozorim.
'Ne brinite', uzvratio je, dovoljno veselo. Sva su tri kušača na neki način ispitivala arome vina, a jedan je osjećao da bi vino moglo biti reducirano. „Cainova vina vode se smanjeno (namjerno), a fermentacija brettanomycesom ne samo da se tolerira, već se i potiče u Cain Five-u. Ova dva čimbenika sama po sebi isključila bi bilo koji kušački panel.
cardi b dečko tommy rečenica
'Ako biste ponekad željeli istražiti kako bi se netko koga poznajete mogao upustiti u ono što je za moderno vinarstvo' zabranjeni teritorij 'ili ako samo želite znati moja razmišljanja o kušanju vina, tu sam za vas.'
Nepotrebno je reći da je ovo bio poziv koji nisam imao namjeru odbiti, a tijekom kasnog ljeta vodili smo fascinantnu prepisku o tim pitanjima. Spomenuo je neka od vina koja je imao priliku kušati i koja su na njega najviše utjecala, poput Clos des Lambrays iz 1964. i Ch Rayas iz 1978. godine.
Na prodaju starinska luka 2011
„Čini se da im je svima zajednička složenost, nijansa, spletke i naravno uravnoteženo i tekuće nepce s dugim završetkom.
“Zajedničko im je i to što ne igraju po pravilima moderne enologije. Je li ovaj negativni atribut - neusklađenost - uzrok atributa koji me zanimaju? '
To ga je pitanje navelo da pokuša sam sebi odvagnuti ulogu ‘vinskih mana’. “Neke su, poput TCA, nepodnošljive i o njima se jednostavno ne može raspravljati. No o drugima, poput hlapljive kiselosti, moglo bi se biti riječi i rasprave. Možda nije stvar u stupnju, već u karakteru i tome kako utječe na vino. Također stvar konteksta - i vinske kulture. Tako je i s oksidacijom, redukcijom i merkaptanima. Također određene mliječne arome, poput diacetila. '
A Brett? „Brett sam po sebi nije mana - nego nam se ne sviđa iskustvo aroma određenih molekula koje Brett može proizvesti. Brett je agent, a ne ishod. A agenta ne treba miješati s ishodom, od kojih su mnogi mogući. ' Prema Howellu nisu samo deke za konje i ljepljivi flasteri, već i ruže i jasmin, preprženi lješnjaci i tartufi.
Obrtni pivari podržali bi Howellovu tezu. Brett je vitalna komponenta nekih autohtonih belgijskih stilova piva (poput lambic i gueuze), baš kao što se sumporne note traže u blijedim alesima na temelju ideala BurtonuponTrent (gdje bi se moglo reći da je nota terroira, budući da je grad filtriranje vode kroz gipsane slojeve ostavlja sumpor), a diacetil je vitalna komponenta određenih britanskih lager stilova. Ako se ove note vole u pivu, zašto bi ih se gnušali u vinu?
Prepiska mi je ostavila želju dati Cain Five-u iz 2008. drugu priliku, ali prvu priliku pod drugačijim okolnostima. Pa daleko, drugim riječima, od osjetljivosti i neuroza vinske zajednice i daleko od potrebne umjetnosti kušačke klupe.
kosti 11. sezona 2. epizoda
Najbolja nepca među svim mojim prijateljima bez vina pripadaju, bez sumnje, britanskom paru zvanom Stuart i Zo. Poznajem ih već 35 godina. Volim objedovati s njima, dijelom jer Zo tako dobro kuha, ali dijelom jer o vinima koja donosim možemo razgovarati na način koji je potpuno slobodan od svake vinske političke korektnosti. Ne znaju rasprave, modu, držanje tijela, trendove, etiketu i reputaciju berbe koju jednostavno vole jesti i piti, a zatim razgovarati. Tako sam, boraveći s njima još u rujnu, služio Cain Five iz 2008. u neoznačenom dekanteru, zajedno s drugim dekanterom koji je sadržavao Napanook Christiana Moueixa iz 2009. (Dominus je bio jednostavno preskup). Ovo potonje vino odabrao sam za usporedbu jer znam da Christian Moueix jednako kao i Chris Howell cijeni 'složenost, nijansu, spletke i naravno uravnoteženo i tekuće nepce s dugim završetkom'. Rekao sam im da trebaju popiti dvije kalifornijske crvene, ali samo sam to ostavio.
Rezultati su bili zapanjujući. Oboje su se odmah zagrijali za Cain Five. 'Podsjeća me na klaret', rekao je Stuart. „To je kvalitetno vino koje je strukturirano i elegantno te suho u ustima. Vrlo se dobro drži na okupu. Nije pretjerano. Ne dopušta slatkoći da preuzme kontrolu. Stvarno je fino podešen, a ne formula. Ima onu vrstu složenosti kakvu pronalazite u izvrsnim francuskim vinima. Što još možete tražiti? Inače izbjegavam američka vina jer mrzim vaniliju i smatram da su mnoga infantilna, ali ovo je vrlo suptilno i podcijenjeno. ' Zo je voljela nos: „Osvježavajuće je. Želim ući u to. ' Sviđala joj se njezina blaga gorčina i smatrala ju je travnatom, 'poput vina Languedoc'.
Napanook (sa 33,59 funti jeftinijeg vina, treba reći, od 50 funti + Cain Five) manje im se svidio, jer je doista bio slađi, rekli su da ima manje nota, vjerojatno je bio mlađi, nedostajalo mu je gorčine koju su tražili unatoč tome što su imali malo više tanina i bio je 'manje strog'. 'Nije imao pridjeve', rezimirao je Stuart. Bilo je to voljeno vino koje je zrakom izgubilo slatkoću, a dobivalo je veću strukturu, a oba vina jako su se dobro slagala s janjetinom slane močvare na poluotoku Gower iz Walesa s kojom su bila pijana.
Ideja da bi Cain Five na bilo koji način mogao biti ‘neispravan’ nikada nam nije pala na pamet, uključujući i mene, i u njemu nisam mogao pronaći bilješke koje bi podsjećale na bilo što što prepoznajem kao označavanje neugodne ili zamorne strane breta. No, u svojim mirisima nije imao puno voća - za mene je mirisao na krv (miris krvi dok se izlijeva iz sirove govedine ili divljači) i gline (šljaka, niski humus, vlažna zemlja). Niti je nepce bilo na bilo koji način snažno, već suptilno, složeno, tiho i nedemonstrativno. Još jednom, voćna komponenta bila je u pozadini (premda je na nepcu bilo opipljivog voća - tamnocrne crne trešnje i kupine), bilo je vrlo ustaljeno, mekano i nesmetano.
Bilo me sram što sam ovom sekundarnom i zadovoljavajućem jelu dao tako prašnjavu notu i rezultat u originalnom slijepom kušanju. Iako sam mogao točno vidjeti kako se to dogodilo - okružen vinima čija je visokokvalitetna imovina bila blistava i razmetljiva. Tražiti Cain Five da prođe u tim okolnostima je više poput očekivanja da će natjecatelj s pjesničkom dušom pridobiti suce na izboru ljepote. Standardni prigovor slijepom kušanju jest da određena vina djeluju na drugačiji način od većine njihovih vršnjaka da piću treba kulturološki trag etikete da bi ih uopće cijenio. Snažan je prigovor. Slijepe degustacije također prejudiciraju vina (poput ovog) koja imaju bolji učinak za stolom nego izolirano na kušačkoj klupi.
Ostavilo me da se divim usamljenom, odvažnom i izazovnom putu koji je utabao Chris Howell. Brzi pregled nekih rezultata za ovo vino na Wine Searcheru otkriva kako nitko nije jako glasno lupao u njegov bubanj (Wine Spectator i Jeannie Cho Lee, oboje 88 Jancis Robinson 15,5, bez bodova Advocate). Kad sam Stuartu i Zou predstavio različite sustave bodovanja, obojica su bili naglašeni da ovo vino zaslužuje preko 90 bodova, iako su smatrali da je koncept bodovanja slabo rizičan.
Zaključci? Uvijek sam se trudio da pijem surogat, a ne vinski policajac, ali ova epizoda sugerirala je da se moram još potruditi. Potvrdila je vrijednost razmjene iskustava s kušanjem i pićem izvan vinskog geta. Također se pokazalo, treba li još koji dokaz, da bi uživanje u piću, a ne akademska ispravnost, trebalo biti mjerilo za ono što bi moglo ili ne bi trebalo biti „neispravno“.
Tereza u danima našeg života
Još Jefforda u ponedjeljak :
Gours St Marcel, Ardeche, gdje neki vinari sada odležavaju svoje vino. Zasluge: Andrew Jefford
Jefford u ponedjeljak: Podzemni terroir - vina Ardeche
Uvoz vina u Kini raste. Zasluge: Getty / STR / stringer
Jefford u ponedjeljak: Vina u Kini u našim mislima
Berba Raventos i Blanc. Zasluge: Andrew Jefford
Jefford u ponedjeljak: Žetva pobunjenika
Grožđe Monastrell u Raventos i Blanc Zasluge: Andrew Jefford
zašto gwen mrzi Abigail
Jefford: Kušanje Raventosa i Blanca
Sortiranje grožđa u Bichotu. Zasluge: Andrew Jefford
Jefford u ponedjeljak: berba burgundskog vina - je li 2015. sjajna godina?
U ovotjednoj kolumni Andrew Jefford izvještava o berbi vina iz Burgundije za 2015. godinu.
