Kompletan vodič za Sherry...

Razumijevanje stilova Sherry.

U partnerstvu s ARAEX Grands

U partnerstvu s ARAEX Grands

Kompletan vodič za Sherry

Suhi stilovi

Manzanilla i Fino

Sherry je bijelo vino koje obično dozrijeva propuštanjem kroz seriju opušaka od 600 litara, u sustavu poznatom kao solera. Postoje dva glavna stila. Prva je poznata pod nazivom 'biološka'. To znači da su obogaćeni minimalnim alkoholom od 15% i sazrijevaju pod slojem flora, kvasca koji sprječavaju da vino bude izloženo kisiku. Cvijet troši šećere i druge sastojke, te nastaju acetaldehidi koji su tako prepoznatljiva karakteristika.

Manzanilla (najlakši stil, sazrijevao u Sanlúcarovom bodegasu) i Fino (hrabriji stil, iz Jereza i El Puerta) su suha vina, oba od grožđa Palomino. Manzanilla koja je odležala duže nego obično, dok tlak ne oslabi, poznata je kao Manzanilla Pasada. Ima dublju boju i složenije nepce.

Pet najboljih španjolskih vinskih regija koje treba posjetiti

Sirovo

Nedavni trend u Finu i Manzanilli je objavljivanje verzija En Rama. To su šeriji izvučeni iz zadnjice kada je cvjetnica najdeblja, obično u proljeće. Često imaju više karaktera i složenosti, jer ‘En Rama’ znači ravno s kundaka. Međutim, proizvođači se razlikuju u stupnju filtracije koju čine prije punjenja u boce.

Plaćanja

Drugi trend je terroir. Sherry je poznat po sjajnim bijelim tlima Albarize od krede / vapnenca. Oduvijek je bilo sjajnih Pagosa ili vinograda u najboljem području (poznatom kao Jerez Superior), a s oživljavanjem interesa za finim šerifima počeli su ponovno dobivati ​​imena, jer se nova generacija proizvođača zanima za identitet.

Regija Jerez. Zasluge: Maggie Nelson / Decanter

masterchef junior sezona 1 epizoda 6

Amontillado, Oloroso i Palo Cortado

Drugi glavni stil Sherryja je ‘oksidativno’, vina koja dobivanjem dublje boje i orašastoj složenosti dobivaju bez starenja. Amontillado je Sherry koji sjedi na ogradi: svoj život započinje kao Manzanilla ili Fino. Vremenom cvjetnica odumire, a vino razvija orašastu složenost, zadržavajući pritom delikatnost svojih ranih godina. Amontillado će biti između 16% i 22%, ovisno o njegovoj dobi i koncentraciji.

Oloroso se odabire na početku, obično s težim moštom, koji se zatim ojača na 17%. To sprječava razvoj cvjetova. Starenjem voda isparava i postaje sve koncentriranija i složenija. Oloroso je između 17% i 22%.

Palo Cortado postao je nešto kao kult - dijelom zbog finoće najboljih primjera, a dijelom zbog svoje tajnovitosti. Opisano je da Palo Cortado ima aromu Amontillada s nepcem Olorosa. Svakako ovisi o vještini gospodara podruma u prepoznavanju najboljih kundaka. To je od 17% -22%.

Te se kategorije mogu objaviti s oznakom starosti od 12 ili 15 godina i potvrdom o dobi od 20 ili 30 godina. Tu je i kategorija vintage Sherry.

Pet španjolskih sorti grožđa koje treba znati

Slađi stilovi

Pale Cream je Fino / Manzanilla, po mjeri za izvozna tržišta poput Velike Britanije, koja je zaslađena rektificiranim koncentriranim moštom grožđa. Medium uključuje širok raspon slatkoće od 5g / l do 115g / l. Krema je mješavina Olorosa i Pedra Ximéneza. Postoje dva prirodno slatka vinska stila. Moscatel se nalazi na pjeskovitim tlima i daje slasno grozdasti šeri s uravnoteženom slatkoćom od oko 160 g / l 15% -22%. Grožđe Pedro Ximénez, kad sazrije na suncu, čini jedno od najslađih vina na svijetu. Izuzetno taman, gust, s moćnim notama suhog voća i sladića. Više od 212g / l 15-22%.

Gospodar podruma

Doprinos gospodara podruma ključan je u upravljanju solerama. Položaj svake opuške u odnosu na vlažno tlo albero, vlažni povjetarac kroz prozor i ljetne vrućine znači da se svaki opušak razvija malo drugačije. Oni su bili ključni u prepoznavanju iznimnih kundaka i pomaganju novoj generaciji pregovaračkih tvrtki na temelju izbora podruma.