Zasluga: Nuff / Unsplash
- Božić
- Naglasci
Kao što bi vam mogao reći svaki barmen, tijekom posljednjih nekoliko godina dogodila se revolucija u nepcu prosječnog pića, s popularnošću koja je krenula od slatkih, saharinskih napitaka do gorčijih, izazovnijih spektra okusa.
Jedan od ključnih pokretača ovog razvoja bio je ogroman trend ka talijanskom piću, sa sofisticiranom scenom koktela pred aperitive prije večere poput Aperol Spritza i Negronija koji plijene maštu pića širom svijeta.
Italija se može pohvaliti mnoštvom gorkih likera ili žestokih pića - inače poznatih i kao amari - koji čine osnovu ovih aperitivnih napitaka, ali se u njima može uživati i kao digestiv.
'Amari su gorki, biljni likeri proizvedeni u Italiji, koji se tradicionalno koriste za probavu konzumiranjem nakon obroka, ravno u balonu ili čaši na sobnoj temperaturi', objašnjava talijanski barmen Enrico Gonzato, voditelj bara u hotelu Stratford na istoku London. 'Gorki su i slatki te imaju složene profile okusa zbog maceriranog bilja, kore, voća, korijenja i korica citrusa koji svakom daju svoj prepoznatljiv potpis. U svakoj regiji Italije postoje različiti proizvodi. '
Ako uživate u amaru kao što su Cynar, Campari ili Amaro Montenegro kao digestiv, kao i ako ih uredno pijuckate, možete ih uživati i na stijenama.
Francuska regionalnost
Iako se ponekad može činiti tako, Italija ne drži monopol nad tim gorkim alkoholnim pićima: druge zemlje imaju vlastite tradicionalne proizvode - ponajviše Francusku, gdje je ova kategorija pića poznata kao „amer“.
'Francuska je zemlja vina, a do 1885. godine apéritifi su se temeljili na vinu, počevši od Dubonneta 1846. godine', kaže Clotilde Lataille, francuska veleposlanica marke apéritif u Pernod Ricard. 'Gorki aperitivi došli su nešto kasnije, s Amerom Piconom 1862., zatim aperitivima Salersa na bazi encijana 1885., a zatim Suze 1889. godine.
‘Uživali su uredno u lokalnim kafićima. U Francuskoj imamo lokalnu kulturu pijenja, a sve regije imaju svoj vlastiti aperitiv, tako da su na početku Amer Picon uglavnom uživali na sjeveru Francuske, a Salers i Suze u Auvergne-Rhône-Alpes, prije nego što je postao nacionalni uspjeh. '
Na pitanje zašto misli da su talijanski amari zasjenili gorke likere iz drugih zemalja, Lataille ukazuje na tri čimbenika: tradicija upotrebe amarija u koktelima pomogla je širenju svijesti o tim proizvodima. Talijanskih amarija ima više u inozemstvu nego onih iz Francuske i drugih zemalja i jezik koji ih okružuje.
sažetak sezone 2 kraljevske obitelji
'Ljudi razumiju što amaro znači na engleskom, ali nisu upoznati s činjenicom da amer na francuskom znači i gorko. Ako ponudite izbor između gorkog i amara, većina će ljudi pristati na amaro. '
U ovoj posljednjoj hipotezi vjerojatno ima puno istine - iako pića s okusom gorkog okusa rastu, popularnost im može potrajati, a iza toga postoji evolucijski razlog. Gorki okusi za nas su izazovniji za prihvaćanje, dijelom i zbog toga što puno otrova ima gorak okus, a evoluirali smo da uočimo te opasne okuse.
Onima koji se bore zaobići ovu složenu kategoriju pića, preporučujem da počnu s Amaro Montenegro, koji svoju gorčinu nosi tako olako da djeluje kao ulaz u tu kategoriju. Korištenje proizvoda u aperitivima, poput koktela u nastavku, ili jednostavno miješanje proizvoda sa soda ili tonik vodom preko leda, također su sjajni uvod.
Kako god odlučili piti ih, ako se mučite, vrijedi živjeti po staroj uzrečici: 'Ako u početku ne uspijete, pokušajte, pokušajte ponovno.'
oženjen medicinom, sezona 4, epizoda 14
Pet gorkih koktela za miješanje
Pogrešan Negroni
Svjetliji, blistavi preokret na Negroniju, zamjenjujući gin prošekom. Sbagliato se na engleskom prevodi kao 'pogriješio' - priča kaže da je barmen Mirko Stocchetto u baru Basso u Milanu slučajno pomiješao dva sastojka, a zatim shvatio da je, zapravo, napravio ukusno piće.
Sastojci: 60 ml prošeka, 30 ml Campari, 30 ml slatkog vermuta
Staklo: Kamenje
Ukras: Narančasti klin
Način: Uzmite čašu za miješanje napunjenu ledom, dodajte sastojke i miješajte dok se ne ohladi. Procijedite u ledenu čašu kamenja i ukrasite.
Lutyens Spritz
Barmen Julian de Féral podijelio je sa mnom ovaj recept - bio je na jelovniku u sada već ugašenom restoranu Lutyens u ulici Fleet. Sočniji je, koncentriraniji zaokret na Aperol Spritzu, gdje je soda voda zamijenjena za sok ružičastog grejpa. Vrlo ukusan i kandidat za posluživanje tijekom marende.
Sastojci: 50 ml soka od ružičastog grejpa, 25 ml Aperola, kapljica prošeka do vrha
Čaša: flauta za šampanjac
Ukras: Nijedan
Metoda: Ugraditi u staklo.
Američki Cynar
Ovo sam prvi put probao u Lina Storesu, prekrasnom talijanskom joint u Sohu. To je zaokret u klasičnom koktelu Americano, koji u Cynar prelazi na uobičajeni Campari. Tamo gdje Campari u Americi donosi laganu, svijetlu gorčinu, Cynar pruža dublji okus, s gorućim karamelastim likovima i više mračne ravnoteže između gorkog i slatkog.
Sastojci: 50 ml Cynar, 25 ml Cocchi Americano, kap soda vode do vrha
Staklo: velike stijene ili visoka kugla
Ukras: Dječja artičoka na koktelu
Način: Napunite čašu ledom. Sastojke sagradite u čašu, lagano promiješajte i ukrasite.
Bijeli Negroni
vino s janjećim butom
Varijacija klasičnog rubina boje Negronija (koji se sastoji od jednakih dijelova gina, Camparija i slatkog vermuta), ova bijela verzija francuski je ekvivalent, napravljena je sa Suze i Lillet Blanc. Suša je alternativa, s naglaskom gorkih kinina i encijana.
Sastojci: 25 ml Suze, 25 ml Lillet Blanc, 25 ml gina
Staklo: Kamenje
Ukras: korica grejpa
Način: Uzmite čašu za miješanje napunjenu ledom, dodajte sastojke i miješajte dok se ne ohladi. Procijedite u ledenu čašu kamenja i ukrasite.
Pivo Pikon
Uobičajena je praksa u Francuskoj dodavanje pića Picon Amer pivu (što rezultira ovim pićem) ili čak vinu. Pljusak u oštrom pivu vašem piću dodaje dublju, zemljaniju dimenziju.
Sastojci: svježe pivo od 100 ml, Picon Amer od 25 ml
Staklo: Highball
Ukras: kriška naranče
Način: Sastavite sastojke preko leda, promiješajte i ukrasite.
Šest gorkih stvari na zalihama u vašem ormariću s pićima
Picon Amer
Još od 1837. godine, ovu tradicionalnu francusku američku hranu s okusima ljute naranče, pregorjelog karamela, kave, kinina i grejpa stvorio je Gaetan Picon, francuski vojnik koji služi u Alžiru. Svježa i sušena kora naranče, korijenje encijana i quinquina koriste se kao biljni proizvodi. Alk 21%
Amaro Crna Gora
Dolazeći iz Bologne, recept Amaro Montenegro mješavina je 40 botaničkih biljaka, uključujući korijander, muškatni oraščić, klinčić, cimet i artemisiju, što rezultira nježno mirisnim i gorko-slatkim likerom. Arome kože, sladića, korice naranče i grožđica prati nježno gorko nepce naranče, kocke kole i vanilije. Alk 23%
Aperol
Sa prepoznatljivom narančastom nijansom teško je promašiti Aperol, aperitiv u središtu sveprisutnog Aperol Spritza. Stvorena prije jednog stoljeća 1919. godine, na svoj nježno ogorčeni rukav nosi svoj biljni sastojak naranče i rabarbare, zajedno sa slatkom notom karamele. Podsjeća na pijanu marmeladu. Alk 11%
originali sezona 4 epizoda 13
Campari
Porijeklom iz Milana, ovaj rubin-crveni talijanski klasični liker aromatiziran je s više od 60 različitih biljnih vrsta, uključujući gorku naranču i encijan. Ima prepoznatljiv nos od kore kinina, naranče i grejpa te majčine dušice, dok nepce ima sladak osjet usta, s kantama gorkog kinina i krvave naranče kojima se suprotstavlja obilje slatkoće. Alk 25%
Cynar
Prepoznatljiv dizajn naljepnica daje naslutiti glavno botaničko sredstvo ovog talijanskog gorko-slatkog likera: artičoka. Infuzija od 13 biljaka i biljaka, Cynar (izgovara se chee-nar) ima izrazit biljni karakter oženjen slatkoćom od karamele i karamele te nesramnom gorčinom. Alk 16,5%
Suze
Svijetložuti francuski aperitiv s okusom korijena encijana i ostalih biljnih sastojaka, Suze se ponosi prašnjavim, ljekovitim, a cvjetnim mirisom koji vodi do nježnog, ali izrazito gorkog nepca, s tim encijanovim karakterom u pratnji kamilice, žutog grejpa i bora. Alk 20%
