Italija vinogradi vinarije Amarone della Valpolicella Allegrini
'Tamo je brdo La Grola', kaže Franco Allegrini, dok mi kiša kapa s glave na moju bilježnicu, 'a točno na vrhu je vinograd La Poja.' Virim ispred sebe i maglovito razaznajem čempres. rubni vrh brda u dalekoj daljini. Pokušavam crtati mokrom olovkom po mokrom bloku i odustajem. Uletimo natrag u toplo sklonište Allegrinijevog novog Mercedesa i krećemo trakom.
La Poja kupio je i posadio Francov otac Giovanni, koji je umro prije nego što se njegova vizija mogla ostvariti. Tako se gotovo 20 godina sljedeća generacija, braća Franco i Walter i njihova sestra Marilisa, bave započetim radom. Walter radije ostaje u pozadini, pazeći na vinograde. Šarmantna Marilisa javno je lice vinarije, koja brine o posjetiteljima. A Franco je beskrajno inovativan vinar, nikad potpuno zadovoljan, uvijek posežući za novom cigaretom, veselom, ali nervoznom.
Pogledajte sve Decanterove bilješke o kušanju Allegrinija
Vizija njihova oca bila je pokazati da Valpolicella može biti izvrsno vino. Neizmjerna snaga zadruga smanjila je njegovu reputaciju na reputaciju jednostavnog vinskog vina. Bilo koja stvarna reputacija u kojoj je uživala proizlazila je iz malog tržišta vina od suhog crvenog grožđa: suhog, moćnog Amaronea i lagano slatkog Reciota. Bilo je izvanrednih vina iz Masija, Quintarelle, Allegrinija i drugih, ali standardna suha Valpolicella uglavnom je bila neopisiva. Više od bilo kojeg drugog producenta, Allegrini je preokrenuo stvari.
plava krv mafija pravila cast
Franco vodi svoj automobil kroz kišu prema našoj sljedećoj luci: strukturi poput hangara u dolini. Izgleda poput vinarije, ali zapravo je golema šupa za sušenje. Tradicionalni način proizvodnje passito vina (od suhog grožđa) bio je polaganje grozdova na splavare na dobro prozračenom tavanu nekoliko mjeseci, a zatim njihovo prešanje i fermentacija.
ncis: new orleans sezona 1 epizoda 21
'Tradicionalna metoda imala je jedan nedostatak', objašnjava Franco. ‘Bilo je teško držati botritis u šahu. Botrytis donosi oksidaciju i neugodne okuse, a to je zadnje što želimo u Amaroneu ili Reciotu. Već 15 godina radim na ovom problemu. Moje prvo rješenje bilo je pažljivo odabrati grozdove, uklanjajući znakove truljenja. Ali to nije bilo dovoljno, jer botritis može napadati grožđe nakon što je stavljeno na sušenje.
‘Shvatio sam da bi sav pažljiv posao koji radimo u vinogradu mogao pokvariti vlažno vrijeme tijekom razdoblja sušenja, od listopada do veljače. 1987. jesen je bila vrlo vlažna i nismo mogli proizvesti amarone. Ali prije nekoliko godina osmislio sam ovaj sustav. Nakon berbe grožđa donose se ovdje u male kante i slažu. Ovaj je prostor pregrađen zavjesama kako bi se stvorio niz 'soba' u kojima će se grožđe brže sušiti. '
Svrha ovog kontroliranog postupka je sušenje stabljika u roku od tri do četiri dana. 'Stabljike zadržavaju vlagu i uzrok su bilo kakvih problema nakon što sušenje započne. Stoga je bitno ukloniti tu vlagu što je brže moguće. ’Grozdovi ostaju u plastičnim kutijama, a zatim se suše na uobičajeni način. No, visokotehnološka šupa omogućuje otvaranje velikih vrata i prozora po lijepom vremenu i uključivanje divovskih odvlaživača zraka i ventilatora tijekom vlažnih uroka. Ogromno ulaganje podijeljeno je s drugim uzgajivačima, jer je šupa, poznata kao Terre di Fumane, zajedničko ulaganje sa Speri, Brigaldarom i drugim visokokvalitetnim proizvođačima. Ali Franco Allegrini je pokretačka snaga koja stoji iza toga.
Recioto i Amarone sjajna su vina, ali oslonac bilo kojeg proizvođača Valpolicelle moraju biti suha crvena vina. Allegrinis su otkrili da je jedini način da se osigura stalna dobra kvaliteta bacanje pravilnika. Potpuno ista stvar događa se u Venetu koja se dogodila prije 15 godina u Toskani. U Soaveu Roberto Anselmi sada boca svoj Soave kao IGT, kako bi izbjegao dosadne propise koji narušavaju kvalitetu. A u Valpolicelli su to učinili i Allegrinis.
U zoni su dopuštene tri sorte grožđa: Corvina, Molinara i Rondinella. ‘Jedina izvanredna sorta’, inzistira Franco, ‘je Corvina. No propisi DOC-a zahtijevaju da u bilo kojem vinu ne koristimo više od 60%. Rondinella ne daje iznimno vino, a Molinara je po meni bezvrijedna i često ima negativan utjecaj. Vjerujem da bi pravila trebalo mijenjati kako bi proizvođači mogli koristiti bilo koju od tri sorte u bilo kojem omjeru, ali ta promjena nije izvršena. Želim da moja vina budu uglavnom ili isključivo od Corvine. Budući da to nije dopušteno, moram ih prodavati kao IGT, a ne kao Valpolicella. '
Uobičajena je to izluđujuća priča koja odjekuje u tolikim regijama Italije: najbolja vina tog područja ne mogu nositi ime regije jer nisu u skladu s besmislenim propisima. Tu je i još jedno pitanje: kako se tretira vinova loza. U regiji Valpolicella ogromna većina vinove loze zasađena je na sustavu pergola, visoko obučenih na okvire. Uz gustoću od samo 2.500 trsova po hektaru (ha), prinosi mogu biti vrlo visoki. Allegrini bi želio udvostručiti tu gustoću pa su njegovi novi vinogradi zasađeni duž žica, koristeći francuski dvostruki Guyotov sustav.
Allegrini proizvodi četiri suhe crvene boje, osim Amaronea. Prva je sočna višnja Valpolicella Classico namijenjena prilično ranom piću. Zatim su tu još tri ozbiljna vina: Palazzo della Torre, La Grola i La Poja. Sva su proizvedena od autohtonih kvasca, a postoji i malo mikrooksigenacije vina tijekom razdoblja odležavanja u bačvi.
glasovni dueti sinoć
Palazzo della Torre dolazi iz jednog vinograda pergole koji okružuje lijepu palaču u mjestu Fumane. U mješavini je malo Sangiovesea, ali ne i Molinare, za koju Allegrini tvrdi da je stara tradicija u regiji. Vino je proizvedeno izmijenjenom ripasso tehnikom u kojoj se sušene grozdove grožđa Amarone dodaju u standardnu Valpolicellu, što izaziva daljnju fermentaciju koja vinu dodaje bogatstvo i alkohol: 30% uroda ne fermentira odmah, već se odvaja za suho prije dodavanja novom vinu u prosincu. La Grola dolazi s povijesnog nalazišta kupljenog 1979. godine, a ponovo je zasađeno Corvinom i Rondinelom. Ne koristi se ripasso i iako je vino odstajalo barrique, nema novog hrasta. Na samom vrhu La Grole nalazi se proslavljeni La Poja, područje od 2,5 ha, izvanredno po tlu od bijele krede i savršeno prozračenom. Vino, čista Corvina, odležava od 16 do 20 mjeseci u uglavnom novim bariqueima, a Allegrinijev je najbolji trud, visoko koncentrirano elegantno vino koje pokazuje pravi potencijal Valpolicelle. La Poja je zvjezdano vino, ali i druga dva su iznimna: Palazzo della Torre sa svojim pikantnim karakterom suhog voća i La Grola s damsony nosom i bešavnom teksturom. Nepotrebno je reći da je Amarone, koji je odležao u novom hrastu, raskošan, a takav je i Recioto koji ima 90 grama zaostalog šećera, ali nije ni približno slatkog okusa koliko to sugerira.
Drugi su slijedili kamo je Allegrini vodio. Sve veći broj uzgajivača koristi barrique, ali mrlja hrasta može se koristiti za pokrivanje mnoštva grijeha. Za Franca Allegrinija ono što se događa u vinogradu beskrajno je važnije od manipulacija unutar vinarije. Želi uzvisiti Corvinu kao sjajnu crvenu sortu i osigurati da takozvane tradicionalne vinogradarske prakse ne ometaju njegov cilj njegovanja najboljeg mogućeg voća. Ali čak ni on nije uspio odoljeti vabljenju međunarodnih sorti. Franco je zasadio 7ha cabernet sauvignona, merlota i syraha. ‘Zemlja je ovdje ravna’, objašnjava Franco, ‘i to daleko od naših vinograda Valpolicella. Tako smo odlučili učiniti nešto drugačije. Vinova loza još ne daje pa moramo pričekati i vidjeti. ’Nema sumnje da će se čekanje isplatiti.
