Tip: moderni francuski
Postoji more statistika koje pokazuju koliko Edinburgh udara iznad svoje težine u usporedbi s nekoliko naseljenijih gradova Velike Britanije. Obično pokazuju da ono što se nekoć nazivalo - prije krize eura - 'sjeverna Atena' zaostaje samo za Londonom u pitanjima financija, turizma i kulture (novo istraživanje pokazalo je da je 545 knjiga svih vrsta postavljeno ili da je bilo oko, ovog divnog grada). Gastronomski, zaostaje i samo za Londonom, s više Michelinovih zvijezda i dostojnijim viceprvacima od bilo kojeg drugog grada.
21212 je intimni restoran u salonu velike gradske kuće s valovitim banketima duž zidova prekrivenih tapiserijama i otvorenom kuhinjom straga, djelomično osvijetljenom velikim prozorima. Naziv potječe od izvornog sastava jelovnika koji su nudili dva izbora predjela, glavnog i deserta prošaranih tečajevima juhe i sira, a sada postoje tri izbora za večeru, ali chef-pokrovitelj Paul Kitching, kao i većina nas, nije nije sklon matematici više nego što mora.
Odrekao se jedine Michelinove zvijezde iz Manchestera koja se ovdje doselila 2009. godine, a vratio ju je sljedeće godine, unatoč svojim neobičnim jelovnicima ispunjenim igrama riječi i izrazito avanturističkim kuhanjem, koje pada između molekularne gastronomije i fantastične dekonstrukcije Salvadora Dalija. Često je istaknuta šarenim dehidriranim povrćnim čipsom, a često pojačana miješanjem komadića voća i orašastih plodova među povrćem. Dimljena riba i brodovi izgledali su poput raskošnog crtića, ali lagano dimljena i prilično nježna bijela riba i losos u umaku od zelenog vrhnja s nekoliko povrća kuhanih različitih stupnjeva teksture i hrskavosti, bio je san prepun iznenađenja.
Timijan 4 Piletina sadržavao je najnježniji mogući file u uzvišenom slatkom i pikantnom umaku od šest sastojaka s ananasom i brazilskim orašastim plodovima (za večerom je to postalo svinjsko meso timijana 4, još bolja ideja). Naša je konobarica u potpunosti opisala sva jela, ali ništa nas nije moglo pripremiti za niz okusa i tekstura - možda je ludost, ali za to postoji ukusna metoda.
Vinska karta, promišljeni izbor sommelierke Debbie Smith, postavlja se izazovu. Prepuna je finih proizvođača - Ridgea, Dujaca, Vajre, Musara, Remellurija, Trimbacha, Shawa i Smitha, Kena Forrestera i Domaine de la Romanée-Conti - i nekoliko dobrih nenamjenskih izbora, iz Oregona, Dãoa i Sardinije, plus sedam šerija i 11 njemački rizling. Nažalost, dodaci su posvuda, neki razumni, mnogi naviše: obožavam Pieropanovu La Roccu i Jabouletovu Mule Blanche, ali ne na 70, odnosno 80 funti. Starija, skuplja vina imaju bolju vrijednost, barem privlače niže cijene. Pristali smo za nekoliko vina na čaše, bolja ideja s ovakvim jelovnikom u svakom slučaju bila bi još jedna dobra strategija naručivanje nekoliko od 24 boce i puštanje da hrana bude zvijezda.
3 Kraljevska terasa, Edinburg EH7 5AB.
Telefon: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Otvoreno za ručak i večeru od utorka do subote.
