Hotel Nimb, Kopenhagen
ncis los angeles jedan od nas
U bilo kojem gradu, osim u Kopenhagenu, čuli biste za Hermana, ali on trpi nesreću što ga je zasjenio najbolji svjetski restoran San Pellegrino - Noma.
No, Noma sa svojim namirnicama i uglavnom peskatarskim jelovnikom nije svačija šalica čaja.
Herman, iako ima svoje otmjene nove nordijske dodire, nudi mnogo više uobičajenih jela u Michelinovom stilu - osim činjenice da Nimb , hotel u kojem se nalazi, s vanjske strane izgleda kao osvijetljena osmanska palača i gleda na sjajni kič Tivoli Gardens.
Kuhar Thomas Herman, koji je poput Redzepija radio u Španjolskoj (u Arzaku), zasigurno zaslužuje više od svoje trenutne Michelinove zvijezde, ali vrhunac je vinska usluga koja je u rukama iznimnog sommeliera Jacoba Kocembe.
Odlučili smo se za jelovnik koji se kretao od relativno konvencionalnog - kombinacija salate od soljenog limuna i béarnaisea u kombinaciji s atraktivnim Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin Premier Cruom, do outrea - domaćeg punča od cikle s klasičnom danskom crvenom kompot od bobica Rødgrød med Fløde. Puno je ljepše nego što zvuči. Možete se odlučiti i za popratni pivski meni.
Ostali naglasci bili su ukusne ostrige s granitom borovim infuzijama, slaninom od slanine i lukom (Hermanov zaštitni znak oživljava djetinjstvo), savršeno usklađeno sljubljivanje patke s roštilja sa zelenim jagodama i graškom s Cigliuti Barbaresco Serraboella iz 2005. godine. , i izvrsna zanatska danska sirnica. Postoji život izvan danske plave boje.
Jedina glupa nota u cijelom obroku bila je 'zabava' pečenog krumpira Samsoe, koji se posluživao malo tvrdo, neobična fobila s kojom smo se susretali u drugim restoranima. Možda je to danska stvar.
Cijene Hermana prilično su strme, ali za razliku od Nome, rezervaciju možete dobiti barem za manje od tri mjeseca.
I premda tamo nisam odsjeo, toplo bih preporučio smjestiti se u hotel koji ima uistinu prekrasne sobe, zapanjujući bar, pivnicu, vinski podrum ‘Vinotek’ i mljekaru koja opskrbljuje hotelsko mlijeko, vrhnje i maslac. Prilično mjesto.
Herman: +45 88 70 00 20 ili [email protected]
Napisala Fiona Beckett
