Clos de Vougeot
Pet odlomaka iz nove knjige Oza Clarkea, Povijest vina u 100 boca, podijelit ćemo na Decanter.com. Za prvi tjedan, evo priče o samostanima i Clos de Vougeotu u Burgundiji iz 12. stoljeća.
Bordo 'rodno mjesto' vezivanja vina za samostane.
Jednostavan način gledanja na mračno doba jest shvatiti ga kao razdoblje neprestane tame i pokolja i gubitka svih finijih stvari u životu, s treperavim plamenom kulture koji se održava na životu u tihim dvoranama europskih samostana. A očuvanje vinske tradicije koju su Rimljani donijeli u ostatak Europe presudno je za to.
Pa, nema sumnje da je mješavina biskupa i samostana igrala važnu ulogu u održavanju vina sve do srednjeg vijeka, ali postoje i prilično ozbiljni dokazi da su pljačkaška plemena koja su izbacila Rimljane bila prilično oduševljena vinom i da su također bila oduševljena da bi njegova zaliha bila zdrava.
Za Burgundiju se misli da je rodno mjesto velike tradicije vezivanja vina za samostane, iako je prvi samostan vjerojatno bio u Trieru na njemačkoj rijeci Mosel početkom 4. stoljeća. Ali moć biskupa bila je ta koja je podržavala vinograde i vinarstvo sljedećih nekoliko stotina godina.
I to nije bilo samo očuvanjem. Biskupi su imali moć obećanja spasenja i vječnog života. Mnogo plemića mislilo je da će dar dobrih vinograda pomoći u postizanju ovog cilja. A stajalište da je Crkva morala stvoriti i raditi vlastite vinograde kako bi proizvodila vino za euharistiju samo je djelomično točno - desetina u vinu bila je uobičajena, kao i jednostavni darovi.
Važnost samostana potječe iz srednjeg vijeka. Benediktinci su bili prva velika naredba koja je utjecala na svijet vina. Sljedeći su bili cisterciti. Oboje su imali svoje najveće opatije u Burgundiji: benediktinci u Clunyu u brdima iza Macona i cistercitski red u Cîteauxu u mračnim šumama nasuprot Nuits-Saint-Georgesu. Benediktinci su prilično izgubili reputaciju zbog štednje dok su gradili vinograde u burgundskom Gevrey-Chambertinu i Vosne-Romanée, ali i u Roni, Šampanjcu i Loari. Mnoge od njih mogle su biti donacije, ali benediktinci su bili i plantažeri. Od 6. stoljeća bili su aktivni u Njemačkoj, sadeći u dolinama Mosel i Rajne, te Franken, te u Austriji i Švicarskoj.
Cisterciti su osnovani 1112. godine kao strogi ripoti popustljivim benediktincima. Ali i oni su znali vrijednost vinove loze i vina, koje mogu koristiti sami za sebe, ali i trgovati. Razvili su vinograde u Šampanjcu, Loari, Provansi i Njemačkoj - njihov sjajni, nesretni Kloster Eberbach na Rheingauu bio je njihov. Ali njihov najveći utjecaj bio je u Burgundiji. Mogla im je pomoći činjenica da je između 1097. i 1291. bilo osam križarskih ratova, a vitezovi će pokušati poduprijeti svoje šanse za vječno spasenje donacijama zemlje prije nego što odu. Njihovo je najveće nasljeđe zidan vinograd Clos de Vougeot, koji je u potpunosti bio zatvoren do 1336. No, cijelo vrijeme burgundske Côte d'Or, odnosno Zlatne padine, oni su krenuli u posao kako bi detaljno razumjeli i definirali svaku sitnu parcelu vinogradarskog zemljišta, mukotrpno planirajući dobre i loše točke njihove geologije i mikroklime, a zatim uspoređujući i definirajući njihove različite okuse. Svaka je parcela bila ocrtana, a cisterciti iz Vougeota započeli su sustav „cru“ kojim se svaka serija vina drži odvojeno i imenuje se odvojeno - temeljni dio načina na koji se Burgundija ocjenjuje i cijeni.
Ovaj je izvadak preuzet iz Povijest vina u 100 boca autor Oz Clarke 
[Kolekcija]
