Unutarnji vodič za salon sa šampanjcem i Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016., šampanjac Delamotte i salon šampanjca

Champagne Delamotte i Champagne Salon formirali su prvi masterclass. Zasluge: Cath Lowe / Decanter

Decanter Fine Wine Encounter
Susret s degustacijama

Tina Gellie izvještava o idejama starenja, doziranja i spajanja hrane s masterclassa na Decanter Fine Wine Encounteru 2016. u Londonu, koji je održao Didier Depond, predsjednik salona Champagne i Champagne Delamotte.

‘Nema smisla da radim a Šampanjac to je sad lijepo popiti ’, rekao je Didier Depond, predsjednik salona Champagne i Champagne Delamotte, prepunoj sobi u londonskom hotelu Landmark.

'Ako je sada lijepo, to znači da neće trajati', objasnio je. 'Radim vina za svoju djecu i unuke u kojima mogu uživati za 50 godina.'

Gosti masterclassa uče o salonu Champagnes i Delamotteu. Zasluge: Cath Lowe / Decanter

Depond, kojem se pridružila Rebecca Palmer iz britanskog uvoznika kuća Corney & Barrow, bio je domaćin prvog masterclassa Decanter Fine Wine Encounter . 'Uobičajeno počinjemo piti šampanjac za doručkom, tako da je ovo savršeno vrijeme za mene', našalio se.

O Salonu i Delamotteu

Susjedi u Le Mesnil-sur-Ogeru, u srcu Côte des Blancs, Salona i Delamottea, koji proizvode Chardonnay, postali su dio grupe Laurent-Perrier Bernarda Hinaulta 1986. godine, a pridružili su im se 1988. Depond je predsjednik od 1997. godine, ali s tvrtka 30 godina.

Salon je kultni blanc de blancs, objavljen nakon 10 godina na svom talogu, napravljen od vlastitog vinograda veličine 1ha plus grožđa dobivenog s 20 drugih grand cru lokacija u Le Mesnilu. Proizvodnja je oko 60 000 boca, samo u najboljim godinama u prošlom stoljeću objavljeno je samo 37 berbi.

Delamotte, osnovana 1760. godine, jedna je od najstarijih kuća u Šampanjcu, godišnje proizvodi oko 800.000 boca - malih u usporedbi s drugim markama iz skupine Laurent-Perrier, poput Moët & Chandon s 40 milijuna. Dok Delamotte pravi ružičastu i ne-berbenu mješavinu, njegova zvijezda vina su NV i berba blanc de blancs.

'Chardonnay ima bolji potencijal za starenje od crnog pinota', rekao je Depond u sobi. 'Pinot se masti i razvija, dok Chardonnay zadržava svježinu, tako da će blanc de blancs uvijek trajati dulje od mješavina ili blanc de noirs.'

koliko dugo dopuštate da crno vino diše

Usklađivanje Salona s hranom

A složene note gljiva, tartufa i šumskog poda zrelog Chardonnaya znače da su stariji blanc de blancs savršeni s bogatim, igrivim mesom ’, objasnio je Depond.

'Izvrsna su utakmica s tetrijebima', rekao je. ‘Pomislili biste da bi crveno bilo ono što biste željeli, ali stariji Salon je savršen. Čak sam imao i nazubljenog zeca sa Salonom 1966. i bio je bolji od stare Rhône ili Bordeauxa. '

Britanci više vole stariji šampanjac

Britanski ljubitelji vina više su cijenili starije šampanjce nego druge nacije, primijetio je Depond kad su prisutni probali Salon 1988 (od kojih je ostalo samo 60 boca) i Delamotteovu Brut Collection 1970 (dezorgirana prije šest mjeseci, s preostalih 700 magnuma). 'Oni su u savršenoj zrelosti za engleski ukus', rekao je Depond. ‘Ljepota u godinama - poput starice koju morate voljeti!’

'Prevelika doza je poput previše šminke za staru damu'

Ponovno se osvrnuo na dob i ljepotu kada je razgovarao o doziranju - dodavanju šećera za uravnoteženje šampanjca. ‘Doziranje je poput soli u receptu za kuhara - treba vam kao završni detalj. Naša su vina u niskom, ekstra brut stilu: 5g / l za salon i 6g / l za Delamotte. 'Prevelika doza, za koju je rekao da se ističe kod zrelih vina,' poput je previše nadoknađivanja stare dame - to je smiješan! Morate voljeti svoje crte i vaše godine slave vašu povijest, a ne da je prikrivaju! '