Tip: moderni francuski
Kako kuhanje postaje preciznije, čini se kao da opisni jezik ide u drugom smjeru. Najbolje što je itko od nas koji pišemo o restoranima smislio da opiše ono što mladi kuhari rade po gradu, u tragu molekularne gastronomije, a često i sjajno, 'novo kuhanje' - ni približno precizno kao njihovo kuhinjski posao, a kamoli kao dočaran. Ova bi djeca to vjerojatno više voljela, sretna što bi izbjegla golupčiju. (U Parizu, gdje sam nedavno jeo obrok od pet slijedova u kojem se zapravo samo jedno jelo kuhalo nad plamenom, zovu ga „bistronomija“, također neprecizno, ali slatko.)
Dobro odrađeno, kao što je to učinio Ollie Dabbous (na slici, ‘s’ šuti), to je otkriće: niz epifanija oko maštovitih kombinacija okusa, tekstura i temperatura, obično na istom tanjuru. U ovom slučaju, možda ćete također morati preispitati svoj koncept što je restoran, jer blagovaonica nalikuje neuređenoj sceni starog crno-bijelog zatvorskog filma, jasno najavljujući da je sve u pitanju hrana, čovječe.
zločinački umovi sezona 10 epizoda 8
Usluga je prijatnija, srećnija, a kad primite porciju začinjenih, zadimljenih kriški domaće suhe guske (naravno, predstavljene na pločici od škriljevca), prvim zalogajem oprostite ambijentu. I zadržava ide, jedan okus za drugim, kroz raguu od kapica, školjki i hobotnice s bademima i salatom od maslaca, ili usitnjene lukovice mladog luka s listovima nevena, vapnom i ovčjim mlijekom uštipkanim pistacijama ili janjetinu na žaru s manjom kalamintom i ugljenisanom sokom , ili kolač od šumske jagode s cvijetom bazge. (Zabavu između tečajeva može provoditi Googling manja kalaminta, socca, spenwood, kinome i druge egzotične stavke izbornika, izbornik, kao i uvijek u ovom provjerenom načinu rada, ne vrijedi biti opisan).
oženjen na prvi pogled sezona 7 epizoda 10
Jelovnik za degustaciju iznosi 68 funti za šest slijedova, ručak za £ 28 ili 35 £ za tri ili četiri slijeda, a večera za £ 56 za četiri slijeda umjereno su dobre vrijednosti.
Vinska karta inteligentno je eklektična i internacionalna, s dobrim izborom na čaše i vrčeve (Hugel, Nalle, Guigal, Zuccardi i Occhipinti, između ostalih) i podosta boca pristojnih stvari ispod 50 funti. Iznad toga su Weinbach, Chave, Leeuwin Estate, Paul Hobbs, Figeac (1998., za 300 funti) i, na rezervnom popisu, Heitz, Coche-Dury, Anne Gros, Haut-Brion i druge zvijezde. Na degustacijskim ili postavljenim jelovnicima nema puno teškog mesa, a s obzirom na obilje živih okusa povrća i ribe, puno crnog vina bilo bi disonantno. Jedrili smo zajedno s čašama svježeg i cvrsta Mosel rizlinga od Fritz Haaga i ukrasnog, ali popularnog Rullyja od Ponsota, savršene pratnje. Dodaci su promjenjivi, neki nježni, neki, pa ... mislite li da je bilo koji Albariño dobra vrijednost od 58 funti?
39 Whitfield Street, London W1T 2SF
Telefon: +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
Otvoreno za ručak i večeru od ponedjeljka do subote.
