Je li problem 'problem glave' na vinu? Zasluge: Penfolds / SDP Media
- Pitajte Decantera
- Naglasci
- Vijesti Početna
Ullage u vinu: Koliko je to važno? - pitaj Decantera
Ulja - ponekad poznata i kao razina punjenja ili nadmorska visina - jaz je između pluta u boci i samog vina.
'Proizvođači teže punjenju od 3-10 mm u vrijeme punjenja. S vremenom će se nešto vina izgubiti apsorpcijom pluta i isparavanjem ’, rekao je Dirceu Vianna Junior MW, u odgovoru u kolovozu 2020. Decanter Stranice s bilješkama i upitima.
To je jedna od ključnih stvari koju kupci vina trebaju tražiti, posebno u zrelijim berbama. Kupci dražbenih kuća, na primjer, dobro će paziti na zaostalost kao dio svoje procjene zdravstvenog stanja vina.
'To je najbolji vodič za stanje boce vina, pogotovo ako sa sigurnošću ne znate kako je čuvano', rekao je Matt Walls, regionalni predsjedatelj DWWA-e za Rhône, razgovarajući s Decanter.com 2018. godine.
Najbolji restorani u Veneciji u Italiji 2017
'Razina nallage može vam dati nekoliko tragova o vašem vinu prije nego što budete imali priliku otvoriti bocu', rekao je Julia Sewell, sommelier u The Fat Duck i sutkinja u DWWA .
'Ako ostavimo starost boce, količina ulja niža od razine srednjeg ramena predstavlja mnogo veći rizik od kvarenja', rekao je Junior.
‘Neuobičajeno niska razina punjenja ukazuje na loše uvjete skladištenja, naime na visoku temperaturu ili nisku vlagu. Dugotrajno skladištenje zahtijeva temperaturu od oko 13 ° - 15 ° C, razinu vlažnosti od oko 70% i odsutnost svjetlosti i vibracija. '
Pronađite glavno izvješće Matt Wallsa Rhône 2018 o Decanter Premium .
Starije boce
'Razina punjenja boce vina (zajedno s procjeđivanjem, bojom i znakovima prijevare) nešto sam što uvijek provjerim kad kupujem starije boce', rekao je Walls.
'Ako je razina punjenja niska, sugerira da je zrak procurio u bocu, što bi moglo dovesti do oksidacije vina.'
zašto dylan napušta y & r
'Na to se mora gledati kao na pokazatelj koliko je dobro vino uskladišteno, jer niže razine punjenja [u vratu boce] i rezultirajuće procurivanje obično upućuju na izloženost vrućini i loše skladištenje', rekao je David Dudley-Jones iz tvrtke Dudley Jones Fine Wines u Decanter časopis 2016.
7 malih Johnstonovih sezona 2
'Starost vina je ta koja će odrediti je li zabrinutost zabrinjavajuća', rekao je Sewell. 'Boca prirodno vrlo sporo isparava kroz propusni čep, pa se očekuje samo da boca stara 40 godina bude manje puna od trenutne berbe istog vina.'
Christie’s ima cijelu stranicu posvećen rizicima od naleta.
Kaže da se boca Bordeauxa s ulikom na 'niskom ramenu' boce - jer zakrivljenost od vrata postaje tijelo boce - smatra 'rizičnom i obično prihvaća na prodaju samo ako je vino ili etiketa izuzetno rijetko ili zanimljiv'.
Kako Christie's procjenjuje rizik od nevaljalosti. Zasluge: Christie’s, 2013.
'Gornje rame' normalno je za bilo koju klaretu staru 15 godina ili više, dok 'srednje rame' nije nenormalno za vino staro 30 do 40 godina, kaže Christie's u smjernicama objavljenim 2013. godine.
je li crno vino posluženo ohlađeno
Ulje bordo boje mjeri se u centimetrima, zbog oblika boce. 'Na stanje i pitkost Burgundije manje utječe zaostalost nego njezin ekvivalent iz Bordeauxa', kaže Christie's, dodajući da je napuhavanje do 7 cm relativno normalno u 30-godišnjem Burgundiji.
Vidi također: Unutar Penfoldsove klinike za sakupljanje
Posluživanje vina
'Obično bih razgovarao s gostom ako razina izgleda osobito nisko i sugeriram da bi bilo najbolje otvoriti i kušati vino prije donošenja konačne presude', rekao je Sewell.
‘U restoranskom okruženju vrijedi riskirati jer rado otvorimo još jednu bocu ako prva ne bude ispravna.’
Savjeti za kupnju stručnjaka
‘Ako je razina punjenja znatno ispod dna vrata a bordo bocu, dvaput bih razmislio prije nego što bih je kupio ’, rekao je Walls, ponovivši Christieinu analizu gore.
' Bordo boce je malo teže izmjeriti zbog njihovog postupnog sužavanja oblika. '
‘Ako kupujem skupu stariju bocu vina u trgovini (staru 10 godina ili više), ponekad ću poredati sve dostupne boce i odabrati bocu s najvećim punjenjem, samo da budem siguran.’
Ali upamtite, ovo nije sigurna metoda.
'To nije potpuno pouzdano mjerilo stanja, no ponekad naiđete na stare boce s vrlo malim punjenjem koje su ostale u dobrom stanju', rekao je Walls.
'Kao i većina aspekata vina, tragovi se mogu potvrditi tek nakon što se vino proba, ali to je zasigurno pomoć u predviđanju stanja', rekao je Sewell.
Caroline na odvažnom i lijepom ažuriranju
'Najbolji savjet za kupce uvijek je da pokušaju utvrditi podrijetlo boce kako bi umanjili rizike', rekao je Junior.
'Da biste dobili indikaciju stanja vina bez povlačenja pluta, možete pokušati sljedeće: osvijetlite jako svjetlo na puntu kako biste saznali koliko je taloga i abnormalnog gubitka boje izrežite kapsulu da biste pregledali stanje pluta i provjerite ima li znakova procurivanja ili nježno dodirnite čep kako biste bili sigurni da se ne miče. '
Izvorno napisano 2018. godine, a ažurirano s više stručnih komentara 2020. godine.
