Zasluge: Getty 182821489
- Naglasci
- Rosé vino
- Kušani dom
Rosati su često nedovoljno istraženi put do intrigantne raznolikosti talijanskih teroara, sorti grožđa i tradicije proizvodnje vina. Ovo je vino talijanski specijalitet koji ima svoje ikone i skrivene dragulje i, unatoč zajedničkoj povezanosti s piknicima i laganim ljetnim pijuckanjem, može ponuditi mnogo širi raspon mogućnosti pijenja i često iznenađujuće građe i dobne sposobnosti.
Rosato je izravni ekvivalent francuskom 'rosé'. To je pojam koji se najčešće pojavljuje u imenima vina DOC-a zemlje, ali nipošto nije jedini. Kao što je Shakespeare gotovo rekao, 'Rose s bilo kojim drugim imenom mirisao bi slatko', a ružičasta vina u različitim dijelovima zemlje poprimaju različita imena.
oženjen medicinom, 3. sezona, 16
U dvojezičnom Alto Adige / Südtirolu, ružičasto vino Lagrein je krecer, dok je na južnoj obali jezera Garda rosé chiaretto u Abruzzu, to je cerasuolo u Carmignanu u Toskani, to je vin ruspo.
Stilovi se kreću od laganih, suhih i nježno aromatičnih, preko mekanih, okruglih i voćnih, preko punih tijela, pa čak i lagano taninskih. Općenito govoreći, što više idete prema jugu, vina postaju ozbiljnija.
Jezero Garda
Vina chiaretto s jezera Garda dolaze s obje strane granice između Veneta i Lombardije. Područja dijele slična ledenjačka moranska tla i blagu mediteransku klimu, ali svaka regija uzgaja svoje, sasvim različite autohtone sorte. Općenito govoreći, vina spadaju u kategoriju svježih, laganih i suhih, ali sastav grožđa ima izražen utjecaj na okuse i arome.
Po površini i proizvodnji (u prosjeku 10 milijuna boca godišnje) jedan je od najznačajnijih DOC-a za rosato vrlo venecijanski Bardolino Chiaretto. Ta su vina postajala sve bljeđa u odnosu na nedavne berbe, težeći više kromatikama moderne Provanse i dalje od punijih, tradicionalnije talijanskih nijansi. Djelomično je to rezultat proučenog smanjenja kontakta s kožom (obično sada oko 12 sati), a dijelom povećanja postotka Corvine, grožđa, prirodno siromašnog bojila, u mješavini. Voćni karakter može biti
izrazito citrusast, a nos nježno cvjetan, a često i gorki zavrtanj grožđa Corvina dolazi do kraja. Imena koja treba potražiti uključuju, na polju sve veće kvalitete, Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini i Villabella.
Cvjetni karakter chiaretta postaje sve naglašeniji kada pređete u Riviera del Garda Classico DOC na lombardnoj strani jezera, gdje vina poprimaju više hlada ružinih latica. Tradicija s ove strane jezera diktira nevjerojatan spoj Sangiovesea, Marzemina, Barbere i strogo lokalnog Groppella. DOC u smjesi zahtijeva prilično srednjih 30% ove potonje drevne sorte, ali proizvođači koji povećavaju postotak prave chiaretto s vrlo privlačnom notom pikantnosti. Valtènesi, brdovita podzona Riviera del Garda Classico, smatra se najreprezentativnijim vinima. Imena koja treba potražiti iz ovog kruga uključuju Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza i Le Sincette.
Abruzzo
Nakon Veneta, najveći proizvođač ružičastih vina je Abruzzo. U ovoj planinskoj središnjoj regiji crvena vina i ružičasta vina uvijek su se držala dostojanstveno, a zapravo je jedina regija u Italiji koja ima zasebne DOC-ove za njih dvoje: Montepulciano d’Abruzzo i Cerasuolo d’Abruzzo. Cerasuolo znači doslovno ‘blijedo trešnja crvena’, ime koje ne odgovara uvijek doslovno boji vina, koje od vrlo blijedog koralja može postati svijetla trešnja.
Cerasuolo je najzgrapnija, složena talijanska ružičasta boja: rosato koji se u profilu približi svijetlom crvenom vinu. Svoj karakter uzima iz izvornog Montepulciana - sorte kasnog sazrijevanja, debele kože s velikim udjelom šećera i kiselina - s kojom proizvođači moraju pažljivo rukovati kako bi umanjili njegovu potencijalnu asertivnost. Nos obično ima zrelo crveno voće, ponekad čak i džem od jagoda, a nepce ima strukturu i dubinu, ali i sočnu svježinu. Mnogi ga više vole od taninskih, često prenapuhanih crvenih Montepulciano d’Abruzzo.
dana naših života namještenici
'Općenito govoreći, što više idete prema jugu, to su ozbiljnija talijanska ružičasta vina'
Vino koje je potrebno probati je cerasuolo samo s alokacijom s legendarnog imanja Valentini. Među ostale izvrsne producente ubrajaju se tradicionalno Emidio Pepe, Cataldi Madonna, De Fermo i, u nešto laganijem stilu, Torre dei Beati.
Puglia
Puglia ima dugu tradiciju proizvodnje ružičastog vina, moderno obilje obilježja DOC, IGT i IGP i eklektičan niz sorti grožđa za rosato. Postao je prvi talijanski rosato koji je postigao međunarodnu slavu kada je 1943. obitelj Leone de Castris počela prodavati svoje ružičasto vino proizvedeno od Salenta američkim oružanim snagama. Vino su nazvali Pet ruža u korist svojih anglofonskih klijenata. Salento rosati proizvode se od istih sorti grožđa kao i crveni Salice Salentino: Negroamaro i Malvasia Nera, pojedinačno ili u kombinaciji. Prva daje arome mediteranskog bilja i pomalo gorko-slatki karakter voća, a druga tijelo i građu.
Tradicionalno se rosato na području Salenta pravi povlačenjem određene količine tekućine iz posude crnog vina na početku fermentacije. Ova metoda uključuje kontakt s kožom u trajanju od 16 do 18 sati, a dobiva ružičastu boju dublje obojene s puno voća i, obično, čvrste strukture. Severino Garofano i Michele Calò vodeći su zastupnici stila. Alternativni, moderniji pristup je vinificirati rosato odvojeno, s maceracijom kontroliranom temperaturom i kraćim razdobljem kontakta s kožom kako bi se dobio bljeđi, nježniji stil rumenila.
Napuštajući ravne obalne ravnice Salenta i krećući se prema sjeveru na suhu vapnenačku visoravan Murgia, tla, sorte grožđa i vinski stilovi se radikalno mijenjaju. Castel del Monte Rosato najmanje je južnjački karakter od svih južnih ružičastih ružica. Za razliku od okrugle pune arome, ovdje je ključna nota lagana, suha dotjerinost.
Izvor ovih gotovo sjevernih vina je par intrigantnih lokalnih sorti: Nero di Troia i Bombino Nero. Genetski nesposoban da sazrije u potpunosti i ravnomjerno, Bombino Nero ima nisku razinu šećera, lagane tanine i visoku kiselost, što ga sve čini neprikladnim za crvena vina, ali idealnim za svježe ružičasto voće. To je nedavno prepoznao ustav prvog talijanskog rosato DOCG-a, obmanjujućeg naziva Castel del Monte Bombino Nero. Vino bi po svom nazivu trebalo biti tinte tamnocrvene boje, ali prilično je blijede koraljne sjene. Nero di Troia, za razliku od toga, je robusno grožđe od crnog vina, rijetko samo u rozatiju, često miješano s Bombino Neroom za dodatnu čvrstoću.
chicago pd ne čitajte vijesti
Kalabrija
Scenarij se ponovno mijenja dok putujete dalje na jug u susjednu Kalabriju. Najpoznatiji DOC u regiji, Cirò, dolazi s područja niskih pješčanih brežuljaka okrenutih prema Jonskom moru u podnožju talijanskog poluotoka. Vina dolaze u crvenoj, bijeloj i rosato verziji. Red Cirò se može pohvaliti najvišom razinom proizvodnje u regiji, ali dva milijuna boca
rosatoa koji se ovdje rade svake godine znače da je ružičasto vino prilično lako dostupno. Vrijedno je potražiti njegove okuse crvenog voća, okruglu teksturu i blago slani tang. Crveni i rosato uglavnom su napravljeni od Gaglioppa, sorte koju su u Kalabriju najvjerojatnije donijele grčke kolonije u razdoblju širenja Magne Graecije. To je grožđe koje je sposobno proizvesti velikodušno alkoholni rosato s puno punašnog, zrelog voća, iako je trend prema svjetlijem i svježem, ali možda manje karakternom stilu.
Librandi, proizvođač koji je posljednjih godina vjerojatno više nego bilo koji drugi doprinio ponovnom oživljavanju kalabrijskog vina, čini Cirò rosati koji izlažu terroir. Ostala značajna imena su Scala i Ippolito.
Oduševljenje za otkrivanje
Italija se kreće daleko iza Francuske u količini roséa kako se ispostavilo. Ipak, njegova godišnja proizvodnja iznosi neznatnih 2,5 milijuna hl, od čega se velik dio izvozi.
Zanimljivo je da podaci o unutarnjoj potrošnji pokazuju da Talijani nisu posebno zaljubljeni u vlastite rosate - Francuzi piju puno više roséa - ali potražnja iz inozemstva raste, a proizvodnja raste kako bi je zadovoljila. Na primjer, u Bardolinu su posljednjih godina zabilježeni dramatični pomaci u komercijalnom fokusu, s proizvodnjom chiareta, nekada siromašnog rođaka DOC-a, koji je sada daleko nadmašio crvena vina denominacije.
Nisu svi rosato u zemlji pod sustavom DOC. Neke količine ružičastog vina flaširane s oznakama IGT često promiču ispod radara službene statistike, ali markirana vinarska imanja također pridonose rastućoj nacionalnoj proizvodnji. Ovo je novo, dinamično lice talijanskog rosato-a.
Od Barola do Basilicate i Trentina do Toskane proizvođači proizvode ružičasta vina. Testiraju tržište premijskim cijenama i pomiču stilske granice kategorije s malo vjerojatnim sortama grožđa te upotrebom amfora i barikova. Bilo da je tradicionalni ili inovativni, talijanski rosato ima puno toga za reći, oduševiti i, često, iznenaditi.
