Boca vina u moru. Zasluge: Alexandr Malyshev / Alamy Stock Photo
- Naglasci
- Vijesti Početna
U veljači 2020., osnivačica Bodega Tapiza u argentinskoj dolini Uco, Patricia Ortiz, najavila je da će njezina patagonska vinarija Wapisa biti prva u zemlji koja će eksperimentirati s podvodnim starenjem.
Wapisa sa sjedištem u Rio Negru, koja je dio Fincasa Patagonije, odlučila je gajbe s vinima postaviti na različite dubine u Atlantskom oceanu kao dio svoje nove inicijative 'obalni terroir'.
Uz pomoć biologa i ronioca, tim je potopio 1500 magnuma svoje mješavine malbeca iz 2017. godine u sanduke na dubinama između šest i 15 metara, 25 km od njihovih vinograda, uz obalu Las Grutasa.
Vina su ostala na mjestu devet mjeseci prije nego što su ih kušali i pregledavali zajedno s bocama koje su bile podrumske na kopnu.
'Eleganciju tražimo u svojim vinima', rekao je Ortiz. 'Bili smo znatiželjni istražiti može li nam podmorsko starenje doista omogućiti mlada vina koja imaju prednost zrelosti.
'Slatko smo probali vino pod vodom i podrumsko ostarjele, razlika je bila zapanjujuća: prva je bila zaobljenija, elegantnija i svježijeg voća', rekla je.
Vina Wapisa u oceanu. Zasluge: Wapisa.
Druga serija boca bit će potopljena krajem ovog mjeseca, veljače 2021., u novo poboljšane kaveze koji će omogućiti morskoj vodi da cirkulira kroz boce. Zatim će se boce zajedno prodavati kako bi ih potrošači kušali.
Vinarija uz plažu
Još jedan praktični projekt koji je započeo 2018. južnije u Chubutu također je vidio 'čudesne rezultate' od oceanskog starenja.
Projekt koji su započeli argentinski vinar Matías Michelini, vlasnici eko-odmarališta Bahia Bustamante Lodge i svjetski poznati barmen Tato Giovannoni, vidio nešto manje od jednog hektara Semillona i Pinot Noira posađenih na plaži , udaljena samo tri metra od oceana.
Prošle, 2020. godine, zabilježena je njihova prva mikrovinifikacija stavljanjem grožđa u dva jaja od 100 litara koja su zakopali u pijesak.
'Rezultat je bio čudesan', rekao je Michelini. 'Vina imaju bistro morsko obilježje soli, joda i algi s vrlo dobrom kiselošću koja lijepo uravnotežuje zrelo voće zahvaljujući sunčanoj i suhoj klimi.'
Za berbu 2021. upotrijebit će 1.000 litara cementnih jaja zakopanih u blizini vode, a do 2022. pomaknut će se korak dalje i potopiti ih na pola oceana
Sektor koji raste
Odležavanje podvodnog vina tehnika je koju istražuje sve veći broj proizvođača.
Prva konferencija o podvodnom vinu održana je 2019 proces i izazovi potapanja vina u more - uključujući zabrinutost zbog 'copycat vinarija' koje ovom rastućem sektoru daju loše ime.
U ožujku 2020. god vinarija na talijanskom otoku Elba oživjela je drevnu metodu potapanja grožđa u more, nekad korišteno kako bi vino odgovaralo Juliasu Cezaru.
