Lou Kapscandy
Vlasnik obiteljske vinarije Kapcsandy u dolini Napa i samoprozvani frankofil Lou Kapcsándy razgovara sa Kyleom Schlachterom o svojim mislima i mišljenjima o finom vinu.
O cabernet sauvignonu u dolini Nape često se razmišlja u smislu njegove snage, koncentracije i ekstrakcije. Lou Kapcsándy opisuje svoja vina kao posebna i rezervirana u moru raskoši.
Radije ih uspoređuje s velikim imanjima Pauillac i Pomerol nego s imanjima Napa. Samoprozvani frankofil pobjegao je iz Mađarske tijekom revolucije 1956. godine i izgradio karijeru kemijskog inženjera u Sjedinjenim Državama.
2000. godine Kapcsándy i njegova obitelj kupili su Vinograd State Lane u Yountvilleu, dugo izvor za program privatnog rezervata Beringer Vineyards Cabernet Sauvignon. Kapcsándy je vinograd ponovo zasadio pod vodstvom Helen Turley i Jona Wetlaufera s ciljem proizvodnje kvalitetnog vina prvog rasta.
Obiteljska vinarija Kapcsándy sada zapošljava vinskog savjetnika Denisa Malbeca, nekadašnjeg Château Latoura, i zabilježio je porast zanimanja potrošača i kritičara iz cijelog svijeta.
Kako biste opisali svoj ukus u vinu?
Ja sam frankofil. Nepce sam trenirao na vinima iz Bordeauxa. Veliki dio kolekcije u našem podrumu potječe iz Bordeauxa. Jako se poštujem podrijetlom grožđa. Dakle, Nebbiolo ili Cabernet Sauvignon ili Syrah ne dolaze iz Kalifornije. Nema merlota, Cabernet Franca ili Petit Verdota. Svi dolaze negdje drugdje i po meni ih treba poštovati onakvima kakvi jesu. Kad vinari pretjerano ekstrahiraju ili alkohol piju vino, ta mi se vina ne sviđaju.
Koja je najuzbudljivija sorta grožđa s kojom radite i zašto?
Merlot i Cabernet Franc. Dolina Nape vrlo je teška u Cabernet Sauvignonu, pa tako i mi, ali to su dva grožđa od kojih osjećamo najnevjerojatnije vino. Merlot je imao samo užasnu reputaciju i vinari su zloupotrijebili postupak. U postupku smo da to ispravimo. Na mjestu uz rijeku imamo savršeno tlo (92% crvene gline i 8% vulkanske stijene) za Merlot. Rezervat Roberta's posebno je namijenjen odlasku u glavu, na slijepe degustacije, s Châteauom Petrusom, Le Pinom i Massetom (iz Toskane) i bilo kojim drugim vinom na bazi merlota koje ljudi nazivaju Merlotom svjetske klase. Sretni smo što smo u slijepoj degustaciji i pobijedili ih.
Koji je najteži dio vođenja vinarije?
Općenito govoreći, svima koji vode vinariju najteže je prodati svoje proizvode ljudima i prodati ih po odgovarajućoj cijeni.
smaragdni gradski lavovi zimi
Po čemu su vaša vina posebna?
Imamo vrlo poseban vinograd. Za razliku od bilo kojeg našeg susjeda, zapravo imanje u susjedstvu ima vrlo malo gline i uglavnom je pjeskovita ilovača. Ovdje imamo vrlo tešku glinu i korijenski su nam sustavi vrlo plitki (pada samo oko 32 inča). Vino možemo proizvoditi od izvanredno uravnoteženog grožđa koje je zrelo, u smislu šećera, i fenolno vrlo zrelo.
Da li stara loza daje bolje vino?
Sve ovisi. Ovaj je vinograd izvorno zasađen 1975. godine. Već je platio svoj doprinos kad smo ga ponovo posadili 2002. Punjenje u privatne rezervate Beringer State Lane iz mladog trsa nakon 34 godine pije apsolutno senzacionalno i samo 12,5% alkohola. Još uvijek ima više energije da zadrži starenje. U Kaliforniji nema pravih starih trsova Cabernet Sauvignona, Cabernet Franca ili Merlota, jer su ponovo zasađene otprilike 1992./1994. Većina matičnjaka bila je AxR1 i pokazalo se da one nisu otporne na filokseru. I danas, dok se vozite uokolo, možete vidjeti vađenje velikih pošiljaka.
Koja biste vina pili da slavite?
Za početak pijemo bilo što, od dobrog šampanjca, vjerojatno bismo popili nešto što je Bordeaux mješavina, a zatim bismo mogli uživati u maloj mješavini Rhône Grenache-Syrah, a zatim završiti s mađarskim Tokajijem.
Koje je vino koje vam se najviše pamti?
1900. Château Lafite, jer je imao više od 100 godina. Bilo je apsolutno spektakularno. Zapravo su mi ostale još četiri boce!
Postoje li neka vina koja nikada niste probali, a koja stvarno želite probati?
Ne, nema. Kušao sam sva vina koja mi je stalo kušati.
Je li vino preskupo?
Vino nikad nije preskupo. Vino je dostupno svestrano, od jeftinijih do izuzetno skupih vina. Ovisi o tome koja je kategorija nepca neke osobe i kakvi su njezini ekonomski / financijski uvjeti i može li si priuštiti ili ne priuštiti kupnju vrlo skupih vina. Ako nemaju nepca, neće to cijeniti. Prošao je bolji dio 40 godina kako razvijam svoje ukuse. 1964. godine, kad sam kupio svoje prvo fino vino, tada nisam kupovao pretjerano skupo.
ples sa zvijezdama eliminacija večeras
Što vidite kako se događa s cijenama u Bordeauxu?
Ovisi o puno čimbenika, potražnji i potražnji, cjelokupnim ekonomskim uvjetima, hoće li trenutna potrošačka baza (moja generacija) biti zamijenjena ljudima s raspoloživim dohotkom kako bi se ulagalo u vino. Mislim da će Bordelaise morati smanjiti cijenu.
Radite li vino za potrošače, kritičare ili sebe?
chicago p.d. sezona 3 epizoda 3
Nikad ne pravimo vino za kritičare. Vino radimo za sebe. Nadamo se da ćemo imati ljude koji imaju slične ukuse i koji vole profil naših vina. Do sada smo imali veliku sreću i bili smo vrlo zadovoljni što se većina naših vina rasproda.
Koja je trenutno najuzbudljivija vinska regija na svijetu?
Mislim da dolina Napa ima više potencijala za uzgoj različitih sorti, klimatskih uvjeta i uvjeta tla kakve nema nijedno drugo mjesto na svijetu. Možemo uzgajati crni pinot, možemo uzgajati bordoške sorte poput Cabernet Sauvignona i tako dalje, možemo uzgajati vina u stilu Rhone sa Syrahom i Grenacheom. Ovdje se mogu napraviti neki od najboljih chardonnaya i neki od najboljih sauvignon blanca. Međutim, dolina Napa prilično je zasićena i nema puno više mogućnosti za sadnju novih vinograda. Sada će biti ponovnih zasada ljudi će izvaditi jednu određenu sortu i zamijeniti je nečim drugim. Trenutno postoji veliki interes za sadnju više Petit Verdota. Ljudi počinju saditi neke španjolske sorte.
Koji je jedini mit o vinu koji biste voljeli vidjeti zakopanog?
Zanima nas promjena cijelog stava da fino vino temeljeno na bordoškim sortama mora imati puno alkohola. Ne vole vina s visokim udjelom alkohola. Ja ih zovem 'vina s gasoholom'. Volimo vina koja su vrlo složena, imaju strukturu i vrlo su elegantna. Većina vina koja proizvodimo imaju manje od 14% alkohola.
Što biste radili da ne radite vino?
Ispijajući ga.
Po čemu se vaše vinarstvo razlikuje od onoga kad ste započeli?
Započeli smo s prvim punjenjem u 2003. god. To je bio vrlo mali prinos jer su biljke bile tako mlade. Imali smo samo 175 slučajeva. To je postupno raslo do sada, gdje ćemo vjerojatno usitniti berbu iz 2011. godine na oko 3000 slučajeva. Stilski se malo mijenjamo jer je prve dvije berbe (2003. i 2004.) napravila Helen Turley. Poznato je da nešto prekomjerno vadi, a vina su joj više bogata alkoholom. Oba njena vina ovdje su bila 13,5%. 2005. godine doveli smo potpuno novi tim kojem je Denis Malbec zapravo savjetnik za vinarstvo, a njegova obitelj je iz Château Latoura. Dakle, otišli smo u potpuno drugačiju puharsku pukovniju i vina su puno, puno više bordelaška nego što to većina ljudi ovdje u dolini Napa. Blankiet je otprilike jedina osoba koja bi mogla biti slična, a slučajno dijelimo istog savjetnika za vinarstvo, pa bi to mogla biti očita sličnost.
Koja je najgora pogreška koju ste ikad napravili?
Još uvijek nismo uspjeli. Trudimo se pogreške što je više moguće smanjiti, ali ovo je trajni postupak. Vinarstvo je sinonim proizvodnje toliko se puno stvari može dogoditi. Većina pogrešaka, ako ih tako zovete, događa se zapravo u vinogradu. Proveli smo puno istraga u kojima smo mislili da imamo savršenu kombinaciju podloge i klona, ali ispostavilo se da smo pogriješili. Morali smo presaditi određeni dio vinograda.
Fotografija Lou Kapscandy preuzeta sa Facebook stranica Kapcsandy Family Winery .
Napisao Kyle Schlachter
