Bijela vina cassis: tajna Provanse - Jane Anson- Winestealssd.com

Skrivena Provansa: Bijela vina Cassis. Zasluge: José Nicolas

Naglasci
Dugo čitajte vinske članke

Jane Anson istražuje jedno od rijetkih područja Provanse u kojem još uvijek dominira bijelo vino.

Pretpostavljam da je to bila misao pisanja Virginije Woolf Do Svjetionika dok je pušio cigare i odbijao nekoliko čaša Cassis bijela koja mi se urezala u misli.

Značilo je to kad sam prvi put posjetio vinograde Cassis u Provansa davne 1999. godine, u malom automobilu za iznajmljivanje čija ručna kočnica nije uspjela savladati strmo nagnuti krajolik, Dvorac Fontcreuse je bila uglavnom moja prva stanica.

Bio sam odlučan u pronalaženju malene vikendice na njezinu terenu koji je Bloomsbury Set iznajmljivao tijekom dugih ljeta i gdje je Woolf napisao dijelove obje Do Svjetionika i Valovi (u svom je dnevniku u lipnju 1927. napisala da je navečer radila na svom romanu, 'blizu mora, vrta ispod prozora, kad gramofon svira kasne sonate').

Tada nisam shvatio koja su iznimka bijela vina Cassis.

Provence je, čini se glupim naglasiti sada, zemlja ruže. Ovo nije pretjerivanje. To je plivanje u stvarima. Punih 87% svih vina proizvedenih u regiji je ružičasto, sa samo ove godine 141 milijun boca, oko 35% cjelokupne proizvodnje Francuske.

odijela 4. sezona 11. epizoda

Upravo ove statistike čine zasušeni zrak Cassisa tako neobičnim. Izgrađeno duž niza stjenovitih uvala vapnenca poznatih kao Les Calanques, maleno ribarsko mjesto Cassis nalazi se na 20 kilometara od obale od Marseillea, u krajnjem uglu Provanse.

Za razliku od perma preplanula odmarališta Antibes i Cannes na istočnom kraju Azurne obale, Cassis je i dalje - osim tržnih dana u srijedu i petak - mjesto na kojem možete cijeniti ljepotu Mediterana bez da satima sjedite u promet ljetnim popodnevom.

I kao i cijela Provence, ovdje proizvode vino, čak i ako je to manje od mnogih unutrašnjih sektora u regiji. To je naziv s samo 12 vinara i 215 hektara (oko dvije trećine veličine Centralnog parka), a bio je jedan od prvih AOC-a koji je stvoren u Francuskoj davne 1936. godine, zajedno sa Sauternesom i Châteauneuf du Pape.

Osamdeset godina i to je i dalje izuzetak. To je zemljište koje bi se moglo izuzetno profitabilno prodati stanovima koji su gladni gradnje otmjenih vila za odmor, jer su ovdje cijene kuća oko 40% više od francuskog prosjeka.

Zakoni koji štite zemlju pooštrili su se od stvaranja nacionalnog parka Calanques 2012. godine, a to je sada jedini apel Francuske koji se nalazi u potpunosti unutar zaštićenog parka.

veliki brat 21. sezona 39. epizoda

I za razliku od ostatka Provanse, rosé zauzima stražnje mjesto - 71% proizvodnje temelji se na mješavinama bijelog grožđa Marsanne i Clairette, uz različite pratnje Ugnija Blanca, Terreta Blanca, Sauvignona Blanca i Bourboulenca.

Woolf je gotovo sigurno zašto su to vina koja sam volio dugi niz godina, još prije nego što sam se preselio u Francusku, a to su boce za kojima posežem - zajedno s bijelima iz sjeverne Rone, Ruede, Priorata - u hladnijim mjesecima .

Savršeni su dok ljeto omekšava u jesen, a njihov bogato upečatljiv sud okusa citrusa, divljih biljaka i fiziološke otopine čine savršenu pratnju rižotama od tikvice od tikvice, tartovima od divljih gljiva, dimljenim ribama.

Ljetos sam se vratio u Château de Fontcreuse, u vlasništvu šarmantnog Jean-Françoisa Branda, i poredao svoje prekrasne bijele boje protiv susjeda Clos d'Abizzi, Domaine de la Ferme Blanche i Domaine Saint Louis i Clos Sainte Magdeleine, svi koji proizvode bijeli koji pucaju ovom prepoznatljivom mješavinom aromata.

Većini se pristupa izravno s nekoliko glavnih cesta koje vode do Cassisa uz obronke Cap Canaillea, na 400 metara najviše obalne litice u Francuskoj, ali najviše sam bio uzbuđen kad sam posjetio Clos Sainte Magdeleine, ušuškan tamo gdje se litica susreće s more.

Clos Sainte Magdeleine: ima lošijih mjesta za vinograd. Zasluga za sliku: Jonathan Slack, Clos Sainte Magdeleine, 2016.

John Black napušta dane našeg života

Nalazi se na pješačkoj udaljenosti od glavne luke, u susjedstvu restorana Michelin s dvije zvjezdice Villa Madie, ali sićušnom sporednom cestom koju je nemoguće pronaći bez malo insajderskog znanja.

Tu je i predsjednik predsjednika AOC Cassis Jonathan Sack-Zafiropulo, četvrta generacija grčke obitelji industrijalaca koja se preselila u Marseille 19.^thstoljeću i Cassisu u 1920-ima. Sa 40 godina dio je mlađe generacije koja obnavlja zanimanje za naziv.

Volio bih da su moji pradjedovi bili dovoljno pametni da kupe ovo imanje. Skriveno iza visokih vapnenačkih zidova, zamak u senf-žutoj boji Art Deco nalazi se pored prostranih podzemnih podruma koji datiraju iz 1850-ih.

Vinogradi na Clos Sainte Magdeleine u Cassisu, Provence. José Nicolas / Clos Sainte Magdeleine, 2016.

Ali vinove loze oduzimaju dah. Bilo na krednim terasama koje se uzdižu iznad glavnog imanja, bilo na vlastitom malenom poluotoku koji strši u Sredozemlje, svi imaju savršeni pogled na more s povjetarcima koji daju ne samo jod koji je toliko karakterističan za ova vina, već i zrak za pročišćavanje koji organsko vinogradarstvo čini takvim ostvariv cilj.

lucifer 13. epizoda 2. sezona

Sack-Zafiropulo ovdje sve organsko uzgaja (nešto što vrijedi za 70% vinograda u Cassisu) sa sve većim biodinamičkim praksama, a proizvodi samo bijele i ružičate kojima dominira Cinsault. Apelacioni naziv ima raspršeno crveno od 3%, ali on više voli: 'idite u Bandol po moja crna vina'.

'Cassis je poznat po bijelim vinima još od 16. stoljeća^thstoljeća, kad se obitelj Albizzi doselila ovamo iz Firence ’, kaže mi dok odlazimo u najudaljeniji kut vinograda, nagnuti nad niske zidove kako bismo gledali tinejdžere kako skaču sa stijena u more ispod.

'Do Filoksere dominirala su slatka vina od grožđa muškat i kada je ponovo zasađena^thstoljeća vinari, uključujući mog pradjeda, odlučili su nastaviti s bijelim grožđem, ali ovaj put za suho vino. '

To su bijela vina koja mogu odležavati, razvijajući medeni začin šafrana u Clos Sainte Magdeleine 2011. koji smo isprobali (nešto što je Sack-Zafiropulo uhvatio u mlađim vinima svojim cuveom Bel-Arme, koji prolazi malolaktičku fermentaciju 'da omekša kiselost i pokazuju gastronomsku stranu ovog grožđa ').

I oni su također velik dio zašto se Cassis uspio boriti protiv mračnijih turističkih ekscesa. Zajedno s ribolovom, vinska industrija pomaže mještanima da se odupru programerima i zadrže Cassis radnim gradom s cjelogodišnjom industrijom.

Nešto zbog čega ovu blijedu fusnotu Provence vrijedi još više slaviti.