Na londonskom predstavljanju Casa Ferreirinha's Reserva Especial 2007, sustigli smo Luisa Sottomayora, vinara i ovog renomiranog vina Douro i vjerojatno najpoznatijeg portugalskog stolnog vina, Barce Velha.
Što je posebno u izdanju Casa Ferreirinha Reserva Especial 2007?
Luis Sottomayor : To je prva s kojom sam rukovao od početka do kraja otkako sam postao glavni vinar Sogrape u Douro 2007. [iako je od 1989. radio kao vinar za Casa Ferreirinha]. Odlučio sam se za berbu Reserva Especial 1997., 2001. i 2003. i Barce Velha 2000. i 2004., ali ovu sam vidio od vinograda do boce.
Reći ćete da je to jedna od najboljih berbi ikad, zar ne?
LS : Da, ali je! Dapače, da nismo upravo objavili ono što smatram najboljom berbom Barce Velhe, 2004. godine, tada bi ovaj Reserva Especial iz 2007. mogao biti Barca Velha. [Reserva Especial ima samo 16 berbi od 1960., a Barca Velha 17 od 1952.]
Koja je razlika između njih i kako odlučujete?
LS : Teška je i osobna odluka. Ne mogu to definirati. Njih se dvoje rađaju kao što isto vino i sazrijevanje diktira što će postati. Oboje moraju biti svježi, strukturirani i sposobni za dob te biti u partnerstvu s hranom. Vino se naravno redovito degustira, ali odluka o tome što će se označiti donosi se tek kad vino provede najmanje pet godina u boci [burgundska boca jedinstvena za ova dva vina u staji Casa Ferreirinha]. Konačnu odluku donosim za svojim stolom za blagovanje.
Je li ikad bilo kad mislite da je donesena pogrešna odluka?
LS : Jednom, 1998. godine, morali smo pretočiti vino kao koheitu, jer nismo mislili da je dovoljno dobro ni za Barcu Velhu ni za Reserva Especial. I mislim da bi možda, kušajući Reserva Especial iz 1986. godine, to mogla biti Barca Velha. Bilo je to prije mog vremena s tvrtkom, ali Fernando Nicolau de Almeida [tvorac Barce Velha] rekao je da je u aromi malo zelenila, pa zato nije odabrana. Mislim da je to bilo od portugalskog hrasta, koji se tada koristio, a ne od nezrelosti. Sad kušate vino i ta zelena nota je nestala, pa možda ... I 1994. godine. Mogao bih pojesti to vino!
Što je mješavina?
LS : U osnovi Touriga Franca i Touriga Nacional s nekim Tinta Roriz i Tinta Cão. Vino se fermentira u bačvama francuskog hrasta od 225 litara, od kojih je 75% novih. Sve grožđe dolazi iz vinograda na različitim nadmorskim visinama u Quinta da Leda i Quinta do Sairrão u Douro Superior. To znači da u vinu možemo osigurati kiselost i svježinu, što jamči njegovu dugovječnost i sposobnost uživanja s hranom.
I bilo koji trag o tome koje će biti sljedeće izjave Barce Velhe ili Reserva Especiala?
LS: Da sam ti rekao, morao bih te ubiti! Sve što mogu reći je da nije 2010. ili 2012. Morat ćete pričekati i vidjeti.
Barca Velha košta oko 220 funti po boci, a Reserva Especial oko 120 funti po boci, uz vrlo ograničenu raspodjelu jer se proizvodi samo oko 30 000 boca. U UK kontaktirajte vinske podrume Berkmann za detalje.
Napisala Tina Gellie
