Kušaonica Doline Trinchero Napa
najbolje vinarije u napa i sonoma
Većina američkih vinopija voli svoje vino bogato, koncentrirano i odmah za piće. Chuck Wagner na Caymusu svoja vina, uključujući vodeći specijalni izbor Cabernet Sauvignon, izrađuje u potpunosti kako bi zadovoljio ovaj ukus. STEPHEN BROOK upoznaje čovjeka koji poznaje svoje tržište.
Tijekom 1980-ih bilo je moguće posjetiti nešto što je izgledalo poput kolibe među cijenjenim vinogradima Rutherforda u srcu doline Napa. Veliki srdačan čovjek u zagradama često bi lebdio oko kušaonice. Charles Wagner, otac Chucka Wagnera, tadašnjeg vlasnika Caymusa, tražio je cijeli svijet poput mljekara iz Oklahome. Njegova vina nisu uvijek bila sjajna: postojao je prilično neobičan crni pinot, serije Zinfandela, rizling kasne berbe, a zatim i njegov cabernet sauvignon.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
Wagner, porijeklom iz niza alsatijskih farmera, znao je da njegovi vinogradi mogu proizvesti Cabernet neizmjernog bogatstva i koncentracije. Već je proizvodio vino pod nazivom Special Selection od 1975. godine, vino koje je izradio njegov tadašnji vinar Randy Dunn, i dano mu je dulje odležavanje u bačvi - ponekad čak četiri godine - kako bi osiguralo da vino bude dostupno nakon puštanja.
Sredinom 1980-ih Caymusov specijalni izbor postao je jedan od Napa najcjenjenijih Caberneta. Dunn je otišao 1986. i na kraju osnovao vlastitu vinariju, a sin Charlesa Wagnera Chuck počeo je preuzimati sve više odgovornosti. Charles Wagner umro je 2002., u svojoj 90-oj godini.
Posebna selekcija Cabernet ima štovatelje i klevetnike, ali oboje će se vjerojatno diviti njegovoj pitkosti. Gotovo je uvijek za piće pri puštanju, iako može odležati 10 godina ili više u boci.
Proizvodeći ovaj stil Caberneta, Wagneri su pokazali instinktivni dojam američkog nepca. I ovo je razumijevanje uobičajeni faktor u proširenjima Chucka Wagnera u portfelju Caymus. Uz vina iz doline Napa, Wagner također proizvodi uspješnu, idiosinkratsku bijelu mješavinu nazvanu Conundrum i chardonnay nazvan Mer Soleil iz vinograda u Montereyu. A sada na asortiman dodaje dva siva pinota, jedan iz Santa Barbare, a drugi iz Taylor Lane, vinograda u blizini obale Sonoma.
Vrijeme žetve
Stižem na Caymus jer je berba u punom jeku. Kad pitam Chucka Wagnera koliko sati bih trebao nastupiti, on mi predlaže 7 sati ujutro. Previše sam šokiran da bih protestirao. Chuck je tamo, škrabajući po velikoj oglasnoj ploči pričvršćenoj na vanjski zid vinarije, gdje navodi zadatke dana. Kušamo nekoliko uzoraka izvađenih iz spremnika, ali teško mi je prosuditi kvalitete vina koja su upravo završila fermentaciju. Pitam Chucka na što pazi kad kuša ova dojenačka vina, a odgovor je jednostavan i kratak: ‘Loši likovi’.
najbolji vinogradi za posjetiti u napa i sonoma
Zatim provedemo sat vremena u vinogradima. Caymus kupuje malo voća, ali dugoročni cilj Chucka Wagnera je uzgajati sve grožđe potrebno za svoj cabernets. Detaljni pregled sustava za rezanje i orezivanje potvrđuje da je, poput svog oca, Chuck Wagner poljoprivrednik podjednako kao i vinar. Kad mu ovo stavim, slegne ramenima.
‘Mi smo samo vinski ljudi. Odrastao sam ovdje i kao dječak radio sam poslove poput prskanja i pomaganja tati u obrezivanju. Bilo je to u dane kada sami nismo radili vina, već smo grožđe prodavali Inglenooku. Vinogradarstvo smatram uzbudljivim i mislim da smo ovdje u Napi postali jako dobri. Moje je mišljenje da kvaliteta vina proizlazi iz načina uzgoja koliko i tla. Puno se govori o apelacijama i terroirima unutar Nape, ali ovdje mi je teško prepoznati subregionalne karakteristike. Umjesto toga, svi dijelimo cilj onoga što bi Napa Cabernet trebala okusiti, a poljoprivredu prilagođavamo tako da nam daje plod koji će ga roditi.
Ali nemaju svi Napa Cabernets isti okus. Chuck Wagner definira svoje idealno vino kao izuzetno zrelo, podatne teksture, dostupno u mladosti i s dobro integriranim hrastom. Mogao bi - i vjerojatno jest - opisivati vlastiti Posebni odabir. Priznaje da se stil promijenio. Danas bere kasnije, tako da su vina zrela, bez ikakvih zeljastih sastojaka i imaju više alkohola (14,5%, nego 13% češćih u 1980-ima), tanini su slađi, a kiselost niža.
Kasnije se penjemo u kamionet i vozimo do robusne četvrti Atlas Peak iznad doline Napa. Caymus ovdje ima mali vinograd, a Chuck želi vidjeti kako ide berba. Vinar provjerava grožđe kad se nagne u destemmer. Primjećujem da se u kantama nalazi nekoliko smežuranih, čak i sušenih grozdova. Chuck Wagner je nepristojan: 'Volim slatko voće u našim vinima i lako podnosim oko 10% smežuranih grozdova u fermentorima. Rezultat može biti prilično visok alkohol, ali američki vinopije navikli su na to, pa čak i očekuju. '
neženja sezona 23 epizoda 11
Idemo na ručak u Rutherford i dijelimo bocu Mer Soleila. Pitam ga kako je nastao ovaj chardonnay sa središnje obale.
'Htio sam napraviti Chardonnay, ali dobra zemlja u Napi postajala je preskupa. Pogledao sam dolinu Edna, ali smjestio sam se u Montereyu. Isprva sam zasadio 7ha i nisam imao namjeru napraviti više od 3.000 slučajeva. Ali moji susjedi dolje neprestano su mi nudili sve više zemlje za zakup, a kako je vino postajalo uspješno, nisam mogao odoljeti ponudama. '
Mer Soleil je od samog početka imao vrlo izrazit karakter: izuzetno zreo, s izrazitim okusima tropskog voća i dobrom dozom alkohola. Vino je to koje čini kalifornijsko nepce podlogom, ali Europljani će možda zasjesti na njegov blistavi karakter i dašak ananasove slatkoće.
'Vinogradi u gorju Santa Lucia u Montereyu vrlo su cool i trebamo, i dobiti, jako dugo druženje. Ne žurimo s odabirom, jer obično nema kiše, a ja volim pričekati da smanji kiselost. Zbog toga vina imaju puno alkohola. '
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
Od 1989. godine Caymus proizvodi bijelo vino zvano Conundrum, mješavinu sauvignona Blanc, Chardonnay i Muscat, te crticu Viogniera i Semillona. Sedamdeset posto vina fermentirano je u bačvi, a ostarjelo je osam mjeseci u drvu, a ostatak ostaje u spremniku. S otprilike 5 g zaostalog šećera, osjetno je sladak, što bi moglo objasniti njegov uspjeh, unatoč prilično visokoj cijeni.
Wagnerov najnoviji pothvat je Belle Glos u okrugu Santa Barbara. Vino, nazvano po njegovoj majci, crni je pinot izrađen od 30 ha zasađenih u dolini Santa Maria. Vinarstvo je u rukama Chuckova sina Joea koji vino odležava u 50% novog hrasta. To je atraktivno vino srednjeg tijela, s bogatim mirisima rajčice, kao i voća.
Postoji rizik da se proizvođač sa sjedištem u Napi proširi na cijelu državu. No, u slučaju Caymusa čini se da se to isplatilo, a Chuck Wagner dobro razumije što američko tržište traži. Unatoč tome, reputacija Caymusa raste i pada snagom svog cabernet sauvignona. Pored Specijalne selekcije, Wagner također proizvodi Napa Cabernet, izrađen uglavnom od kupljenog grožđa, a odležao je u oko 35% novog hrasta 20 mjeseci. Za razliku od prestižnog vina, ponekad sadrži malo merlota ili cabernet franca, a prodaje se po približno polovici cijene Special Selection.
Posebna selekcija u potpunosti je napravljena od grožđa uzgojenog na imanju Caymus ’Rutherford. Od 1997. godine razdoblje starenja hrasta značajno je smanjeno s četiri godine na oko 18 mjeseci kako bi se zadržala svježina vina, a razina zrelosti povećala se, dok se razina kiselosti smanjila. Tako je stilski vino u skladu s trenutnim američkim ukusom.
Od posljednjih 15 godina, najbolje berbe uključuju: 2001. - elegantan i moćan, s dugim, svježim paprenim završetkom 1999. - zreli nos kasike i skladno nepce 1994., s plodovima kupine i crne trešnje, snaga i mladost i 1991. - menta nos s elegancijom, a ne snagom. Vinu se ne divi univerzalno, ali je tijekom posljednjih 25 godina steklo dovoljno priznanja da je postiglo ono što je Chuck Wagner oduvijek želio: postalo je američki klasik.
mladi i nemirni spojleri dylan
Caymus Special Selection uvoze Vinogradarski podrumi i Vinska riznica.
Stephen Brook urednik je časopisa Decanter i autor knjige The Wines of California (20 funti, Mitchell Beazley).
