Aquavit, London: Pregled restorana - Winestealssd.com

Restoran Aquavit, London. Zasluge: Jean Cazals

Fiona Beckett donosi presudu Aquavitu ...

Izvorno objavljeno u časopisu Decanter u partnerstvu s Hine Cognac

Aquavit London

St James’s Market, 1 Carlton St, London SW1Y 4QQ.

Telefon: +44 (0) 20 7024 984

aquavitrestaurants.com

Ocjena:8/10
Stil restorana: nordijska kuhinja
Otvoreno svakog dana za doručak, ručak i večeru
Vino za probati: La Lagune 2001

Cijela recenzija

Često se odlučim na recenziju restorana na temelju doručka, ali kad sam probao dimljenu jegulju Aquavit benedikt, jedva sam čekao da vidim što će raditi s ostatkom svog iskustva s blagovanjem od jutra do ponoći .

Tako sam imao feštu haringa s nekoliko suputnika s kojima sam dijelio putovanje u Trondheim u Norveškoj, a zatim je uslijedio ručak s prijateljem kuharom koji je buncao o raku.

Aquavit je ležeran izdanak njujorškog originala, iako se metri mramora i plavog drveta teško mogu nazvati opuštenima. Smješten na vrlo blistavoj tržnici St James's, na samo nekoliko koraka od Piccadilly Circusa, sigurno je više Mayfair nego Soho.

Restoran Aquavit

Nisu sva jela pobjednici. Odvojeno od haringa (ja bih se pojavio sam za njih s njihovim toplim, voštanim mladim krumpirom i slatkim sitnim kolačem od sira), klasicima poput gravlaxa i polpeta nedostajalo je uobičajenih začina i previše kreativnog Janssonsova iskušenja (krumpir i inćun) bio više poput kaše nego šibica.

Za kulinarska uzbuđenja odlučite se za puding od krvi preliven svinjskom mašću i grimizom, gotovo Jackson Pollockesque prskanjem brusnica - briljantna kombinacija tekstura i okusa, i sjajan spoj čaše crnog pinota crnog pinota Crittenden Estate iz 2015. godine s poluotoka Mornington u Victoriji u Australiji. . Patka, koja se često poslužuje poput toplog sirovog mesa, savršeno je kuhana, a bogatstvo nadoknađuje želeom od redova, ukiseljenim borovnicama i posoljenjem. Savršeno i za pinot.

Morski plodovi su još bolji. Rak, koji je stigao s tamnim maslenim raženim briošom, opravdao je svoju naplatu, dok su sjajno svježi bakalar i grdobina (jeli se u raznim prigodama) izgledali kao da smišljaju dobar bijeli Burgundija - kojih ima više od nekoliko. (Postoji i koristan izbor pola boca, uključujući Chablis iz Denis Racea iz 2013. za samo 24 GBP, što bi bilo lijepo.)

Restoran Aquavit

No možda ćete doći u napast da lutate dalje. Predvidljivo jakom izboru rizlinga od Austrije do Australije pridružio se i manje očit Sherry. Popis iz Bordeauxa jak je ako je potrošan, ali La Lagune 2001. (sa 128 funti) odgovarao bi hrani.

Kada ići? Osim ako ne radite u Gradu, večeri će vam biti pomalo glasne i šaljive, osim ako niste rezervirali pametnu malu privatnu blagovaonicu. Ručak je vjerojatno najbolja opcija - čak i po dosadnom danu sunčeva svjetlost ulijeva se kroz prozore od poda do stropa. Ali bez obzira na to, molim vas pokušajte doći tamo i na doručak, jer rekli su mi da je nevjerojatno tiho i da bi mogli prestati s tim. A to bi bila prava šteta.