'R.D.' stoji za récemment degorgé, pojam koji nije uvijek dobro razumljiv. Fini ne-berba šampanjca obično će potrošiti oko tri godine na kvascima prije nego što se istroši i pusti, dok berba šampanjca ostaje najmanje pet godina na kvascima. 1961. godine Bollinger je stvorio novi stil ostavljajući berbu svog vina iz 1952. godine na kvascima najmanje osam godina prije nego što je uništen. Precizan udio mješavine varirat će, ali obično se sastoji od oko 16 različitih vinograda (oko 75% Grands Crus i ostatak Premiers Crus), dok dvije trećine grožđa čine crni pinot, a ostatak Chardonnay. Razmišljanje koje stoji iza procesa je da će dugo odležavanje kvasca održavati vino svježim, a davat će veći miris, dubinu i složenost. Štoviše, bogatstvo koje daju kvasci omogućuje vinu da primi dozu manju od uobičajene, u slučaju RD-a 4 grama po litri, nego uobičajenih 8 do 10. Koncept nije bez kontroverze, jer neki stručnjaci tvrde da jednom izobličeno, vino je već evoluiralo i neće imati velike koristi od daljnjeg odležavanja u boci. Tim Bollinger se ne slaže s tim da vjeruje da će vina i dalje odležavati - i to sa zahvalnošću. Sljedeća vina R.D. poslužena su uz ručak u Londonu sredinom srpnja. Stephen Brook
prazan
osoba od interesa sezona 4 epizoda 19
Napisao Decanter
