Zasluge: Getty Images
- Naglasci
Što je konjak?
Konjak je vrsta rakije - destilirani alkohol od grožđa - proizveden isključivo u regiji zapadne Francuske koja je strogo regulirana oznakom geografskog podrijetla.
lijepi mali lažljivci 4. sezona 20. epizoda
Postupak izrade konjaka uključuje berbu bijelog grožđa, proizvodnju vina, destilaciju tog vina dva puta, a zatim sazrijevanje u hrastovim bačvama najmanje dvije godine - često i puno duže.
Većina konjaka su mješavine stvorene kombiniranjem destiliranih alkoholnih pića - poznatih pod nazivom eaux-de-vie - različite dobi i različitog podrijetla. Klasifikacije se kreću od najmlađih (VS) do starijih izraza poput VSOP i XO.
Godišnje se proda više od 200 milijuna boca konjaka, od čega 98% izvan Francuske. Konjak je svestrani alkohol koji se može konzumirati u jednostavnim miješanim pićima, u nizu koktela ili samostalno pijuckati.
Tko pravi konjak?
- Vinogradari: broji ih više od 4.000, svoje vino uglavnom prodaju destilerijama, ali neki flaširaju svoj konjak.
- Profesionalni destilatori: Kupuju vina, destiliraju ih i prodaju - ili ih prilagođavaju drugim proizvođačima.
- Pregovarači: Nekih 280 kuća u konjaku kupuje vina za destilaciju, neokrnjenu eaux-de-vie ili bačve zrelog konjaka. Tu se ubrajaju Hennessy, Martell, Rémy Martin i Courvoisier, koji zajedno čine oko 85% globalne prodaje konjaka.
Gdje se pravi konjak?
U Konjaku ima oko 78 000 ha vinograda, koji se protežu od neposredno iznad Bordeauxa pa sve do sjevera do La Rochellea, te prema istoku od Atlantika do daljeg od Angoulêmea. Vinogradi su podijeljeni u šest zona ili lom:
- Grande Champagne: Najcjenjeniji, s dubokim, mrvičastim tlom krede i smješten južno od rijeke Charente. Proizvodi cvjetne, fino tonirane eaux-de-vie proizvode kojima koristi dugo starenje.
- Sitni šampanjac: Okružen je šampanjcem Grande, s manje mrvičastim tlom krede i okeanskom klimom. Proizvodi cvjetne, blago voćne konjake.
- Granice: Mala enklava sjeverno od Charente. Ima manje krede, što daje aromatične, ali brže starenje konjaka.
- Fins Bois: Najveća cru, Fins Bois okružuje prva tri, i ima uglavnom tanka glinovita / vapnenačka tla. Proizvodi voćne, brže sazrijevajuće konjake.
- Bons Bois: raznolik cru koji okružuje peraje Bois, s nizom različitih tipova tla i klime.
- Obični šumi / Bois à Terroirs: Pokriva atlantsku obalu i Ile d´Oléron i Ile de Ré. Nije iznenađujuće što ima jak oceanski utjecaj.
Koje sorte grožđa ulaze u konjak?
U konjaku postoji šest dopuštenih sorti grožđa:
- Ugni Blanc: Pokriva 98% vinogorja konjaka, a cijenjen je zbog otpornosti na bolesti, visoke kiselosti i niske razine šećera. Daje lagano, neutralno i kiselo vino (obično 8% -9% abv), idealno za destilaciju i starenje.
- Folle Blanche: Povijesno dominantna sorta konjaka, pala je iz milosti zbog osjetljivosti na truljenje kad se cijepi. Sada pokriva manje od 1% vinograda, proizvodeći aromatične i dobro uravnotežene konjake.
- Folignan: Novi križ Ugni Blanc i Folle Blanche, aromatičnog karaktera. Može činiti samo 10% mješavine.
- Ostale sorte - Colombard, Montils i Sémillon - beznačajne su.
Kako se pravi konjak?
Vinarstvo
Berba - koja se obično obavlja strojno - traje otprilike od sredine rujna do sredine listopada, uz konvencionalnu vinifikaciju koja daje visoko kiselo vino od oko 9% abv. Ne može se dodati šećer ili sulfiti.
Destilacija
To se mora završiti do 31. ožujka nakon berbe, a obuhvaća dvostruku destilaciju male šarže u bakrenoj posudi Charentais. Neki proizvođači destiliraju 'na talogu', uključujući mrtvi kvasac i pulpu iz postupka proizvodnje vina, kako bi dobili složeniji karakter duha.
Postupak je sljedeći:
- Prvi grijani ili destilacijom nastaje prvi destilat, premetati se , s jačinom od približno 28% -32% abv.
- Drugi grijani - ponekad se zove prijenos ili dobar tost - destilira premetati se , stvarajući eau-de-vie od oko 70% -72% abv, nakon što se eliminiraju 'glave' i 'repovi' s početka i kraja žurne vožnje. Oni se mogu ponovno destilirati sa sljedećom serijom.
Sazrijevanje
Konjak mora dozrijevati u hrastovim bačvama najmanje dvije godine prije puštanja, ali često odležava puno duže. Mnogi faktori utječu na karakter sazrijevanja eau-vie, uključujući:
- porijeklo hrasta (obično šume Tronçais ili Limousin)
- širina zrna
- starost bačve (mlađe bačve daju više okusa, ali desetljeće stare bačve imaju malo ili nimalo utjecaja izvan procesa isparavanja i mikrooksigenacije)
- mjesto skladišta i bačve. Majstori konopa koriste razne vrste podruma - neki sušniji, neki vlažniji, neki hladniji, a neki topliji. Eaux-de-vie koji sazrijeva u vlažnim podrumima gubi više alkohola nego vode, dok oni koji stare u suhim podrumima gube više vode nego alkohola. To utječe na snagu i stil duha.
Spajanje
Velika većina konjaka smjese su, koje je majstor podruma sastavio iz vode različitih doba i podrijetla kako bi stvorio uravnotežen, složen i dosljedan konjak. Destilirana voda dodaje se za razrjeđivanje do željene jakosti, koja je obično 40% abv.
najbolje crno vino za lososa
Klasifikacije konjaka
Konjak mora dozrijevati najmanje dvije godine prije punjenja i mora imati čvrstoću od najmanje 40% abv. Klasifikacije uključuju:
- VS: Najmanje dvije godine. Više od polovice konjaka prodanih u svijetu je VS.
- VSOP: najmanje četiri godine. Nešto više od jedne trećine globalne prodaje konjaka čini VSOP.
- XO: Najmanje 10 godina.
- XXO: najmanje 14 godina.
Ostale su klasifikacije sljedeće:
- Starije najmanje tri godine: Superior, Superv Cuvée ili Superior Quality.
- Stariji najmanje pet godina: Vieille Réserve, Réserve Rare ili Réserve Royale.
- Stariji najmanje šest godina: Napoleon, vrlo stari rezervat, vrlo star, baština, vrlo rijedak, izvrsnost ili vrhovni.
Ako je na etiketi naveden cru - na primjer, Grande Champagne - tada konjak mora biti 100% od tog cru-a. 'Fini šampanjac' označava konjak pomiješan od Grande i Petite Champagne, s najmanje 50% od Grande Champagnea.
Vintage konjaci - koje flaširaju stručnjaci kao što su Hine, Frapin i Delamain - moraju biti 100% od godine koja je imenovana.
Kako piti konjak
Većina konjaka na svijetu pije se pomiješan - s vodom, preko leda ili s miješalicama, uključujući sodu, limunadu i kolu.
Konjak također ima dugo naslijeđe u koktelima, s klasicima, uključujući Sidecar, Vieux Carré i Horse’s Neck.
Finiji konjaci - XO i noviji, plus berbe - obično se konzumiraju uredno kako bi u potpunosti uvidjeli njihovu složenost i karakter. Staklena čaša u obliku tulipana najbolja je posuda iz koje ćete uživati u mirisima i okusima konjaka.
dani našeg života lani
Vrhunski konjaci: osam imena koja treba znati
Hennessy
Daleko najveći proizvođač. Ima bogat, ponekad drvenast stil, uzdižući se od VS preko VSOP i XO do vrhunskih izraza poput Paradisa i Richarda Hennessyja.
Martell
Teži čistoći i izražaju voća, zahvaljujući Martellovom inzistiranju da se destilira samo bistra vina. Tradicionalno korisnik malog Borderies cru-a.
Remy Martin
Ekskluzivni izvori iz Grandea i Petite Champagnea, specijalizirani za VSOP i više. Također izrađuje vrhunske izraze Luja XIII.
Curvoisier
Proizvođač konjaka finoće i ravnoteže. Sa sjedištem u Jarnacu, s povijesnom povezanošću s Napoleonom.
Hine
Cijenjen zbog svog elegantnog, finog stila. Stručnjak za berbu - pripazite na flaše sazrele u Jarnacu i ‘rano slijetene’ (odležale u Velikoj Britaniji) iste godine.
Frapin
Sve svoje konjake pravi i stari od vlastitih vinograda. Još jedan punitelj berbe, i konjaci s jednim imanjem iz Château de Fontpinot.
koliko će bijelo vino trajati kad se jednom otvori
Camus
Ima širok spektar izraza, uključujući boce s poreklom bogate s otoka Ile de Ré, s obale Atlantika.
Delamain
Ima sjajnu reputaciju vrhunskih mješavina i pojedinačnih berbi, s podatnim, složenim stilom koji omogućuje destilatu da zablista.
