- Desert
- Recepti
Ovo je daleko jedan od mojih najdražih čokoladnih deserta. Samo me spominjanje intenzivnog ganachea od tamne čokolade u kombinaciji s mekim karamelastim središtem, ubačenim u mrvičasti sobol preliven hrskavim ušećerenim pecanima, čini samo slinjenjem.
Tart od čokolade i slanog karamela s orasima s vinom - recept Michel Roux Jr.
Sastojci:
Za pripremu peciva:
- 170g običnog brašna
- 15g kakaa u prahu
- 25g šećera
- 100g kockanog maslaca
- 2 žumanjka
Za pripremu nadjeva od karamele:
bijeli ovratnik 6. sezona 3. epizoda
- Dvostruka krema od 150 ml
- 40g neslanog maslaca
- 160g bijelog šećera
- 90 ml vode
- ½ žličica morske soli
Za pripremu čokoladnog ganachea:
- Dvostruka krema od 160 ml
- 140g grubo nasjeckane tamne čokolade
Da biste pripremili preljev (nije obavezno):
- 150g pecan orašastih plodova polovice
- 3 žličice bijelog šećera
Metoda:
Zagrijte pećnicu na 180 ° C
- Za pripremu peciva: U veliku posudu za miješanje ulijte brašno i kakao u prahu, dodajte šećer i maslac pa sve zajedno trljajte vrhovima prstiju (ili pulsirajte električnom miješalicom) dok ne nalikuje finim mrvicama. Umiješajte žumanjke kako biste postupno stvorili kuglu, dodajte malo hladne vode ako je potrebno.
- Lagano umijesite tijesto i razvaljajte na blago pobrašnjenoj površini. Ovo je pecivo osjetljivo i ima tendenciju drobljenja pa ga pažljivo podignite preko valjka i zamotajte u okrugli lim od 24 cm i duboko utiskujući u kutove od 2,5 cm. Obrežite višak peciva nožem prije slijepog pečenja 8 minuta. Zatim uklonite grah za pečenje i kuhajte daljnjih 8 minuta dok ne postane hrskav. Stavite sa strane da se ohladi.
- Za pripremu slane karamele: U srednje loncu zakuhajte šećer i vodu. Nakon 5 minuta trebali biste dobiti tamni i zlatni sirup (smjesa mora doseći 170 ° C). Zatim maknite lonac s vatre i polako umiješajte vrhnje i maslac (pažljivo, mjehurići će se). Vratite lonac na laganu vatru i kuhajte uz neprestano miješanje daljnjih 5 minuta ili dok se ne zgusne. Na kraju umiješajte sol i ulijte u ljusku tijesta. Stavite u hladnjak dok se ne stegne, najmanje 30 minuta.
- Za pripremu preljeva od pecan: Na maloj tavi tostirajte pecans 2-3 minute uz povremeno miješanje kako biste spriječili izgaranje. Zatim brzo razbacite šećer u tavu, miješajući orahe dok kapljete. Neprekidno miješajte dok se pecans temeljito ne obloži karamelom. Odmah maknite s vatre kako ne bi izgorjeli. Jednom ohlađeni spremni ste za ukrašavanje.
- Za pripremu ganachea : Zagrijte vrhnje u malom loncu i lagano zakuhajte. Brzo ulijte tekućinu na nasjeckanu čokoladu i neprestano miješajte dok se sva čokolada ne otopi. Zatim ravnomjerno ulijte ganache od čokolade na vrh postavljenog karamela (po potrebi upotrijebite malu lopaticu). Ponovno stavite u hladnjak na 20 minuta prije ukrašavanja šećernim orasima od oraha.
-
Pogledajte još recepata Michela Rouxa mlađeg, sve s vinima koja odgovaraju
O ovom receptu
Ovo je daleko jedan od mojih najdražih čokoladnih deserta. Lako je postići kod kuće, a svi ljubitelji čokolade u obitelji ga dobro cijene. Samo me spominjanje intenzivnog ganachea od tamne čokolade u kombinaciji s mekim karamelastim središtem, ubačenim u mrvičasti sobol preliven hrskavim ušećerenim pecanima, čini samo slinjenjem.
chad duel i kristen alderson
Vina koja se slažu s čokoladom i slani kolač od karamele s pecanima
Za osvježavajuće i lagano slatko vino predlažem Moscato d’Asti, Canelli, Cerutti 2014 iz regije Pijemont. Elegantno i lagano bijelo vino koje nadopunjuje ovaj ukusni karamel tart.
Madeira se često kombinira s tamnom čokoladom. Posebno uživam u Blandyinoj Sercial 10-godišnjoj Madeiri iz Portugala. Ovo srednje slatko vino savršeno odgovara ovom blago slanom čokoladnom tartu.
Za posebnu prigodu zašto ovaj zakusni desert ne popratite s 12 godina starim viskijem Balvenie DoubleWood. Ovaj je viski odležao u hrastu i šeriju, naglašavajući note meda i vanilije ovog posebnog slada.
Vina
Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Pijemont, Italija 2014
Nevjerojatno nježno desertno vino, gotovo poput pijenja sorbeta u čaši. Ovo je jedno od vina koje jednostavno ne možete prestati njušiti, s najljepšim slatkim, citrusnim i voćnim notama. RRP: 12,95 GBP od Berry Bros & Rudd
celeb prljavo rublje mlado i nemirno
Blandy’s Sercial 10-godišnja Madeira iz Portugala
Ovaj Sercial ima pravu sofisticiranost koja stvarno poboljšava ovaj popustljivi, čokoladni desert. Odležale 10 godina u bačvi od američkog hrasta, predivne, sušare drvene note tako lijepo djeluju na nepce slatkom karamelom tart-a. RRP: 19,49 GBP od Waitrosea
Dvanaestogodišnji Balvenie DoubleWood viski
Ovaj desert uistinu je apsolutna poslastica i užitak, a u kombinaciji s pikantnim, slatkim i orašastim okusima ovog dvanaestogodišnjeg Balveniea čini najsavršenije uparivanje. RRP: Sainsburyjevih 35,00 funti
9-1-1 epizoda 7
