Zasluge: Monika Grabkowska / Unsplash
ovo smo mi epizoda 11 sažetak
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
Ideje za vina koja se piju s palačinkama:
| Tip palačinke | Vinski stil |
|---|---|
| Šećer i limun | Moscato d'Asti, Prosecco |
| Sir i šunka | Gavi di Gavi, Muscadet ili Pinot Blanc |
| Čokolada | Recioto Valpolicella, Banyuls, ili probajte Barolo Chinato |
| Rabarbara i vrhnje | Loire Chenin Blanc, suhi rizling - ili možda jabukovača iz Normandije |
Bez obzira planirate li jelovnik za pokladni utorak ili vikend poslasticu, odluka o tome što piti s palačinkama svodi se na punjenje.
Ono što odlučite preliti, napuniti ili zamotati palačinke može utjecati na vaše mogućnosti pijenja. Evo nekoliko prijedloga za neke od popularnijih dodataka za koje biste se mogli odlučiti.
Vino sa palačinkama od šećera i limuna
To je klasik s razlogom, a i dalje je vrlo popularan preljev. Jednostavno, slatko i s primjesom limunske kiseline.
Lagani, blago slatki, a osvježavajući Moscato d’Asti dobro bi ih oprao ili bi prošek djelovao. Ako ga možete pronaći, isprobajte i Clairette de Die iz doline Rhône. Ako tražite dalje od vina, stavite bocu Limoncella u hladnjak.
Nadjev od voća
U prethodnom masterclassu na Le Cordon Bleu London , stvorili smo Palačinke s primjesom đumbira u pratnji rabarbare i Jabuke.
Korak je više od vina, ali Matthieu Longuère MS, iz Le Cordon Bleu London , je prethodno odabrao suhi jabukovač starinskog datuma iz Domaine Eric Bordelet .
'Pronalaženje parova za ovo jelo nije nimalo mučno, palačinke su u Francuskoj poznate kao krepeti', rekao je.
'U kreperama širom svijeta pratnja je uvijek jabukovača. Ovdje su palačinke uparene s osjetljivom sezonskom rabarbarom i smirene dobrom gromadom zgrušane kreme ’, rekao je na predavanju.
Rekao je da je Château de Hauteville iz doba Bordeleta s datumom berbe imao pucajući okus jabuke koji je bio vrlo osvježavajuć s palačinkom.
'Iako nije slatki jabukovača, toliko je zreo i voćan da se neće sukobiti s kompotom, a njegova svježa kiselost osvježit će nepce između zalogaja', rekao je.
‘Sydre se pravi od 20 različitih sorti ručno ubranih jabukovača, slatkih, gorkih ili kiselih, uzgajanih na škriljevcu. Jabuke se naribaju i ostave da fermentiraju do 6 mjeseci. Pravi je berba jabukovače i može se čuvati nekoliko godina nakon berbe. Pravi Grand Cru! ’
Vino alternativa ovom ozbiljnom jabukovaču može biti Loire Chenin Blanc ili nemasni rizling iz Njemačke.
Ako imate slatki zub i ako ste uključeni javorov sirup ili marelice, možete potražiti i slatke vinske enklave Sauternes i Barsac - ili Monbazillac - u Bordeauxu.
novi abigail dani našeg života
Slane palačinke od sira i šunke
Ponovno posezanje za jabučnim jabukom bilo bi izvrsno podudaranje s ovom slanom palačinkom. Ako volite čašu vina, Pinot Blanc, Muscadet ili Gavi di Gavi izvrsne su mogućnosti.
Čokoladni umak
Iako bi mnogi ljudi mogli povezati suhu crvenu boju vino s čokoladom , ne možete pobijediti slatku crvenu poput Recioto Valpolicella ili a crveni Banyuls oživjeti čokoladu.
Ako ih ne uspijete iskopati, stvarno bi mogao poslužiti i voćni, novi svijet crvene boje s niskim sadržajem tanina.
Losos
To je, primjerice, pjenušac ili šampanjac ili tradicionalna metoda s dovoljno svježine i kiselosti da proreže smjesu tijesta i oživi losos.
Vina za piće s palačinkama: nedavne recenzije naših stručnjaka
Kopiju za ovaj članak napisao je Harry Fawkes 2017. godine, nakon masterclass-a za palačinke s Tomom Brownom u Le Cordon Bleu London i školskog Matthieu Longuère MS-a. Uređeno je u veljači 2021., s dodanim recenzijama novih vina (ispod).
